Blanket

Makkelijk en lekker recept om blanket te maken van varkensvlees zodat je eens iets anders kan eten dan gewoon varkensstoofvlees.

3 in 1: gekookt vlees, witte saus en witte groenten. Het vlees wordt "en blanquette" klaargemaakt. Je gaat het vlees dus niet klassiek bruinen zoals met stoofvlees in de pan maar wel garen in kokend water (met kruiden). Je gaat in een andere pot de roux ook niet laten bruinen zodat je een witte saus kan maken met het kookvocht van het vlees. Tenslotte voeg je apart gestoofde (witte) groenten toe, klassiek is dat sjalot en champignon.

Zorg wel dat je het vlees met kokend water overgiet en niet met koud water.

Wordt klassiek geserveerd met rijst, maar is evenzeer lekker met brood of gekookte aardappels.

Recept voor 4 personen, klaar in 1 tot 2 uur: vraag uw slager om raad, maar stoofvlees van’t varken is normaal gezien gaar na 1 uur stoven. Test natuurlijk zelf na 1 uur in hoeverre het vlees gegaard is.

Varkensstoofvlees recept

Voor het vlees:

• 500 gram varkensvlees (borst of schouder)
• 1 ajuin
• 1 kruidentuiltje (laurierblad, tijm en takjes peterselie opgebonden)
• 1 takje tijm
• peper en zout

Voor de groenten:

• 30 gram melkerijboter
• 2 sjalotten

Voor de Saus:

• 30 gram melkerijboter
• 40 gram bloem
• 100 tot 300 ml kookvocht van het varkensvlees, al naargelang de gewenste dikte van de saus
• 1 dooier van een biologisch geteeld ei
• verse, fijngesneden peterselie
• sap van maximaal 1 citroen
• peper en zout naar smaak

Varkensstoofvlees en blanquette klaarmaken

1. Breng water aan de kook.
2. Snijd het varkensvlees in stukken, gen in een pot, overgiet met het kokend water tot het vlees onder staat, voeg peper en zout, kruidentuiltje en in stukken gesneden ajuin toe, breng opnieuw aan de kook en laat anderhalf uurtje onder deksel sudderen.
3. Ondertussen snijd je de sjalotjes fijn en stoof ze op een laag vuurtje in een pan met de boter tot de stukjes sjalot glazig zijn.
4. Als het vlees gaar is, maak je in een andere saus een witte roux door eerst de boter te smelten en er onmiddellijk de boter door te roeren.
5. Giet er dan langzaam het kookvocht van het vlees aan toe onder voortdurend roeren tot je saus de gewenste dikte heeft bereikt.
6. Voeg dan naar smaak citroensap, peper en zout aan toe, neem de pot van het vuur en bind de saus extra met de eierdooier.
7. Roer de sjalot en het vlees door de saus en serveer je blanket met een extra portie fijngesneden peterselie.