RECEPT : MIGNONETTE MET CITROEN (MIGNONGEBRAAD) : ONS KOOKBOEK

Recepten>Vlees Recepten>Mignonette met Citroen

MIGNONETTE MET CITROEN (MIGNONGEBRAAD) RECEPT
Voor 4 personen
Klaar in 1 uur
Gepost door Kris Vanhoutte : 28 Februari 2006

 VLEES / VARKEN (Gebraad - Mignon) / Europa (Vlaanderen) / Fornuis + Oven


Mignonette met Citroen (Edel en Mager Varkensgebraad) 

Een snelklaar varkensgebraad met ui, citroenschil en laurier in de oven, afgewerkt met een saus van het vleesnat, citroen, wijn en suiker.

Wat is Mignon gebraad?

Het edelste en magerste gebraad is het mignongebraad. De mignon wordt versneden uit het rugstuk en wordt ontdaan van alle vet en vliezen. Het is een ideaal stuk vlees voor wie licht en mager wil eten.

Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept, stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be met vermelding : Mignonette met Citroen Vlees Recept : Ons KookBoek voor de amateurkok : Kris Vanhoutte

Wat is deglaceren van de pan?

De aromatische aanbaksels blussen met fumet, bouillon of wijn (madeira, porto, witte wijn) en daarna onder verwarmen losroeren van de panbodem, waarna de saus bereid wordt.


INGREDIENTEN 

  • 750 mignongebraad
  • 4 citroenen
  • 1 eetlepel fijne suiker
  • 1 laurierblad
  • 1 fijngehakte ui
  • peper en zout
  • 2 dl witte wijn
  • 100 gr boter

 

BEREIDING

  1. Schroei het vlees aan alle kanten dicht in hete boter, kruiden met peper en zout.
  2. Snijd 2 citroenen in fijne plakjes, verwijder de schil en schik die schubsgewijs op het vlees.
  3. Opbinden met keukengaren en opnieuw in de braadslee leggen met ui en laurier.
  4. 20 minuten bakken in de op 190 graden voorverwarmde oven.
  5. Uit de braadslee nemen en warm houden onder aluminiumfolie.
  6. De citroenen uitpersen, de braadjus van het vlees met citroensap deglaceren, wijn en suiker toevoegen en laten inkoken.
  7. Zeven en op smaak brengen.
  8. Het keukengaren verwijderen, het vlees in plakken snijden.
  9. Met de saus serveren, u geeft daarbij gestoofde andijvie en gekookte aardappelen. 

 

ZOEK EEN ANDER RECEPT 

Google
 
Web www.onskookboek.be

 

Copyright(c) 2006 Ons Kookboek.be. All rights reserved.
vragen@onskookboek.be