Lekker en makkelijk Boeuf Bourguignon recept zodat je zonder veel stress kan genieten van deze Franse klassieker.
Bourgondisch wordt vaak gebruikt als bijvoeglijk naamwoord om aan te geven dat er genoten wordt van het leven. De inwoners van de Zuid-Nederlandse provincies Noord-Brabant en Limburg, en met name de Belgen worden vaak "Bourgondisch" genoemd omdat ze graag de tijd nemen om van een hapje en een drankje te genieten. Alleen Frankrijk heeft nog een streek in het noorden die de naam draagt, waar ook de Bourgogne wijnen vandaan komen.
Andere typische Bourgondische recepten zijn coq au vin, peperkoek en escargots.
Deze stoofvleesbereiding werd klassiek bereid door het taaie rundsvlees te omringen met spek. Tegenwoordig is rundsvlees minder taai, en is deze spek techniek niet meer nodig. Wel wordt toch nog spek gebakken om in het vet verder te bakken en het spek wordt op het eind terug bij het rundsvlees gevoegd.
Klassiek Frans wordt het stoofvlees gestoofd in rode wijn en runderbouillon, waar op het eind van de gaartijd zilveruien en champignons aan toe worden gevoegd.
Recept voor 10 personen, klaar in 3 uur.
Stoofvlees recept
- 1000 to 1200 gram karbonade van het rund
- 4 eetlepels olie om te bakken
- 1 grof gesneden wortel
- 1 grof gesneden ajuin
- 2 eetlepels bloem
- 500 ml rode wijn
- 500 ml water
- 1 blokje runderbouillon
- 1 bouquet garni van verse tijm, laurier en peterseliestengels
- 2 knoflookteentjes
Voor de zilveruitjes:
- 150 gram kleine (zilver)uitjes
- 25 gram hoeveboter
Voor de champignons:
- 200 gram gezouten spek, in dobbelsteentjes gesneden
- 250 gram champignons
Voor de aardappels:
- vastkokende aardappels
- water en zout
Voor de garnering:
- fijngesneden, verse peterselie
- peper en zout
Hoe boeuf bourguignon klaarmaken
- Braad de stukken karbonade aan in een lage, brede stoofpot met olie.
- Voeg er dan de gehakte wortel en ui bij en laat mee stoven.
- Strooi er 2 eetlepels bloem over en schud goed met de pan zodat de bloem het vlees en de groenten gelijkmatig bedekt.
- Los het bouillonblokje op in het water en giet over het vlees, giet er ook de wijn bij, voeg het bouquet garni toe en de geplette knoflookteentjes.
- Breng het geheel aan de kook, zet het vuur lager en laat zonder deksel een 2tal uur sudderen. Schep zo nu en dan de schuim weg die aan het oppervlakte opkomt.
- In een andere pan bak je ondertussen na bijvoorbeeld anderhalf uur sudderen van het stoofvlees) de zilveruitjes in boter op een laag vuurtje goudbruin.
- Zet ook aardappels op om te koken.
- Ondertussen bak je ook de stukjes spek in een Tefalpan zodat het spekvet vrijkomt (vuur niet te laag zetten, zodat het spek niet begint te koken in eigen nat, indien nodig wat olie toevoegen in het begin).
- Snijd de champignons in schijfjes.
- Als het spek gebakken is, haal je het uit de pan en bak in het spekvet de champignons. Zet apart.
- Als het rundsvlees gegaard is, haal je het uit de pot, laat de saus tot de gewenste dikte indikken en doe door een zeef.
- Doe dan de saus, het stoofvlees, de spekjes, champignons en zilveruitjes in de stoofpot en laat een 5tal minuten opwarmen. Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Serveer de boeuf bourguignon met de fijngehakte, verse peterselie en gekookte aardappelen.
Leave a Reply