GEKONFIJTE CITROENEN

Marokaanse recepten met geconfijte citroenen

Jamie Oliver's gekonfijte citroenen

Waarom neuzen we in Jamie Oliver recepten voor recepten uit de marokaanse keuken? Jamie Oliver trad in dienst bij de bekende Italiaanse chefs zoals Antonio Carluccio: meester in Italiaans koken maar tevens de ideale chef voor gerechten uit de Middellandse Zee. Ook Marokko behoort tot de Middellandse Zee, vandaar deze versie van Marokkaanse gekonfijte citroenen via via Jamie Oliver tot bij u.

Jamie Oliver's recept had geen exacte maten, dus heeft Ons Kookboek dit recept flink aangepast.

Gekonfijte citroenen gezond koken tips

• Het basisrecept voor gekonfijte citroenen vraagt alleen zout en citroen.
• Voor gezond koken: De schil is eetbaar (gebruik daarom ongespoten, organisch geteelde citroenen)
• Dit recept werk evenzeer voor limoenen.
• Dit recept werkt ook voor sinaasappels, al zijn er niet direct veel recepten met gekonfijte sinaasappels.
• Alweer voor gezond koken: Gebruik "eerlijk" zee-zout in plaats van chemisch bereid keuken-zout.  
• Haal de gekonfijte citroenen steeds met proper keukenmateriaal uit de pot voor optimaal lang bewaren.

Gekonfijte citroenen recepten

• Voor het op smaak brengen van rijst en couscous: de gekonfijte citroenen werken als zout maar geeft de extra geur en smaak van citroen.
• Gebruik gekonfijte citroenen in recepten voor soepen, stoverijen en stoofpotjes
• Gebruik bij het bakken van vis en kip in folie.
• Als alle gekonfijte citroenen zijn geconsummeerd gebruikt u het overgebleven sap in salade-dressings

Marokaanse keuken: gekonfijte citroenen: ingredienten

Voor 1 pot van 1 liter

• 12 tot 14 rijpe, grote dikke citroenen (bij voorkeur met het blad er nog aan)
• 12 coriander zaden
• 12 venkel zaadjes
• 2 kaneel stokjes, in  gebroken
• 125 gram zee-zout
• 12 zwarte peperbolletjes
• 2 laurierbladen
• 4 kruidnagels
• indien nodig: extra geperst citroensap: voor elke extra 100 ml geperst citroensap voegt u extra 25 mg zout toe)
• 1 steriliseerpot van 1 liter

Marokaanse keuken: gekonfijte citroenen: Bereiding

1. Mix in een grote kom de kruiden in het zeezout.(of voeg per laag de kruiden toe)
2. Doe 2 eetlepels van het zout-mengsel op de bodem van de pot.
3. Vierendeel de citroenen bijna helemaal tot bijna onderaan (ongeveer 1 cm overhouden): zorg ervoor dat de citroen toch samen blijft.
    
4. Werk nu boven uw steriliseer pot of diep bord om het vruchtensap dat vrijkomt op te vangen:
5. Strooi overvloedig 1 tot 1.5 theelepel van het zeezout mengsel over het vruchtvlees (u hebt nu 8 oppervlakten van vruchtvlees) en duw het zeezout mengsel in de citroenen. Duw de citroenen zo dicht mogelijk samen in de pot zodat het sap vrijkomt. Duw goed aan zodat eventuele luchtbelletjes ontsnappen.
6. Herhaal het vorige met een nieuwe laag zee-zout mengsel en citroenen.
7. Hoe minder ruimte tussen de citroenen, hoe mooier de gekonfijte citroenen presenteren achteraf, en hoe minder zout u moet gebruiken.
8. Als er te weinig sap uit de citroenen komt om de pot te vulen, leng dan aan met sap van andere citroenen die u perst. Zorg dat alle citroenen onder sap staan.
9. Voeg de rest van het zeezout toe (indien er nog zout over was)
10. Bewaar in de ijskast en schudt elke dag de pot om zodat het sap overal in de pot komt. De gekonfijte citroenen zijn klaar na 1 maand en kunnen tot 2 jaar bewaard worden in de koelkast, zolang ze maar onder de zout-sap oplossing blijven. .
     
11. Voor gebruik: spoel de gekonfijte citroenen af en verwijder het vruchtvlees.