Ideaal voor de slanke lijn: lekkere courgettesoep uit SOS Piet zonder vetstof met tips voor wortelsoep, preisoep en waarom gepureerde soepen vetter zijn.
Piet Huysentruyt legt in deze aflevering van SOS Piet het verschil uit tussen gepureerde soep en niet gepureerde soep.
- Bij gepureerde of doorgestoken soepen worden de groenten eerst in vetstof gestoofd om zo volop de smaak uit de groenten in de soep te krijgen (vandaar het lekkere aroma in de keuken tijdens het stoven van de soepgroenten.
- Bij niet doorgestoken soepen gaan de groenten door het langdurig koken hun smaak maximaal afgeven in de soep.
Voor een groentesoep zorg je ervoor dat geen enkele van de groenten gaat doorwegen. Maak je een wortelsoep, zorg er dan voor dat er veel meer wortelen zijn in vergelijking met de andere groenten. Maak je een preisoep, zorg dan voor meer prei dan andere groenten. En als je een echte courgettesoep wil maken, gebruik dan meer courgettes dan in onderstaand recept. Gebruik onderstaand recept als basis voor een groentesoep waarin geen enkele groente overheerst aan smaak.
Na een half uur koken is de soep serveer klaar, maar Piet voegt dan nog vermicelli toe om de soep meer voedzaam te maken. Hij voegt ook een ontpitte tomaat en vers gehakte peterselie toe voor de kleur. De tomaat brengt geeft een lekker zure hint aan de soep. Zorg ervoor dat u de tomaat ontpit, want pitten geven een onaangenaam biter gevoel in de mond, en voeg de tomaat op het laatst toe zodat ze nog herkenbaar blijft tussen de andere groenten.
Basisrecept voor niet doorgestoken groentesoep
Van zodra je 1 van de ingrediënten laat overheersen, krijg je in plaats van groentesoep een soep met de naam van de overheersende groente.
- 1 courgette
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 wortels
- 2 sjalotten
- 6 stengels van soepselder
- 2 prei stengels (gebruik alleen het wit van de stengel)
- peper en zout
- 2 liter groentebouillon (2 liter water met bijvoorbeeld 1 grote eetlepel PH groentebouillon)
Voor de garnering:
- wat vermicelli
- vers gehakte peterselie
- 1 van de zaadjes ontdane, in stukken gesneden tomaat
Courgettesoep maken
Als je van deze groentesoep uit SOS Piet courgettesoep wil maken, voeg je gewoon meer courgettes toe.
- Snijd alle groenten fijn in kleine kubusjes van dezelfde grootte.
- De courgette wordt dus ook in kleine stukjes gesneden.
- Giet de groentebouillon in een soeppot en zet op een hoog vuur. Voeg alle soepgroenten toe, doe het deksel op de pot en laat een half uur tot 3 kwartier koken.
- Je kan de soep nu al serveren (breng wel verder op smaak met peper en zout) of
- Laat er eerst wat vermicelli in gaar koken en
- voeg op het laatst de tomaat en de versgehakte peterselie toe alvorens te serveren.
Gelijkaardige Recepten:
