Geniet 3 x van deze overheerlijke klassieker!
Een makkelijk en lekker vol au vent recept aangepast van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.
Het beste Bourgondische recept van Jeroen Meus.
En makkelijkst klassiek op grootmoeders wijze.
Inhoud
Recept vol au vent op grootmoeders wijze
Ook bekend als videe vulling voor koninginnehapjes en fricassee van kip.
In grootmoeders tijd werden de pasteitjes ook in de oven op een bakblik goed heet gemaakt. De vormpjes werden gevuld met ofwel:
- een vulling op basis van garnalen
- een vulling gemaakt uit zwezerik, hersenen of niertjes (deze werden gekookt en gingen fijngesneden met gerookte hesp of tong en bechamelsaus in de pasteitjes)
- een vulling gemaakt met vis (overschot van vis of vis uit blik gemengd met garnalen, gruyèrekaas eierdooier en bechamelsaus)
- macaroni of andere noedels + gruyèrekaas + tomatenpuree en bechamelsaus)
Of als volgt gevuld met kip of kalf:
Ingrediënten:
Sandra Bekkari’s eigen recept om lekkere vol au vent te maken met bloemkoolsaus of het klassieke recept uit Ons kookboek, zodat ieder naar wens zijn favoriet recept zal klaarmaken. bechamelsaus
- 100 gram paddestoelen
- 100 gram kippenvlees of kalfsvlees
- 50 gram echte boter
- 1 citroen
- 1eierdooier
Grootmoeders klassieke bereiding voor videe vulling:
- Stoof de paddestoelen in boter met het citroensap en voeg bij de bechamelsaus.
- Bind de saus met een eierdooier.
- Snijd het vlees in kleine stukjes en roer door de saus.
- Vul hiermee pasteitjes die heet uit de oven komen (reeds kant en klaar gekocht ij de bakker)
Stel je je de vraag wat een bechamelsaus is? Dat is de klassieke “witte saus” op basis van een roux van boter en gelijke hoeveelheid bloem die je even door elkaar roert op een laag vuurtje (zodat de boter niet bruint) tot je een koekjesgeur ruikt. Dan verdunnen met volle melk tot gewenste dikte en bijkruiden naar wens (peper, zout en indien gewenst nootmuskaat).
Vol au Vent van Jeroen Meus
Heb je veel tijd en zin om eens lekker lang in de keuken te staan? Zodat je je gasten van een superlekkere vol au vent zal laten genieten? Gaan dan aan de slag met het recept van Jeroen Meus.
Superveel werk…Persoonlijk zou ik de hollandaise saus weglaten en de pasteitjes bij de bakker kopen… Net zoals grootmoeder dat deed :-)
Jeroen gaat zoveel mogelijk zelf doen:
- inclusief zelf pasteitjes maken uit een vel bladerdeeg
- en een echte kippenbouillon trekken.
Eerst en vooral een echte kippenbouillon trekken op Jeroen’s wijze en liefst nog klassieker met een echte soepkip.
Hoe pasteitjes maken:
- Om de videekoejes te maken: neem je een vel bladerdeeg en steek er 4 bodempjes uit. Schik op een ovenplaat bedekt met boterpapier.
- Klop een eierdooier los met wat water en bestrijk hiermee de bodem van de 4 cirkels.
- Steek opnieuw 4 even grote cirkels uit en steek daarin het midden uit, zodat je ringen overhoudt. “Plak” elke ring op 1 van de eerste cirkels. Wat je bovendien overhoudt zijn 4 kleinere cirkels die je ook op het bakpapier legt: dat worden zijn je hoedjes. Of serveer als extra.
- Herhaal nog 3x. Dus je pasteitjes bestaan uit 5 lagen.
- Zet in de oven op 180 graden en laat een 20tal minuten bakken tot je mooie, goudbruine, gerezen pasteitjes hebt. Na het bakken een hoedje uit het pasteitje snijden.
Hoe de videe vulling maken:
- Jeroen begint dan net zoals grootmoeder champignons te stoven in echte boter. Kruiden met peper en rotszout. Hij werkt niet af met citroensap, maar voegt straks citroensap bij in de saus.
- Jeroen gaat dan gehaktballetjes maken op grootmoeders wijze: gemengd gehakt door elkaar mengen met ei, chapelure, kruiden met peper en zout. Grootmoeder deed er graag nog wat muskaatnoot bij. Je kan dus perfect naar eigen smaak bijkruiden. Gaar de balletjes in de zelfgemaakte kippenbouillon.
- Jeroen maakt een saus op basis van een roux en verdunt met bouillon + room + een scheutje madeirawijn. Hierin gaan dan de balletjes, de champignons en plukjes vlees van de soepkip. Jeroen kruidt nu pas met peper, rotszout en muskaatnoot.
- Jeroen maakt ook een Hollandaise saus: net iets moeilijker dan een bechamelsaus want je werkt liefst au bain marie. En wel echt extra werk… Neem een metalen kom en doe er 3 eierdooiers in, 2 dopjes droge witte wijn en 1 dopje water (niets mis met 3 dopjes wijn en geen dopje water… naar eigen smaak en voorkeur dus). In een warmwaterbad of op een zeer laag vuur in een 8 zeer luchtig kloppen. Dan de boter (250 gram) er door roeren. Op smaak brengen met citroensap, zout en cayennepeper.
- Videekoekjes vullen met de bechamelvulling en daarboven nog een schep Hollandaise saus. Afwerken met tuinkers vindt Jeroen.
Vol au vent recept van Piet Huysentruyt
Piet’s recept houdt het midden tussen grootmoeders recept en het recept van Jeroen Meus. Vooral makkelijker en minder werk:
- videekokjes van bij de bakker
- er komen ook eierdooiers in de saus van Piet, maar veel makkelijker dan bij Jeroen
- echte kippenbouillon van kip met… toch nog Piet’s instant kippenbouillon
- ook bechamelsaus, geen hollandaise, wel eierdooiers in de saus
- wel ook gehaktballetjes erbij, dus iets meer werk dan grootmoeder
Smakelijk!
3x ongelooflijk lekkere vol au vent van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt en 't recept op grootmoeders wijze
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 1 volledige kip
- 1 stengel prei in 2 of 3 stukken gesneden
- 1 stengel selder in 2 of 3 stukken gesneden
- 1 ui geschild en niet in stukken gesneden
- enkele korrels zwarte peper
- water
- blokjes kippenbouillon afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid water
Voor de saus:
- 250 gram gehakt
- 250 gram champignons
- sap van 1 halve citroen
- bloem om de balletjes mee te rollen
- indien gewenst: peterselie voor de garnering
Voor de roux:
- 75 g boter
- 75 g bloem
- 250 ml melk
- 500 ml kookvocht
Voor de 2de binding:
- 2 eierdooiers
- 2 dl melk
Bereiding
- Neem een grote pot, doe er 1 liter water in en de groeten. Breng aan de kook.
- Voeg de kip toe, enkele peperkorrels, extra kokend water tot de kip onder staat en 1 bouillonblokje per halve liter water. Laat 3 kwartieren doorkoken.
- Maak ondertussen kleine gehaktballetjes en rol ze door de bloem.
- Als de kip gekookt is, doe je het kookvocht in een nieuwe pot en kook hierin de gehaktballetjes gaar (ongeveer 10 minuten, tot de balletjes aan het oppervlakte drijven).
- Verwijder de groenten uit de bouillon en trek het vlees van de kip.
- Maak een roux van de boter en de bloem (smelt de boter op een laag vuur en roer er de bloem door) en roer er 500 ml bouillon en 250 ml melk onder (voeg meer melk of kookvocht toe indien je de saus dunner wil). Voeg het sap van 1/2 de citroen toe, alsook de kip, de balletjes en de rauwe champignons.
- Klop de eierdooiers los in de 200ml melk en roer door de hete maar niet meer kokende saus net voor het serveren van de vol au vent met aardappels of brood, versierd met vers gehakte peterselie.
Waaaw