Makkelijk recept om perfect asperges te koken, zodat je ze onmiddellijk kan serveren met koude garnering of met een typisch botersausje: dus snel genieten.
Het aspergeseizoen opent traditioneel op de derde donderdag van april (in 2016 wordt dat 14 april) en eindigt op de dag van de heilige Sint Jan, en dat is elk jaar opnieuw op 24 juni (dat zou de verjaardag zijn van Johannes de Doper).
Nu met de milde winters van de laatste jaren, zal het echte seizoen weer wat vervroegd zijn, dus zal het al wel tijd zijn om verse asperges te vinden in de winkels of nog beter bij de tuinder of aspergesteker in je buurt.
Hoe asperges schillen
Werk met een klassiek, recht dunschillertje met recht steeltje, zodat je handen nooit in elkaars weg komen te liggen tijdens het snijden: de ene hand houdt immers het schillertje vast en de andere hand de voet van de asperge.
Zet een sauspannetje ondersteboven op tafel, waar je de asperges 1 voor 1 op gaat schillen: kwestie dat dat makkelijker werkt, want je werkt dichter tegen je schouder.
- Neem een asperge met de voet (het kontje) naar jouw gericht tussen duim en wijsvinger van je ene hand (de punt dus weg van jou wijzend) en leg op je sauspannetje.
- Zet je dunschillertje iets onder de punt en (schil) beweeg naar omlaag tot aan je vingers, dus niet volledig de schil van de asperge schillen (om tijd te winnen!).
- Ga met je schillertje weer naar boven en draai met duim en wijsvinger de asperge even om.
- Ga nu weer met je dunschillertje naar beneden, zodat je een nieuwe schil zal maken.
- Blijf dit doen tot je rondomrond de asperge hebt geschild.
- Alle schillen hangen nu aan de voet van de asperge: neem ze in 1 hand, de stengel van de asperge in de andere hand en trek alle schillen in 1 ruk van de stengel: het kuisen is gedaan.
Lekkere aspergeroomsoep maken zonder room doe je zo! Makkelijk en oh zo lekker..
Dan moet je nog het kontje van de stengel breken: dit doe je zoals je een potlood zou doorbreken, maar wel je ene hand aan de voet van de stengel houden en je andere hand boven de helft: plooien tot de asperge breekt waar ze zachter is: dus het meer taaie, harde onderste stuk van de stengel heb je nu afgebroken.
Uiteraard dat taaie stukje niet weggooien, maar gebruiken om er lekkere aspergesoep mee te maken.
Toch even melden hoe de verse asperges koopt: wrijf 2 stengels tegen elkaar en hoor je ze piepen, dan zijn ze “kakelvers” 🙂 Ook letten op de onderkant: deze mag niet te houterig zijn, maar wel fris. Bewaar je verse asperges in een vochtige doek in de koelkast: uiteraard hoe verser je ze klaarmaakt, hoe beter.
Hoe gekookte asperges serveren
TIP: met een beetje meer werk maak je wel makkelijk het beste sausje voor bij de asperges op Vlaamse wijze!
De makkelijkste manier om net gekookte asperges te serveren, is met hesp (en indien gewenst: tegelijk hardgekookte eieren. Begin met de eieren te koken alvorens je de asperges gaat schillen, zodat je die al kan laten afkoelen en in schijfjes snijden om naast de hespenrolletjes te leggen).
De zoals in onderstaand gaar gekookte asperges laat je eerst afkoelen. Leg enkele stengels op een snede hesp met de punt er net uit, smeer er wat mayonaise over en rol op. Bind indien gewenst op met een bieslook of lenteuistengel. Schil indien gewenst op een bord met (veld)slablaadjes bedekt.
Overstrooi met fijngehakt bieslook en fijngehakte peterselie, of fijngehakte kervel.
- 5 asperges per persoon
- water
- vers geperst of uitgeknepen citroensap van een halve citroen
- rotszout
- Neem een brede pot of pan en vul met water.
- Pers er met je handen een halve citroen in uit en voeg flink wat rotszout toe.
- Voeg de asperges toe, breng aan de kook en laat sudderen.
- De asperges zijn gaar gekookt wanneer de witte kleur veranderd is in glazig (dat verschil zie je het best aan de onderkant: in het midden nog een wit puntje, maar daarrond helemaal glazig gekleurd): haal ze dus onmiddellijk uit het kookwater (en gebruik ook dat water voor een bouillon of aspergesoep). Je kan ook de gaarheid testen door met een scherp mesje door het onderste van de stengel te prikken: lukt dit makkelijk, dan zijn ze gaar. Wat tijd betreft: minimum 8 minuten, maximaal 15 (hangt uiteraard van de dikte van de stengels af), maar je merkt dat het in de buurt van de kooktijd van een hard gekookt ei ligt: toch wel de meest voor de hand liggende garnering bij asperges.
Prima idee om ook eens wat “basis”keuken te geven – deze maal over asperges want ook zgn. kenners slaan regelmatig de bal mis. Alleen begrijp de omstandige beschrijving van het schillen niet zo goed – belangrijkste: een dunschillers die men tussen duim en (wijs)vinger(s) neemt (dit zegt genoeg) maar is de schilrichting nu van boven naar onder (van topje naar stengel) of omgekeerd in deze beschrijving ?
Ook zou ik term rotszout niet als verondersteld gekend gebruiken (blijkbaar is dit hetzelfde als zeezout ?) mvg Dirk Robbrecht
Dank voor je reactie Dirk.
In deze omschrijving werk je van top naar voet. Uiteraard geldt hier vooral de regel: oefening baart kunst. Hoe snijd jij ze?
Rotszout is Himalaya zout (dat roze gekleurde zout), uiteraard vind ik zeezout ook top, zolang het maar geen geraffineerd wit keukenzout is.
Smakelijk!