RECEPT : RUND STOVERIJ MET GROENE OLIJVEN UIT DE PROVENCE : ONS KOOKBOEK

RUND STOVERIJ MET GROENE OLIJVEN UIT DE PROVENCE RECEPT
Voor 8 personen
Klaar in 4 uur
Gepost door Kris Vanhoutte : 1 Maart 2006

 VLEES / RUND (stoofvlees : schouder of bil) + spek / Europa (Vlaanderen) / Fornuis

Rund Stoverij met groene olijven uit de Provence is een lekker runds-stoofpotje met alle ingredienten uit de Provence : tijm, laurier, peterselie, basilicum, groene olijven en enkele flessen wijn.

Heeft u een opmerking, feedback of vraag over dit recept, stuur deze dan naar vragen@onskookboek.be met vermelding : Rund Stoverij met groene olijven uit de Provence Vlees Recept : Ons KookBoek voor de amateurkok : Kris Vanhoutte

INGREDIENTEN

• 1 kg rundvlees (schouderstuk of bilstuk)
• 1/2 kalfspoot
• 200 gr gezouten spek in blokjes
• 600 gr gehakte sjalotten
• 1,5 kg wortelen
• 2 l stevige wijn
• 1 glas cognac
• 4 gehakte lookteentjes
• 1 kruidentuiltje (tijm, laurier,peterselie)
• 1 tuiltje basilicum
• 1/2 glas olijfolie
• peper en zout
• 200 gr groene olijven uit de Provence

BEREIDING

1. Snijd het rundsvlees in stukken van 4 cm.
2. Snijd de wortels in grote schijven van ongeveer twee centimeter.
3. Blancheer de spekjes.
4. Breng de wijn in een pan aan de kook, voeg er de cognac aan toe en flambeer. Opzij zetten.
5. Braad de spekjes in een stoofpan met olijfolie. Opzij zetten.
6. Braad in dezelfde zeer warme olie het vlees. Opzij zetten.
7. Stoof in dezelfde olie de sjalotten en voeg er dan de wortels, het vlees, de spekjes, de look, het kruidentuiltje, de basilicum, de kalfspoot en de rode wijn aan toe.
8. Afdekken en ongeveer twee uur en dertig minuten laten stoven.
9. Ongeveer dertig minuten voor het einde van de stooftijd, op smaak brengen en proeven.
10. Voeg de olijven toe bij het opdienen.
11. Opdienen met gekookte aardappelen of verse pasta.

ZOEK EEN ANDER RECEPT 

	Web www.onskookboek.be

Copyright(c) 2006 Ons Kookboek.be. All rights reserved.
vragen@onskookboek.be