Een heerlijk zomers soep recept. Je kan deze courgettesoep vooral maken wanneer de oogst van courgetten en tomaten in de nazomer op zijn hoogtepunt is, en uzelf of uw buren niet meer weten wat aan te vangen met de courgetten. Zoals altijd met groenten-overschotten : bereidt er een heerlijk soep recept mee. Hoe meer courgetten u in een soep mengt, hoe romiger de soep wordt, zonder u daarna moet gaan afslanken!

 

Deze courgettesoep is voor 8 personen, of ieder persoon consumeert 1 kleine courgette als u net voor het vriesweer alle laatste courgetten heb geoogst.

 

Ingredienten voor dit recept courgettesoep

 

• 4 courgetten
• 3 tomaten, in stukjes gesneden
• 4 uien, fijngesneden
• 2 liter water
• 2 kippenbouillon blokjes
• 50 gram echte boter
• peper en zout
• peterselie

 

Hoe courgettesoep maken

 

Het bereiden van dit courgettesoep recept is uiterst makkelijk, ook voor de beginner:

 

1. Schil de courgetten, verwijder de zaadjes, was en snijdt in blokjes.
2. Stoof de fijngeneden uien en courgetten in de boter op een niet te hoge vlam zodat de boter niet bruin kleurt.
3. Voeg water, gesneden tomaten, kippenbouillon blokjes en de provencaalse kruiden toe en laat een 20 tal minuten koken tot de courgetten gaar zijn.
4. Maak de groenten fijn (pureer) met een staafmixer. Proef en breng op smaak met peper en zout.

 

Serveer de zopas gemaakte courgettesoep met fijngehakte peterselie op een stuk getoast of gebakken brood.

 

Meer courgettesoep recepten, soep recepten en andere recepten:

 

• Courgettesoep Maken