Mosselen met look:
ingredienten
- koffiefilter of neteldoek
- 1.5 kg mosselen
- 375 ml witte wijn
- 4 fijngesneden sjalotten
- 1 laurierblad
- 4 shallot lobes, sliced thin
- 1 bay leaf
- 2 eetlepels olijfolie
MINIMUM:
- 2 teentjes knoflook in fijne schijfjes gesneden
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie (ongeveer
3 twijgjes)
- 1/2 eetlepel fijngehakte kervel (ongeveer
4 twijgjes)
- 2 teelepels fijngehakte dragon blaadjes (ongeveer
2 twijgjes)
- 1 teelepel fijn gesneden bieslook (ongeveer
3 stengels)
|
 Mosselen met
look koken
- Kuis de mosselen: borstel de mosselen onder
koud stromen water en verwijder indien nodig de baarden of andere
draadachtige dingen die tussen de schelpen geklemd zitten.
- Doe in een grote pot of diepe pan de witte
wijn, de helft van de sjalotten en het laurierblad. Keg hierop
de mosselen en doe het deksel op de pot.
- Breng de mosselen op een groot vuur aan de
kook, zodat de stoom de mosselen in 3 tot 4 minuten kan openen.
Roer eventueel na 2 minuten de mosselen om, zodat de stoom gelijkmatig
alle mosselen kan bereiken.
- Indien bijna alle mosselen open zijn: neem
de pot van het vuur. De mosselen die nog niet open zijn, zijn
ofwel slecht of dood, dus gooi deze mosselen weg.
- Verdeel de geopende mosselen in vier holle
kommetjes of diepe borden.
- Giet het kookvocht door een koffiefilter
of een dubbelgevouwen neteldoek in een nieuwe pan. Voeg hierbij
de olijfolie, overgebleven sjallot en look. Zet op een heet
vuur en breng aan de kook. Kook het vocht een beetje in totdat
het dikker en ondoorschijnend wordt.
- Proef, en indien het te zout smaakt, voeg
opnieuw wat water toe.
- Verdeel de verse tijnkruiden over de mosselen
in de 4 kommetjes en lepel het ingedikte kookvocht over de mosselen
met kruiden.
- Serveer onmiddelijk met frans brood dat u
in het kookvocht kan soppen tijdens het eten van de mosselen.
|
