Eenpansgerecht: lekker vullende maaltijdsoep: deze Spaanse kikkererwtensoep met rijst is een betere variant op kippensoep en noedelsoep.
Kikkererwtensoep ingrediënten
- ongeveer 2 liter water
- indien gewenst: 1 blokje kippenbouillon
- 1 stengel selder
- 2 wortelen
- 1 grote prei, witte steel in stukjes gesneden
- 5 teentjes fijngehakte knoflook
- 1 blik gehakte tomaten (400 ml)
- 1 kruidenbuiltje van laurierblad, een paar takjes verse peterselie en verse tijm, salie en een stuk Parmezaanse kaas zwoerd
- versgemalen peper en zout
- minimum 1 hardgekookt ei
- stukjes prosciutto of vers gebakken spek
- muntblaadjes indien gewenst
Kikkererwtensoep maken
- Week de kikkererwten 1 nacht in koud water en laat daarna uitlekken.
- Doe 1 kip in een pot, zet onder water, kruid met peper en zout, het kruidenbuiltje en eventueel een kippenbouillonblokje. Breng aan de kook en laat anderhalf uur sudderen tot de kip helemaal gaar is.
- Kook ondertussen de eieren hard (10 minuten in kokend water).
- Haal de kip uit de bouillon, laat wat afkoelen, verwijder het vlees van de kippebeentjes en zet apart. Verwijder het kruidenbuiltje uit de bouillon.
- Doe de geweekte kikkererwten en de teentjes knoflook in de bouillon, breng aan de kook en laat een 20 minuten sudderen.
- Als de kikkererwten zachter beginnen te worden voeg je er de wortel, selder, prei en tomaten aan toe en laat alles verder koken tot de kikkererwten zacht zijn (een extra 25 minuten).
- Roer er nu de rijst en het pepertje door en kook voor ongeveer 10 minuten: totdat de rijst gekookt is.
- Voeg stukjes prosciutto toe en breng verder op smaak met zeezout.
- Doe wat kippenvlees in een kom en schep er de kikkererwtensoep over. Garneer met in stukjes gesneden hard gekookte eieren en muntblaadjes. Wat teveel is kan je invriezen.
Gelijkaardige Recepten:
