Zin in een overheerlijk stoofpotje?
Maak dan deze kalfsfricassee op grootmoeders wijze: alledaags of met feestelijke saus.
Bonus recept voor kalfsblanquette en even het verschil uitleggen tussen blanquette en fricassee.
Of geniet van het 4de recept hieronder: de ongelooflijk lekkere klassieker.
Bonus recept 2: zeer simpele kalfsragout met lekker romige saus: heerlijk met kroketten op een feestje.
Inhoud
Kalfsfricassee op grootmoeders wijze voor alledag of bij de feestdagen
Lekker opgediend met gekookte aardappelen, puree, frieten of gebakken aardappelen.
En klassiek geserveerd met erwtjes met peterselie of met Vlaamse asperges.
Grootmoeders kalfsfricassee recept:
- 750 gram schoudervlees van ‘t kalf (schouder of borst), in stukjes gesneden
- 50 gram echte boter
- peper en zout
- 3 tot 4 eetlepels water
- aardappelbloem
Voor bij de feestdagen (recept 2):
Kies 1 van deze 17 bieren om het lekkerste stoofvlees van Jeroen Meus te maken. Met Vlaamse ingrediënten die je waarschijnlijk nog niet kent, zodat je klassiek Vlaams stoofvlees zal serveren, liefst met frieten. 200 gram champignons
- naar smaak: sap van (1) citroen
- 1 glas witte wijn
- 1 eetlepel tomatenpuree
Hoe grootmoeders kalfsfricassee klaarmaken:
- Begin met het kalfsvlees met lauw water te wassen en met een zuivere doek weer af te drogen.
- Boter bruinen in een gietijzeren pot. Het in stukjes gesneden vlees langs alle kanten goed laten bruinen. Kruiden met peper en zout.
- Een beetje water toevoegen naast het vlees.
- De stoofpot goed dicht sluiten en het vlees laten garen op een klein pitje!
- Het vlees uit de pot halen en de saus binden met aardappelbloem.
Voor bij de feestdagen (recept 2):
- Net voor het garen van het vlees (ongeveer 30 tot 45 minuten): de champignons toevoegen met citroen, witte wijn en tomatenpuree. Even laten meestoven.
- Het vlees uit de pot halen en de saus binden met aardappelbloem.
Kalfsblanquette – Lekker gerecht met Kalfsvlees en groenten
Grootmoeders kalfsblaquette met aardappel, wortel, ui, champignons in witte saus
Makkelijk en lekker kalfsblanquette recept met flink wat groenten… Zodat je in ongeveer 1 uur met weinig afwas – je gebruikt slechts 1 pot – lekker vlees en groenten zal serveren.
Wat is het verschil tussen blanquette en fricassee?
- in blanquette herken je het Frans woordje ‘blanc’. Wit dus – je gaat je vlees dus niet bruinen
- in fricassee herken je het woordje ‘frire’. Bakken dus – je gaat je vlees goed bruinen
Wil je er een echte witte saus bij? Lees dan het bolgend recept voor kalfsragout. Of maak na het stoven apart: een roux van bijvoorbeeld 30 gram bloem en 30 gram boter. Leng aan met het kookvocht. Dan laat je het deksel wel op de pot tijdens het stoven, zodat je voldoende kookvocht over houdt om met de roux in te dikken. Teveel roux? Verdun dan je saus met extra bouillon.
Kalfsblanquette recept
- 50 ml echte boter
- 800 tot 1000 gram in stukken gesneden stoofvlees voor kalfsfricassee
- 1 dikke ajuin
- 2 afgestreken koffielepels kerriepoeder
- 3 tomaten
- 1 aubergine
- 250 ml water
- 1 blokje vleesbouillon
- zout en peper
- 1 mespuntje cayennepeper
- 2 soeplepels gehakte peterselie
- 2 soeplepels gehakte bieslook
Hoe eenvoudig kalfsblanquette maken
- Bak in niet hete boter: de stukken vlees op een laag vuur in een stoofpot met dikke bodem lichtjes dicht.
- Van zodra het vlees wat dichtgeschroeid is: voeg je de in ringen gesneden ajuin toe. Laat nog steeds op een laag vuur de ajuin zachtjes fruiten. Strooi er het kerriepoeder over en roer goed.
- Schil en ontpit de tomaten en snijd ze in grote stukken.
- Schil ook de aubergine en snijd in dobbelsteentjes. Voeg aubergine en tomaat toe aan de stoofpot en laat 2 minuten aanstoven.
- Overgiet alles met 250 ml water, verkruimel er het bouillonblokje bij, peper en zout en een klein beetje cayennepeper.
- Breng aan de kook en laat dan een 3 kwartier pruttelen op een klein vuurtje met het deksel niet volledig op de pot. Zo zal de saus dikker worden omdat het vocht verdampt.
- Voeg dan de fijngesneden verse peterselie en bieslook toe, proef en pas de kruiding aan indien nodig.
- Laat de kalfsfricassee nog een 5tal minuten verder garen en serveer onmiddellijk met gekookte aardappelen.
Feestelijk simpele kalfsragout – Lekker met Kroketten
Lekker en makkelijk kalfsragout recept… Zodat je zonder veel werk een mals stoofpotje kan maken boordevol smaak en… Je tijd hebt om ondertussen wat anders te doen.
Voeg indien gewenst aan het stoofvlees wat vleesballetjes toe en werk de saus feestelijk af met room en champignons. Doe de vers gerolde gehaktballetjes 1 kwartier voor het einde van de kooktijd bij het vlees.
Dit recept is voor 8 personen en klaar in ongeveer 2 uur.
Tip: Om zeer mooi blank vlees te verkrijgen, laat je het een nachtje weken in citroenwater.
Kalfsragout recept
Ingrediënten voor de stoofpot:
- 1 kg. kalfsborst
- 2 uien
- 1 wortel
- 1 kruidentuiltje
- peper en zout
Ingrediënten voor de romige, witte saus:
- 40 gram hoeveboter
- 30 gram bloem
- 500 ml kooknat van het vlees
- 2 eetlepels verse room
- 1 eierdooier
- citroensap
Ingrediënten voor de garnituur:
- 150 gram in boter aangefruite champignons
Hoe kalfsragout maken
- Het vlees in blokjes snijden, op het vuur zetten met koud water en aan de kook brengen. Afgieten.
- Het vlees in de pan leggen, overgieten met koud water en er de gehakte ui, wortel en kruidentuiltje aan toevoegen. Kruiden met peper en zout.
- Onder deksel een uur laten pruttelen.
- De saus bereiden : De boter laten smelten, de bloem erdoor mengen met een houten spatel en even laten aanfruiten zonder kleuren.
- Overgieten met wat van de gezeefde vleesbouillon en al roerend gedurende vijftien minuten laten indikken.
- Anderzijds in wat boter de champignons laten aanfruiten.
- Om de saus te binden : De eierdooier loskloppen met de room en aanlengen met drie eetlepels hete bouillon.
- Al kloppend met de garde met scheutjes door de saus mengen en niet meer laten koken.
- Proeven, bijkruiden en de uitgelekte stukjes kalfsragout overgieten met de saus en de champignons erdoor mengen.
Klassiek Oud-Vlaams kalfsfricassee recept (Recept 4)
Vlamingen en stoverij: het is een eeuwigdurende liefdesgeschiedenis.
Dat de Vlamingen in de vijftiende en zestiende eeuw als musici en diplomaten aan de Italiaanse hoven waren terug te vinden…
…Zou dus ook wel eens zijn sporen kunnen hebben nagelaten in deze Florentijns geïnspireerde stoofpot.
Smakelijk!
En wat maak jij klassiek tijdens de feestdagen?
Kalfsfricassee: Dé Klassieker
Ingrediënten
- 4 eetlepels koudgeperste olijfolie
- 900 gram kalfsvlees sucadestuk in blokken van ca. 3 cm
- 1 eetlepel bloem
- 300 ml droge witte wijn
- 1/2 ui gesnipperd
- 1 wortel geschraapt en gehakt
- 1 stengel bleekselderij bijgesneden en gehakt
- 300 ml lichte vleesbouillon
- zout en versgemalen zwarte peper
- het sap en de geraspte schil van 1 citroen
- 2 eetlepels gehakte peterselie
- indien gewenst: fijne erwtjes uit blik, vers of uit de diepvries
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een zware pan op een matig vuur. Doe er de blokken vlees in en bak die in ongeveer 10 minuten onder af en toe omscheppen rondom bruin. Strooi de bloem over het vlees en giet er de wijn bij. Draai het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat het geheel vervolgens circa 10 minuten sudderen op een laag vuur.
- Voeg de ui, wortel, selderij en bouillon toe en schep goed om. Doe het deksel er weer op en laat alles 1 1/2 uur stoven. Voeg als de inhoud te droog wordt wat water toe.
- Breng de kalfsfricassee op smaak met zout en peper. Roer er indien gewenst nog wat erwtjes door. Voeg het citroensap en de geraspte schil toe, roer goed om en bestrooi met de peterselie. Doe het kalfsvlees over op een schaal en dien op.
En hoe maak jij je lekkerste stoverij of fricassee?
Een reactie achterlaten