Courgettesoep met prei: makkelijk, lekker, goedkoop genieten
Website: 
Soort recept: Soep
Cuisine: Klassiek
Werktijd: 
Kooktijd: 
Totaal: 
Voor hoeveel personen: 6
 
Maak deze lekkere courgettesoep met prei, zodat je met slechts 5 ingrediƫnten goedkoop en met een minimum aan werk zal genieten van een heerlijk zomerse soep.
Ingredienten
  • vetstof (wij verkiezen klassieke hoeveboter, zodat je makkelijk kan zien dat je vuur niet te hoog staat tijdens het stoven)
  • 3 preistengels, zowel wit als groen
  • 2 courgetten
  • 3 soepselder stengels
  • 1 grote aardappel
  • 1 liter groentebouillon (gebruik bijvoorbeeld dit recept om zelf groentebouillon te maken)
  • peper en rotszout naar smaak
  • indien gewenst: mosterd
Bereiding
  1. Verwarm de vetstof op in een grote soeppot.
  2. Snijd de selderstengels fijn (of in grotere stukken wanneer je de ganse soep zal pureren) en begin aan te stoven.
  3. Snijd de gewassen prei in ringen en stoof mee aan.
  4. Snijd de courgette fijn (niet schillen!). Een mandoline die je courgette in blokjes kan snijden is hier heel handig om wat tijd te sparen. Laat mee aanstoven.
  5. Snijd de aardappel in kleine stukjes en voeg toe. Laat alles samen ongeveer een 10 tal minuten stoven. Roer zo nu en dan om en voeg indien nodig meer vetstof toe. Zorg ervoor dat niet aan de bodem zwart aanbakt.
  6. Voeg bouillon toe, kruid met peper en rotszout, breng aan de kook en laat onder deksel een kwartiertje pruttelen.
  7. Pureer de soep in zijn geheel of neem wat soep uit de pot, pureer apart en voeg weer toe.
  8. Laat nog even opkoken zodat het zetmeel; van de aardappel de soep meer kan binden. Proef en breng verder op smaak met peper en rotszout. Indien wat meer pit en zuur gewenst: mosterd toevoegen. Garneer met verse tuinkruiden of voor contrasterende kleur: julienne van jonge wortel.
Recipe by Ons Kookboek at https://www.onskookboek.be/soep/courgettesoep-met-prei.html