• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

  • A-Z-Index
  • GEBAK
  • Vlees
  • Makkelijk
  • SOEP

4x Osso Bucco – Jeroen Meus, Klassiek, Piet en Sofie Dumont

4 osso bucco recepten: klassiek zonder tomaten, Piet Huysentruyt in de oven, à la Milanese van Jeroen Meus en ongelooflijk lekker met porto door Sofie Dumont.

Onskookboek.be » Vlees Gerechten » 4x Osso Bucco – Jeroen Meus, Klassiek, Piet en Sofie Dumont

4 Reacties

4 osso bucco recepten: klassiek zonder tomaten, Piet Huysentruyt in de oven, à la Milanese van Jeroen Meus en ongelooflijk lekker met porto door Sofie Dumont.

Osso bucco is ietwat foutief geschreven Italiaans waar een ‘buco’ een holte betekent en een ‘osso’ staat voor beenderen. Er wordt hier uiteraard een mergpijp bedoelt, wat typisch zichtbaar is in de tot schijven gezaagde schenkel of voorpoot van het kalf.

Alhoewel iedereen het gerecht kent met tomaat, werd het oorspronkelijk zonder tomaten bereid, zoals in ons onderstaand recept.

Osso bucco

Inhoud

  • 1 Veel gestelde vragen
    • 1.1 Welk stuk vlees voor osso bucco?
    • 1.2 Is osso bucco gezond?
    • 1.3 Is ossenstaart hetzelfde als osso bucco?
    • 1.4 Kan je osso bucco te lang koken?
    • 1.5 Eet je het merg in Ossobuco?
    • 1.6 Smaakt osso bucco de volgende dag beter?
  • 2 3x Osso Bucco van de Belgische TV Chefs
    • 2.1 Osso bucco ingredienten van Sofie Dumont zijn als volgt:
    • 2.2 Hoe maakt Sofie Dumont Osso Bucco?
  • 3 Klassiek osso bucco recept zonder tomaat
  • 4 4x Osso Bucco - Jeroen Meus, Klassiek, Piet en Sofie Dumont
    • 4.1 Ingrediënten
    • 4.2 Bereiding 

Veel gestelde vragen

Welk stuk vlees voor osso bucco?

Schenkel met been. Osso Bucco stukken van rundvlees zijn relatief goedkoper dan van kalfsvlees. Ook zeer smaakvol en zacht wanneer lang genoeg gestoofd.

Is osso bucco gezond?

Ja. Weet dat je ook osso bucco kan maken van lamsschenkel. Deze is vetter dan kalfsschenkel en zal dus ook meer calorieën geven.

Is ossenstaart hetzelfde als osso bucco?

Neen. Maar je kan in elk osso bucco recept de schenkel vervangen door ossenstaart. Het eindresultaat zal je ook hier verwarmen op een koude winterdag.

Kan je osso bucco te lang koken?

Ja. Vlees mals koken is altijd een kwestie van kooktijd. Taai = nog niet gaar. Vezelig = te gaar. Dus voelen meteen vork of kijken wanneer het vlees van het been valt. Vraag steeds je slager om raad!

Eet je het merg in Ossobuco?

Ja. Zowel de naam als de lekkere smaak van ossobuco: komen van het merg van de schenkel. Chef-kok Anthony Bourdain noemde het merg Goddelijke Boter.

Smaakt osso bucco de volgende dag beter?

Ja! Proef na het pruttelen en kruid je saus naar smaak. Osso buco kan van tevoren worden gekookt en smaakt de volgende dag nog beter. Uiteraard bewaren in de ijskast.

 

3x Osso Bucco van de Belgische TV Chefs

Je winter klassieker onder de Belgische recepten: stoofvlees op grootmoeders wijze…

De meest gekende klassieker is de Osso Bucco Milanese uit Milaan, Italië. Na het garen wordt het vlees overstrooid met gremolata. Dit is fijngehakte peterselie met knoflook en schil van ofwel citroen ofwel sinaasappel. Het geheel wordt geserveerd met saffraan risotto.

Lees hier verder voor:

  • het osso bucco recept van Piet Huysentruyt in de oven of voor
  • het osso bucco Milanese recept van Jeroen Meus en Ons Kookboek van het KVLV in de stoofpot.
Stoofvlees Jeroen Meus
Kies 1 van deze 17 bieren om het lekkerste stoofvlees van Jeroen Meus te maken…

Blijkbaar is het alleen Sofie Dumont opgevallen dat Belgische tomaten uit de winkel in de winter of uit blik niet echt zo zoet zijn als vers geplukt in Italië.

Creatief als ze is, vervangt ze in haar recept de normaal gebruikte droge, witte wijn met zoete porto om het zuur van de tomaten wat te balanceren.

Osso bucco ingredienten van Sofie Dumont zijn als volgt:

  • peper en zeezout
  • 2 stukken kalfsschenkel
  • olijfolie
  • Geniet van heerlijk makkelijke stoofpot met rundsstoofvlees: boeuf bourguignon van Jamie Oliver…
    150tal ml porto,
  • 1 liter vers gepureerde tomaten,
  • 3 wortels,
  • 2 stengels van bleekselder,
  • 1 grote, witte ui,
  • tijm en laurier

Hoe maakt Sofie Dumont Osso Bucco?

  1. Vlees langs beide kanten zeer goed kruiden met peper en zout. Vetlaagje aan de kant insnijden zodat de lap tijdens het bruinen plat blijft liggen in de pan.
  2. Warm olijfolie in een hoge pan of brede pot en bruin de kalfsschenkel.
  3. Kalfsfricassee
    Zin in een overheerlijk stoofpotje? Maak dan deze kalfsfricassee op grootmoeders wijze: alledaags of met feestelijke saus. Of geniet van deze ongelooflijk lekkere klassieker.
    Blus de gebruinde stukken vlees met porto en overgiet daarna met gepureerde tomaten. Voeg tijm en laurier toe.
  4. Snijd de wortelen in brunoise of dobbelsteentjes en voeg toe.
  5. Snijd de selder in dubbelsteentjes en voeg toe.
  6. Ui fijn snijden en toevoegen. Alles even doorroeren in de tomaten.
  7. Aan de kook brengen en lang laten pruttelen: tot het vlees van het been valt en het merg glazig beige gekleurd is (minstens een uur pruttelen).

Klassiek osso bucco recept zonder tomaat

Traditioneel werd dit gerecht ook gekruid met kaneelpoeder. Is je saus te zuur, voeg dan op het einde wat kaneelpoeder toe. Dit zal de zure smaak wat compenseren, zonder dat je suiker moet gaan toevoegen.

4x Osso Bucco - Jeroen Meus, Klassiek, Piet en Sofie Dumont

https://www.onskookboek.be
4 osso bucco recepten: klassiek zonder tomaten, Piet Huysentruyt in de oven, à la Milanese van Jeroen Meus en ongelooflijk lekker met porto door Sofie Dumont.
5 from 3 votes
Print Recept Pin Recept
Prep Tijd 15 mins
Kook Tijd 1 hr 30 mins
Totaal 1 hr 45 mins
Gerecht Stoofvlees, stoverij
Keuken Italiaans
Servings 4

Ingrediënten

  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 grote witte ajuin
  • 1 grote wortel
  • 1 grote bleekselderijstengel
  • 1 laurierblad
  • 4 dikke stukken kalfsschenkels vraag gewoon aan uw slager naar 'osso bucco vlees', belangrijk is dat er een dik stuk been in het vlees zit
  • gewone bloem voor rond het vlees met peper en zout gemengd
  • ¼ liter witte wijn
  • maximaal 60 ml versgeperst citroensap: houd je niet van te zure smaak voeg dan eerst minder toe en pas de smaak pas na het garen aan: begin altijd met te weinig zuur, want teveel aan zuur kan je er niet weer uitscheppen)
  • 1 grote stuk citroenschil zonder wit binnenste
  • ½ liter kalfs- runds- of kippenbouillon
  • 1 grote tijmtakje laat fijngehakt
  • 1/4 theelepel fijn geraspte nootmuskaat
  • peper en zout en alleen indien nodig kaneelpoeder

Bereiding
 

  • Neem een grote pot met deksel, zet op een middelhoog vuur en verwarm er een halve eetlepel boter en 2 eetlepels olijfolie in.
  • Snijd de ui, wortel en selder in brunoise (zo klein mogelijke dobbelsteentjes) en stoof aan in de vetstof met een laurierblad. Laat een 15 tot 20 minuten stoven op laag vuurtje tot de ajuin lichtbruin begint te kleuren, roer alles
  • zo nu en dan om.
  • Haal dan de groenten uit de pot en houd apart.
  • Voeg meer olie en boter toe indien nodig.
  • Bedek de stukken vlees lichtjes met de gekruide bloem, tik even tegen het vlees zodat teveel bloem er weer afvalt en bruin het vlees in de pot: is de pot te klein om alle stukken ineens te bruinen, werk dan in meerdere
  • keren. Bruin het vlees langs de twee kanten en voeg indien nodig meer boter en olie toe. Haal het gebruinde vlees uit de pot en houdt apart.
  • Blus de pot met de witte wijn en wat citroensap en laat wat koken zodat de alcohol wat kan verdampen.
  • Voeg dan de citroenschil, de bouillon, tijmtakjes en muskaatnoot toe en roer alle aanbaksels met een houten lepel los in de bouillon.
  • Leg het vlees terug in de pot en voeg de gestoofde groenten toe: roer alles goed door elkaar.
  • Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat onder deksel anderhalf uur pruttelen.
  • Neem dan het deksel van de pot en laat nog een 2 tot 3 kwartier verder pruttelen: totdat het vlees gaar is maar nog niet compleet van het been valt.
  • Verwijder dan de citroenschil en het vlees (voorzichtig, zonder het van het been valt) en houdt het vlees warm. De citroenschil gooi je weg.
  • Zet het vuur hoger en laat de saus een kwartiertje zonder deksel verder koken tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Proef en pas de smaak aan indien nodig.
  • Leg het vlees terug in de saus en serveer deze osso bucco met gekookte rijst en wat verse peterselie indien voorhanden.
Keyword Jeroen Meus, Makkelijke Recepten, Piet Huysentruyt, Stoofpotje
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!

 

Filed Under: Vlees Gerechten

Reader Interactions

Reacties

  1. Chantal zegt

    juni 14, 2020 at 12:30 am

    5 stars
    Super goed recept. Beter dan in de meeste restaurants.

    Beantwoorden
  2. Jan T zegt

    februari 20, 2020 at 9:18 pm

    5 stars
    Gebruik regelmatig jullie recepten al dan niet met dezelfde ingrediënten naargelang de aanwezigheid ervan. Ben heel tevreden met de suggesties en tips met meestal een uitstekend gerecht als resultaat. Dank !!

    Beantwoorden
    • Ons Kookboek zegt

      februari 20, 2020 at 9:37 pm

      5 stars
      Dank voor je reactie Jan,

      Uiteraard zal het uitstekend eindresulaat vooral aan jou te weiten zijn :-)

      Laat het je smaken en tot de volgende keer.

      Beantwoorden
  3. Luc Geelen zegt

    juni 18, 2019 at 9:49 pm

    Super toffe site, overvol prachtige recepten.Ben echt blij om dankzij deze overvloed van suggesties ik mijn vrienden en gasten kan verrassen met zalige gerechten

    Beantwoorden

Een reactie achterlaten Reactie annuleren

Je e-mailadres zal niet getoond worden. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Primary Sidebar

Vind Je Recept!

15 Allernieuwste Recepten

  • Stoofpot van hert met appelen en veenbessen
  • Vegetarische Hutsepot – Goedkoop met Wintergroeten
  • Zelf een heerlijk notenbrood bakken? Dat doe je zo
  • Verras je gasten met een heerlijke ijskoffie!
  • Appelcrumble: Simpel, snel én lekker
  • Eenvoudige appeltaart met bladerdeeg: klaar in 20 minuten…
  • Appelbeignets: altijd lekker – Voor jong én oud!
  • Butternutsoep met gember! Lekker soepje: klaar in 30 minuten
  • 4x appelmoes maken! Wie maakt de lekkerste: Jij, Jeroen Meus, Grootmoeder of Piet Huysentruyt?
  • Lekker Ontbijten met granola van Sandra Bekkari : makkelijk op voorhand klaargemaakt!
  • Witte chocolademousse zonder gelatine – Eens iets anders…
  • Salade Nicoise: Franse Topklassieker – Klaar in 30 minuten!
  • Topklassieker! Recept voor Appelcake: die ieder kan bakken
  • Heerlijke havermout pannenkoeken van Sandra Bekkari en Pascale Naessens: genieten met appel en honing
  • 7 verbazingwekkende Pannenkoek Recepten: heb je ‘t Jeroen Meus recept al geproefd?

Footer

Snelle Index

  • A-Z-Index
  • GEBAK
  • Vlees
  • Makkelijk
  • SOEP

TOP index

  • Allerhande recepten
  • Allernieuwste recepten
  • 37 Feestelijk Kerstrecepten voor een makkelijk kerstmenu
  • 17 Simpele Pasta Recepten: want ‘n bord pasta smaakt altijd!
  • 21 Lekkerste Salades
  • Smoothie Recepten
  • Winterrecepten: waar je het weer warm van zal krijgen…

Ook lekker…

  • Chocolade Recepten
  • Lekker met kip – 12 heerlijke recepten om van te smullen
  • 12 lekkerste Koekjes Recepten
  • 15 x Mosselen maken: natuur, gebakken, look… Hoe kuisen?
  • Eenvoudige Desserts
  • Oosterse recepten
  • Sinterklaas Recepten

Extra

  • Download onze Kookboeken…
  • Privacybeleid
  • Contact

Copyright © 2023 · Ons Kookboek · Alle Rechten Voorbehouden · Smakelijk!