Tips om zeer lekkere aardappelsalade maken met vinaigrette van room, geserveerd met ham en Parmezaanse kaas, volgens een recept van Piet Huysentruyt.
Aardappelsalade tips van Ons Kookboek
- gebruik steeds kookvaste aardappelrassen
- kleine nieuwe aardappelen gekookt in de schil in koud water zijn ideaal voor de lekkerste aardappel smaak
- voor meer smaak in de aardappelen kook je ze in zout, bouillon of met extra kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, laurier)
Aardappelsalade ingrediënten
Aardappelen:
- 400 gram kookvaste, nieuwe aardappelen (zoals Nicola, Rosa, Charlotte of Cornes de Gattes)
Voor de vinaigrette:
- 6 eetlepels room
- 6 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels witte wijn azijn
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 2 eetlepels mosterd
- Piet Huysentruyt’s Provence mixmolentje (zout en kruidenmengeling met de typische provencaalse kruiden marjolein, basilicum en rozemarijn en een niet direct Franse nootmuskaat, zwarte peper, zout, ajuin, zongedroogde tomaten, look en oregano)
Voor de garnering:
- 2 eetlepels verse basilicum, fijngehakt
- 4 eetlepels Parmezaan kaas schilfers
- 8 sneden Ganda Ham (een gezouten, ambachtelijk gedroogde varkensham, waar het vlees van buitenaf met zout wordt ingewreven om zo het vocht te onttrekken. In tegenstelling tot de meeste industrieel bereide hammen die eerst in een pekelvat wordt gedrenkt waarna het water uit het vlees wordt geperst)
Hoe zelf koude aardappelsalade maken
- Schrob de nieuwe aardappelen proper, doe ze in een pot met koud, zout water, breng zonder deksel aan de kook en laat op een zeer laag vuur gaar sudderen. Giet het kookwater af, pel de aardappelen en snijd ze in schijfjes van gelijke dikte.
- Maak een emulsie van de mosterd met de olie en meng met de room, azijn en sjalot tot een vinaigrette.
- Voeg als laatste de basilicum en 8 draaien "Provence mixmolentje" toe. (er is peper en zout in deze kruidenmix)
Als je de vinaigrette mengt met de aardappelen, heb je aardappelsalade, maar Piet serveert het even anders:
- Maak 4 ringen van elk een snede Ganda Ham en vul ze op met de aardappelsalade. Garneer met enkele blaadjes basilicum en Parmezaan kaas schilfers.
- Droog de 4 andere sneden Ganda Ham in de oven en serveer ze bovenop de aardappelsalade.
Gelijkaardige Recepten:
