Ons Kookboek

Lekkere en makkelijke recepten die ieder kan maken

3x Irish Coffee: Verrassend van Jeroen Meus – Klassiek met Kick van SOS Piet

  • ☃ KERST ⛄
  • A-Z-Index ☜
  • ☕ SOEP ☕
  • ♨ GEBAK
  •   Vlees
  • Makkelijk
  • Chocolade
  • Lekker
  • Paleo
  • Winter
  • ☘ Salade
  • ⛲ Smoothies
  • Privacy

3x ongelooflijk lekkere vol au vent van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt en ‘t recept op grootmoeders wijze

February 18, 2019 door Ons Kookboek

Geniet 3 x van deze overheerlijke klassieker!

Een makkelijk en lekker vol au vent recept aangepast van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.

Het beste Bourgondische recept van Jeroen Meus.

En makkelijkst klassiek op grootmoeders wijze.

Vol au vent recept

Recept vol au vent op grootmoeders wijze

Recept vol au vent op grootmoeders wijze

Vol au vent

Wil je binnen de kortste tijd smullen van lekkere vol au vent? Ga dan onmiddellijk aan de slag met dit makkelijk recept.

Ook bekend als videe vulling voor koninginnehapjes en fricassee van kip.

In grootmoeders tijd werden de pasteitjes ook in de oven op een bakblik goed heet gemaakt. De vormpjes werden gevuld met ofwel:

  • een vulling op basis van garnalen
  • een vulling gemaakt uit zwezerik, hersenen of niertjes (deze werden gekookt en gingen fijngesneden met gerookte hesp of tong en bechamelsaus in de pasteitjes)
  • een vulling gemaakt met vis (overschot van vis of vis uit blik gemengd met garnalen, gruyèrekaas eierdooier en bechamelsaus)
  • macaroni of andere noedels + gruyèrekaas + tomatenpuree en bechamelsaus)

Of als volgt gevuld met kip of kalf:

Ingrediënten:

  • Sandra Bekkari vol au vent

    Sandra Bekkari’s eigen recept om lekkere vol au vent te maken met bloemkoolsaus of het klassieke recept uit Ons kookboek, zodat ieder naar wens zijn favoriet recept zal klaarmaken.

    bechamelsaus
  • 100 gram paddestoelen
  • 100 gram kippenvlees of kalfsvlees
  • 50 gram echte boter
  • 1 citroen
  • 1eierdooier

Grootmoeders klassieke bereiding voor videe vulling:

  • Stoof de paddestoelen in boter met het citroensap en voeg bij de bechamelsaus.
  • Bind de saus met een eierdooier.
  • Snijd het vlees in kleine stukjes en roer door de saus.
  • Vul hiermee pasteitjes die heet uit de oven komen (reeds kant en klaar gekocht ij de bakker)

Stel je je de vraag wat een bechamelsaus is? Dat is de klassieke “witte saus” op basis van een roux van boter en gelijke hoeveelheid bloem die je even door elkaar roert op een laag vuurtje (zodat de boter niet bruint) tot je een koekjesgeur ruikt. Dan verdunnen met volle melk tot gewenste dikte en bijkruiden naar wens (peper, zout en indien gewenst nootmuskaat).

Vol au Vent van Jeroen Meus

Vol au Vent Jeroen Meus

Heb je veel tijd en zin om eens lekker lang in de keuken te staan? Zodat je je gasten van een superlekkere vol au vent zal laten genieten? Gaan dan aan de slag met het recept van Jeroen Meus.

Superveel werk…Persoonlijk zou ik de hollandaise saus weglaten en de pasteitjes bij de bakker kopen… Net zoals grootmoeder dat deed 🙂

Jeroen gaat zoveel mogelijk zelf doen:

  • inclusief zelf pasteitjes maken uit een vel bladerdeeg
  • en een echte kippenbouillon trekken.

Eerst en vooral een echte kippenbouillon trekken op Jeroen’s wijze en liefst nog klassieker met een echte soepkip.

Hoe pasteitjes maken:

  1. Om de videekoejes te maken: neem je een vel bladerdeeg en steek er 4 bodempjes uit. Schik op een ovenplaat bedekt met boterpapier.
  2. Klop een eierdooier los met wat water en bestrijk hiermee de bodem van de 4 cirkels.
  3. Steek opnieuw 4 even grote cirkels uit en steek daarin het midden uit, zodat je ringen overhoudt. “Plak” elke ring op 1 van de eerste cirkels. Wat je bovendien overhoudt zijn 4 kleinere cirkels die je ook op het bakpapier legt: dat worden zijn je hoedjes. Of serveer als extra.
  4. Herhaal nog 3x. Dus je pasteitjes bestaan uit 5 lagen.
  5. Zet in de oven op 180 graden en laat een 20tal minuten bakken tot je mooie, goudbruine, gerezen pasteitjes hebt. Na het bakken een hoedje uit het pasteitje snijden.

Hoe de videe vulling maken:

  1. Jeroen begint dan net zoals grootmoeder champignons te stoven in echte boter. Kruiden met peper en rotszout. Hij werkt niet af met citroensap, maar voegt straks citroensap bij in de saus.
  2. Jeroen gaat dan gehaktballetjes maken op grootmoeders wijze: gemengd gehakt door elkaar mengen met ei, chapelure, kruiden met peper en zout. Grootmoeder deed er graag nog wat muskaatnoot bij. Je kan dus perfect naar eigen smaak bijkruiden. Gaar de balletjes in de zelfgemaakte kippenbouillon.
  3. Jeroen maakt een saus op basis van een roux en verdunt met bouillon + room + een scheutje madeirawijn. Hierin gaan dan de balletjes, de champignons en plukjes vlees van de soepkip. Jeroen kruidt nu pas met peper, rotszout en muskaatnoot.
  4. Jeroen maakt ook een Hollandaise saus: net iets moeilijker dan een bechamelsaus want je werkt liefst au bain marie. En wel echt extra werk… Neem een metalen kom en doe er 3 eierdooiers in, 2 dopjes droge witte wijn en 1 dopje water (niets mis met 3 dopjes wijn en geen dopje water… naar eigen smaak en voorkeur dus). In een warmwaterbad of op een zeer laag vuur in een 8 zeer luchtig kloppen. Dan de boter (250 gram) er door roeren. Op smaak brengen met citroensap, zout en cayennepeper.
  5. Videekoekjes vullen met de bechamelvulling en daarboven nog een schep Hollandaise saus. Afwerken met tuinkers vindt Jeroen.

Vol au vent recept van Piet Huysentruyt

Vol au vent Piet Huysentruyt

Piet’s recept houdt het midden tussen grootmoeders recept en het recept van Jeroen Meus. Vooral makkelijker en minder werk:

  • videekokjes van bij de bakker
  • er komen ook eierdooiers in de saus van Piet, maar veel makkelijker dan bij Jeroen
  • echte kippenbouillon van kip met… toch nog Piet’s instant kippenbouillon
  • ook bechamelsaus, geen hollandaise, wel eierdooiers in de saus
  • wel ook gehaktballetjes erbij, dus iets meer werk dan grootmoeder

Smakelijk!

5.0 from 1 reviews
3x ongelooflijk lekkere vol au vent van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt en 't recept op grootmoeders wijze
 
Bewaar Print
Werktijd
15 min
Kooktijd
1 h 45 min
Totaal
2 h
 
Geniet 3 x van deze overheerlijke klassieker! Een makkelijk en lekker vol au vent recept aangepast van Piet Huysentruyt uit SOS Piet. Het beste recept van Jeroen Meus en makkelijkst klassiek op grootmoeders wijze.
Website: https://www.onskookboek.be
Soort recept: Voorgerecht
Cuisine: Klassiek
Voor hoeveel personen: 4
Ingredienten
Voor de bouillon:
  • 1 volledige kip
  • 1 stengel prei, in 2 of 3 stukken gesneden
  • 1 stengel selder, in 2 of 3 stukken gesneden
  • 1 ui, geschild en niet in stukken gesneden
  • enkele korrels zwarte peper
  • water
  • blokjes kippenbouillon afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid water
Voor de saus:
  • 250 gram gehakt
  • 250 gram champignons
  • sap van 1 halve citroen
  • bloem, om de balletjes mee te rollen
  • indien gewenst: peterselie voor de garnering
Voor de roux:
  • 75 g boter
  • 75 g bloem
  • 250 ml melk
  • 500 ml kookvocht
Voor de 2de binding:
  • 2 eierdooiers
  • 2 dl melk
Bereiding
  1. Neem een grote pot, doe er 1 liter water in en de groeten. Breng aan de kook.
  2. Voeg de kip toe, enkele peperkorrels, extra kokend water tot de kip onder staat en 1 bouillonblokje per halve liter water. Laat 3 kwartieren doorkoken.
  3. Maak ondertussen kleine gehaktballetjes en rol ze door de bloem.
  4. Als de kip gekookt is, doe je het kookvocht in een nieuwe pot en kook hierin de gehaktballetjes gaar (ongeveer 10 minuten, tot de balletjes aan het oppervlakte drijven).
  5. Verwijder de groenten uit de bouillon en trek het vlees van de kip.
  6. Maak een roux van de boter en de bloem (smelt de boter op een laag vuur en roer er de bloem door) en roer er 500 ml bouillon en 250 ml melk onder (voeg meer melk of kookvocht toe indien je de saus dunner wil). Voeg het sap van ½ de citroen toe, alsook de kip, de balletjes en de rauwe champignons.
  7. Klop de eierdooiers los in de 200ml melk en roer door de hete maar niet meer kokende saus net voor het serveren van de vol au vent met aardappels of brood, versierd met vers gehakte peterselie.
3.4.3177
 

Share and Enjoy !

Elke Week Nieuwe OnsKookboek.be Recepten in je Mailbox!

Op dit moment halen +100.000 mensen elke week nieuwe inspiratie uit onze gratis recepten. Wil je ook op de hoogte blijven vul hieronder je beste email adres in:

 

Na uw dubbel bevestigd inschrijven, gaat u akkoord met dit Privacy Beleid

Comments

  1. Marc Marijnissen says

    March 1, 2020 at 5:39 pm

    Waaaw

    Reply

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




Geef uw waardering: 5 sterren is de MAX!:  

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

AFVALLEN in 2021?

Tijdelijke aanbieding...KLIK HIER!

Recepten Zoeken

7 Allernieuwste Recepten

  • 3x Irish Coffee: Verrassend van Jeroen Meus – Klassiek met Kick van SOS Piet
  • 5x Wonderlijke Worstenbroodjes maken met bladerdeeg: Jeroen Meus, Jamie Oliver, Piet Huysentruyt…
  • Je Snelste Eierpunch recept: Nu maken = Nu drinken!
  • Warme winterse Gluhwein maken doe je snel zo!
  • 7 Keilekkere Konijn Recepten! Klaarmaken met pruimen, op grootmoeders wijze … of à la Jeroen Meus
  • Lekkere speculaas maken à la Jeroen Meus
  • 5x Rode kool met appeltjes – Altijd heerlijk huiselijke herfstkost!

De Beste Recepten Van OnsKooboek.be

  • Konijn klaarmaken
  • Witloof stoven
  • Spruitjes koken
  • Speculaas cookies
  • 7 Broodpudding Recepten: 7 redenen om nooit nog oud brood weg te gooien!
  • Worstenbroodjes Jeroen Meus

7 Makkelijkste Recepten …

  • Witloof stoven
  • Broccoli stomen
  • Granola Sandra Bekkari
  • Hoe maak je guacamole

Aanbevolen en Populair

Soep Recepten voor elke dag

Wie Wil Koekjes of Taart?

Taart recepten

Vlees | Wild | Kip | Curry

Vlees, Wild, Kip en Curry Recepten

Copyright © 2021 · Gezond Leven : Hoe Cholesterol Verlagen ·

We gebruiken cookies om er zeker van te zijn dat je onze website zo goed mogelijk beleeft. Als je deze website blijft gebruiken gaan we ervan uit dat je hiermee akkoord gaat.OkLees meer