RECEPT : KALFSGALANTINE : ONS KOOKBOEK

KALFSGALANTINE RECEPT
Voor 20 personen
Klaar in 1 dag
Gepost door Kris Vanhoutte : 15 Februari 2006

 Voorgerecht / VLEES (kalf) / Europa (Vlaanderen) / Fornuis

Een galantine is een mengsel van gemalen vlees, wild of gevogelte, gewikkeld in varkensnet of kunststof en gekookt in een bouillon. Het wordt koud geserveerd. Dit kalfsgalantine recept gebruikt behalve kalfsvlees ook ganzeleverpastei, truffels en cognac.

Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept, stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be met vermelding : Kalfsgalantine Voorgerecht Recept : Ons KookBoek voor de amateurkok : Kris Vanhoutte

INGREDIENTEN

• 1,5 kg. heel fijn gemalen kalfsgehakt
• 5 hele eieren
• 2 of 3 kleine blikjes ganzeleverpastei
• 2 of 3 kleine blikjes truffelschillen
• 3 grote eetlepels cognac
• peper en zout
• 1 bos prei
• 1 selder
• 1/2 kg wortelen
• 3 of 4 uien
• 3 liter water

U hebt als keukenmateriaal ook nodig : 1 neteldoek 

BEREIDING

1. Het vlees met de eieren, de ganzeleverpastei, de truffels, de cognac, peper en zout in een grote slakom mengen en langdurig kneden. Proeven en op smaak brengen.
2. De neteldoek uitspreiden, de galantine erop leggen en heel stevig inpakken om ze de vorm van een langwerpig brood te geven. Opbinden door het touw enkele malen om de uiteinden van het ovaal te wikkelen en dan het brood zelf ook 4 a 5 maal in het touw te wikkelen.
3. Een grote kookpan met het water, de in stukjes gesneden groenten en zout opzetten. Als de bouillon kookt, de galantine erin dompelen.
4. Ze moet ruim drie uur op een laag vuur koken. Laten afkoelen zonder het vlees uit de bouillon te halen.
5. Na afkoeling de galantine eruithalen en ze in de koelkast zetten waar ze zal wachten om uitgepakt en in dunne sneden gesneden te worden.
6. Een flinke gekruide mayonaise erbij serveren.

ZOEK EEN ANDER RECEPT 

	Web www.onskookboek.be

Copyright(c) 2006 Ons Kookboek.be. All rights reserved.
vragen@onskookboek.be