Overheerlijke broccolisoep maken met zelfgemaakte groentebouillon en een vers kruidenbuiltje: recept van Belgische TV chef Jeroen Meus. Uit het programma Dagelijkse Kost waar gezonde, goedkope voeding centraal staat.
Ingrediënten voor groentebouillon en broccolisoep recepten
kruidenbuiltje voor de broccolisoep:
- verse peterseliesteeltjes
- enkele blaadjes verse laurier
- enkele twijgjes verse tijm
voor de groentebouillon:
- 3000 ml water
- 4 stengels prei (wit en groen)
- 4 ajuinen
- 4 wortelen
- 6 stengels van een bleekselder
- 1 ganse look (je hoeft de teentjes niet eens te pellen en snijd de ganse bundel in dikke schijven)
- 15 zwarte peperbolletjes
- 2 kruidnagels
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 klein bundeltje verse tijm
- 1 klein bosje peterselie met de stengels
- 4 laurierbladeren
- zout
voor de broccolisoep:
- 2 broccolihoofden met stengel
- 2 ajuinen, pellen en in grove stukken snijden
- 1 prei (wit en groen)
- 1 teentje knoflook, snel geplet met je mes
- boter of olijfolie om te bakken
- 200 gram in dikke stukjes gesneden gekookte ham
- 100 gram verse kruidenkaas met tuinkruiden en knoflook
- 3000ml verse groentebouillon
Kruidenbuiltje of Bouquet Garni maken
Bind een keukentouw rond de blaadjes laurier en peterselie en bind het aan het oor van je soeppot van zodra je het bij in de soep doet, zodat je het er direct weer uit kan halen achteraf zonder verder zoeken.
Groentebouillon maken
De idee is hier groenten naar believen op te koken in koud water.
- Neem een grote soeppot, vul met het koud water plus een snuifje zout.
- Was ondertussen alle groenten en snijd ze daarna in grove stukken.
- Doe alle ingrediënten in het water, breng aan de kook, zet het deksel op de pot en laat een 45 tal minuten sudderen op een laag vuurtje.
- Zeef daarna de bouillon en gebruik waar nodig of laat afkoelen en vries in porties in voor later.
Broccolisoep maken
- Was de prei en de broccoli.
- Snijd de prei in grove stukken.
- Snijd de broccolisteel in stukjes en het hoofd in roosjes. Zet enkele roosjes apart, en snijd ze in 1 cm stukjes voor de garnering (zie foto).
- Verwarm de vetstof in een grote soeppot en stoof hierin de look en olijfolie aan zonder dat de look noch de ui aanbakt.
- Voeg dan de prei en de versneden broccoli toe, roer goed om en laat enkele minuten meestoven.
- Voeg het kruidentuiltje toe (bind het aan 1 oor van de pot), voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 30 minuten pruttelen zonder deksel op een zacht vuurtje.
- Haal de kruidenbuiltje uit de soeppot, voeg de kruidenkaas toe en pureer de soep met een staafmixer. Proef en voeg indien nodig meer peper en zout toe.
- Voeg nu de apart gehouden kleine broccoliroosjes toe en laat even meekoken (tot gewenste gaarheid).
- Jeroen Meus serveert zijn broccoli heet in een kommetje waarin hij eerst wat ham en kruidenkaas legt.
Gelijkaardige Recepten:
