3x courgettesoep met tomaten: Hoe maak je het snel en lekker klaar!
Website: 
Soort recept: Soep
Cuisine: Klassiek
Werktijd: 
Kooktijd: 
Totaal: 
Voor hoeveel personen: 6
 
Op zoek naar een snel, makkelijk, gezond en lekker courgettesoep met verse tomaten recept? Laat je inspireren door Jeroen Meus, Sandra Bekkari... en maak tegelijk zelf je lekkerste tomatenpuree.
Ingredienten
Voor in de oven:
  • 6 of meer tomaten
  • 5 kleine courgettes
  • vers gemalen peper en rotszout
  • olie om te bakken
Voor in de soeppot:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui (of meer soepgroenten)
  • 2 knoflookteentjes
  • naar smaak (1/4 theelepel) rode pepervlokken
  • rotszout
  • verse basilicumblaadjes naar wens (of 1 theelepel gedroogde basilicum)
  • 1 ui
  • 500 ml (naar wens) groentebouillon
  • Griekse yoghurt
Bereiding
  1. Oven voorverwarmen op 200 graden
  2. Tomaten halveren en met de snijkant naar boven op een bakplaat schikken. Zelfde doe je met de courgetten (in de lengte halveren). Strooi er flink wat peper en zout over. Wie gedroogde basilicum gebruikt, strooit deze nu over de groenten. Overgiet met een scheut olijfolie en laat 20 minuten roosteren in je oven.
  3. Ondertussen doe je wat olijfolie in een grote soeppot en begin je de fijngesneden ui aan te stoven. Plet er de knoflookteentjes bij en overstrooi met fink wat rotszout en de rode peper.
  4. Laat zachtjes aanstoven en roer zo nu en dan om. Hoe meer soepgroenten je hier laat aanstoven, hoe meer smaak in je soep uiteraard. Bovendien kan je een deel van de gestoofde groenten apart houden, niet mee pureren en zo je soep garneren voor meer beet. Maar wie geen zin heeft om lang in de keuken te staan, die zal genieten van de extra smaken uit de oven.
  5. Zijn de courgetten en de tomaten uit de oven duidelijk gaar, dan voeg je ze met eventuele vocht op de bakplaat mee in de soeppot.
  6. Overgiet met wat groentebouillon (wie verse basilicumblaadjes gebruikt voegt deze nu toe) en pureer alles met de staafmixer.
  7. Proef en breng je courgettesoep met verse tomaten verder op smaak met peper, rotszout en Griekse yoghurt.
  8. Hoe maak jij lekkere courgettesoep? Deel je je recept in een reactie onderaan?
Recipe by Ons Kookboek at https://www.onskookboek.be/soep/courgettesoep/verse-tomaten-courgettesoep.html