Zin in ’n lekker stoofpotje met weinig werk?
Maak dan dit blanket recept van varkensvlees: zodat je eens iets anders kan eten dan gewoon varkensstoofvlees …
3 in 1: gekookt vlees, witte saus en wat groenten.
Verschil tussen ‘varkensstoofvlees en blanquette’ en fricassee
Je gaat in een andere pot de roux ook niet laten bruinen: zodat je een witte saus kan maken met het kookvocht van het vlees.
Tenslotte voeg je apart gestoofde (witte) groenten toe, klassiek is dat sjalot en champignon. In dit recept gebruiken we grote sjalot en wortel.
Zorg wel dat je het vlees met kokend water overgiet en niet met koud water.
Wordt klassiek geserveerd met rijst, maar is evenzeer lekker met brood of gekookte aardappels.
Recept voor 4 personen, klaar in 1 tot 2 uur… Vraag uw slager om raad: welk stuk varkensvlees voor blanket te kopen. Stoofvlees van’t varken is normaal gezien gaar na 1 uur stoven. Test natuurlijk zelf na 1 uur in hoeverre je vlees gegaard is.
Varkensblanquette - Snel recept: Heerlijke mengeling van varkensvlees en groenten
Ingrediënten
Voor het vlees:
- 500 gram varkensvlees (borst of schouder)
- 1 ajuin
- 1 kruidentuiltje (laurierblad, tijm en takjes peterselie opgebonden)
- 1 takje tijm
- peper en zout
Voor de groenten:
- 30 gram melkerijboter
- 2 sjalotten
- wortelen indien gewenst
Voor de Saus:
- 30 gram melkerijboter
- 40 gram bloem
- 100 tot 300 ml kookvocht van het varkensvlees al naargelang de gewenste dikte van de saus
- 1 dooier van een biologisch geteeld ei
- verse fijngesneden peterselie
- sap van maximaal 1 citroen
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- Breng water aan de kook.
- Snijd het varkensvlees in stukken. Doe in een pot. Overgiet met het kokend water tot het vlees onder staat. Voeg dan peper en zout, kruidentuiltje en in stukken gesneden ajuin toe.
- Breng opnieuw aan de kook en laat anderhalf uurtje onder deksel sudderen.
- Ondertussen snijd je de sjalotjes (en de wortelen in fijne schijfjes). Stoof ze op een laag vuurtje in een pan met de boter: tot de stukjes sjalot glazig zijn.
- Als het vlees gaar is, maak je in een andere sauspot een witte roux. Eerst de boter smelten en er dan onmiddellijk de bloem doorroeren. Blijven roeren tot je een 'koekjesgeur' ruikt.
- Giet er dan langzaam het kookvocht van het vlees aan toe onder voortdurend roeren: tot je saus de gewenste dikte heeft bereikt.
- Voeg dan naar smaak citroensap, peper en zout aan toe.
- Neem de pot van het vuur en bind de saus extra met de eierdooier.
- Roer de sjalot (plus de wortelen) en het vlees door de saus en serveer je blanket met een extra portie fijngesneden peterselie.
Een reactie achterlaten