Fruit gekonfijt door Jamie Oliver
In de Marokkaanse keuken wordt als wel eens gebruik gemaakt van gekonfijte citroenen, zie ons recept: Marokkaanse Gerechten : Rundskarbonade. Op aanvraag of u gekonfijte citroenen zelf kan maken antwoorden we ja, en geven hieronder Jamie Oliver's versie van gekonfijte citroenen.
Jamie Oliver's gekonfijt fruit: citroenen
Waarom neuzen we in Jamie Oliver's recepten voor recepten uit de Marokkaanse keuken? Wel, Jamie Oliver trad in dienst bij de bekende Italiaanse chefs zoals Antonio Carluccio: meester in Italiaans koken maar tevens de ideale chef voor gerechten uit de Middellandse Zee. Ook Marokko behoort tot de Middellandse Zee, vandaar deze versie van Marokkaanse gekonfijte citroenen via Jamie Oliver tot bij u.
Jamie Oliver's recept had geen exacte maten, dus heeft Ons Kookboek dit recept flink aangepast.
Jamie Oliver's gezond koken tips
- Het basisrecept voor gekonfijte citroenen vraagt alleen zout en citroen.
- Voor gezond koken: De schil is eetbaar (gebruik daarom onbespoten, organisch geteelde citroenen)
- Dit recept werk evenzeer voor limoenen.
- Dit recept werkt ook voor sinaasappels, al zijn er niet direct veel recepten met gekonfijte sinaasappels.
- Alweer voor gezond koken: Gebruik "eerlijk" zee-zout in plaats van chemisch bereid keuken-zout.
- Haal de gekonfijte citroenen steeds met proper keukenmateriaal uit de pot voor optimaal lang bewaren.
Waar gebruikt Jamie Oliver gekonfijte citroenen in zijn recepten?
- Voor het op smaak brengen van rijst en couscous: de gekonfijte citroenen werken als zout maar geeft de extra geur en smaak van citroen.
- Gebruik gekonfijte citroenen in recepten voor soepen, stoverijen en stoofpotjes
- Gebruik bij het bakken van vis en kip in folie.
- Als alle gekonfijte citroenen zijn opgebruikt, gebruikt u het overgebleven sap in salade-dressings
Marokkaanse keuken: gekonfijte citroenen: ingredienten
Voor 1 pot van 1 liter
- 12 tot 14 rijpe, grote dikke citroenen (bij voorkeur met het blad er nog aan)
- 12 coriander zaden
- 12 venkel zaadjes
- 2 kaneel stokjes, in gebroken
- 125 gram zee-zout
- 12 zwarte peperbolletjes
- 2 laurierbladen
- 4 kruidnagels
- indien nodig: extra geperst citroensap: voor elke extra 100 ml geperst citroensap voegt u extra 25 mg zout toe)
- 1 steriliseerpot van 1 liter
Marokkaanse keuken: Jamie Oliver's fruit bereiding
- Mix in een grote kom de kruiden in het zeezout.(of voeg per
laag de kruiden toe)
- Doe 2 eetlepels van het zout-mengsel op de bodem van de
pot.
- Vierendeel de citroenen bijna helemaal tot bijna
onderaan (ongeveer 1 cm overhouden): zorg ervoor dat de citroen toch samen
blijft.
- Werk nu boven uw steriliseer pot of diep bord om het
vruchtensap dat vrijkomt op te vangen:
- Strooi overvloedig 1 tot 1.5 theelepel van het zeezout mengsel
over het vruchtvlees (u hebt nu 8 oppervlakten van vruchtvlees) en duw het
zeezout mengsel in de citroenen. Duw de citroenen zo dicht mogelijk samen in
de pot zodat het sap vrijkomt. Duw goed aan zodat eventuele luchtbelletjes
ontsnappen.
- Herhaal het vorige met een nieuwe laag zee-zout mengsel en
citroenen.
- Hoe minder ruimte tussen de citroenen, hoe mooier de gekonfijte
citroenen presenteren achteraf, en hoe minder zout u moet gebruiken.
- Als er te weinig sap uit de citroenen komt om de pot te vullen,
leng dan aan met sap van andere citroenen die u perst. Zorg dat alle citroenen
onder sap staan.
- Voeg de rest van het zeezout toe (indien er nog zout over
was)
- Bewaar in de ijskast en schudt elke dag de pot om zodat het sap overal in de pot komt. De gekonfijte citroenen zijn klaar na 1 maand en kunnen tot 2 jaar bewaard worden in de koelkast, zolang ze maar onder de zout-sap oplossing blijven. .
Jamie Oliver stelt voor dat u voor het gebruik van dit gekonfijt fruit u de gekonfijte citroenen afspoelt en het vruchtvlees verwijderd.