Eenvoudig maar elegant voorgerecht of lekkere maaltijdsoep: courgettesoep met zalm, geserveerd met brood en uw favoriete salade.
Courgette soep recept
- 350 gram gehakte courgette
- 250 gram aardappelen, in stukjes gesneden
- 2 stengels gehakte selderij
- 150 gram gehakte ui
- 125 gram in blokjes gesneden wortelen
- 120 gram groene paprika, fijngehakt
- 6 eetlepels boter
- 2 teentjes fijngehakte knoflook
- 1 liter visbouillon (zelf gemaakt bij het koken van mosselen)
- 250 ml droge witte wijn
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde tijm of 2 tot 3 verse takjes
- 2 theelepels gedroogde dragon of 5 tot 6 takjes verse dragon
- 1 kg verse zalm, in stukken gesneden
- 150 ml melk
- 80 ml room
- Tabasco naar smaak (1 tot 2 scheutjes)
- indien gewenst: enkele gekookte mosselen ter garnering gebruikt voor zelfgemaakte visbouillon
Courgettesoep met zalm bereiden
- In een grote pot met dikke bodem smelt je de boter en voeg hierbij de ui, selder, paprika, look, aardappel en wortel.
- Stoof op een middelhoog vuur totdat de aroma’s goed vrijkomen.
- Blus met wijn en schraap eventuele aanbaksels terug los van de bodem van de pot.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook, laat 5 tot 10 minuten koken, zet het vuur lager en laat nog 30 tot 40 minuten sudderen.
- Pureer de soep
- Voeg peper, zout, tijm, dragon courgette en zalm toe.
- Laat 10 minuten sudderen. Voeg dan melk, room en Tabasco toe, en laat op het vuur staan tot de soep weer goed warm is. Pas indien nodig de smaak aan.
Serveer deze courgettesoep met zalm met verse dille, een schijfje citroen, een groot stuk warm zuurdesem brood en uw favoriete salade.
Gelijkaardige Recepten:
