Oogstrelende gezonde couscous salade geserveerd in tomaten uit de oven, zonder overtollig vet met een exotisch tintje van kaneel en munt.
Recept couscous salade
Voor de tomaten:
- 8 middelgrote trostomaten
- zout, peper en een snuifje suiker
- 3 1/2 theelepel olijfolie
- 2 verse takjes munt
Voor de vulling:
- 100 gram voorgekookte couscous
- 150 ml groentebouillon
- 1 teentje knoflook
- 2 sjalotten
- 50 ml witte balsamico azijn
- 100 gram feta kaas (45% vet)
- 4 theelepel olijfolie
- 2 eetlepels geroosterde pijnboompitten
- 6 verse takjes munt, blaadjes fijngehakt
- zout en peper
- 1 theelepel kaneelpoeder
Couscous salade maken
- Oven voorverwarmen op 200 ° C.
- Was de tomaten, verwijder de top maar houd ze apart. Hol de tomaten uit met een klein, rond meloenlepeltje.
Couscous vulling bereiden:
- Breng de groentebouillon aan de kook.
- Doe de couscous in een kom, giet er de hete bouillon over en laat 5 minuten staan.
- Was de munt en schud droog. Verwijder de bladeren en hak deze fijn.
- Pel de sjalotten en de knoflook, hak fijn en bak licht aan in een beetje olijfolie. Zorg dat de knoflook niet bruin verbrand.
- Voeg de balsamico azijn, de pijnboompitten, munt en verkruimelde feta toe en meng het geheel onder de couscous.
- Breng op smaak met zout, peper en kaneel naar smaak.
Ovenschotel bereiden:
- Vul de holte van elke tomaat met de couscous salade. Zet het tomatenhoedje er terug op en zet in een ingevette ovenschaal.
- Strooi er een paar druppels olijfolie, zout, peper en een snuifje suiker over.
- Bak de tomaten voor 10 minuten in de oven.
Garneer de tomaten met een klein gewassen en uitgelekt blaadje munt en dien de couscous salade onmiddellijk op.
Gelijkaardige Recepten:
