Gezond, lekker, licht en altijd goed als tussendoortje: basisrecept met feestelijke variant voor bloemkoolsoep van Piet Huysentruyt uit De Perfecte Keuken.
Bloemkoolsoep recept
- 1 bloemkool
- 2 tot 2 1/2 liter water
- 1 aardappel
- 1 ajuin
- 1 prei
- 2 teentjes knoflook
- peper en zout
- 1 goede eetlepel groentebouillon
Voor de feestelijke garnering
- minstens 5 wijngaardslakken of escargots per persoon: wijngaardslakken te koop in bokaaltjes in alle grootten waarin de escargots gesteriliseerd werden in een bouillon.
- 200 ml room
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
- wat roze peper voor de kleur of gewoon zwarte peper
Bloemkoolsoep maken
Een makkelijke manier om het zand uit de prei te wassen is:
- eerst de wortels afsnijden
- dan de steel in de lengte doorsnijden tot aan de groene bladeren
- de steel een kwartdraai draaien en opnieuw in de lengte doorsnijden tot aan de groene bladeren
- de prei vastnemen aan de groene bladeren en de opengesneden steel onder de kraan houden op eventueel zand weg te spoelen
Basisrecept:
- Smelt een beetje vetstof in een soeppot, voeg de fijngesneden ui en alleen het fijngesneden wit van prei toe (zodat je geen groene kleur krijgt). Voeg ook de in stukjes gesneden aardappel toe en wat knoflook en laat aanstoven.
Snijd de top van de bloemkoolroosjes (bovenste halve centimeter) af en houd apart voor de garnering. Snijd de rest van de bloemkool in kleine stukjes en laat meestoven.- Als alles groenten goed aangestoofd zijn, vul je de pot tot alle groenten onder staan. Goed kruiden met peper, zout en 1 goede eetlepel groentebouillon. Laat opkoken en laat dan 3 kwartier pruttelen.
- Neem de staafmixer en pureer de soep glad en de soep is serverensklaar.
Feestelijke variant:
Voor een feestelijke bloemkoolsoep schep je net zoveel soep over als je wil serveren in een andere pot op het vuur, giet er wat room bij, warm er de escargots in op, voeg de apart gehouden bloemkoolroosjes toe en werk af met fijngehakte peterselie en roze of zwarte peper.
Gelijkaardige Recepten:
