Makkelijke Maleisische Kip Kerrie maken: doe je zo!
Zeer makkelijk recept om zeer lekkere kip kerrie te maken, zodat je zal genieten van dezelfde smaak zoals we deze hier in Maleisië op restaurant proeven.
Ingrediënten
- 3 tal eetlepels olie om te bakken
- water ongeveer 750 ml
- 2 twijgjes currybladeren indien je ze kan vinden: te koop in de Aziatische supermarkt, liefst vers, kan ook gedroogd of uit de diepvries
- naar smaak: zeezout of rotszout 1 theelepel
- 2 aardappels
- 200 ml kokosroom
Voor de droge marinade van de kip
- 800 gram kippenstukken
- 50 gram kerriepoeder voor kip
- indien gewenst: 1 theelepel chilipoeder
Kruidenmengeling A
- 2 uien
- 2 groene pepers
- 3 knoflookteentjes
- kaneelstokje van 3 cm
- 2 steranijs
- 3 kruidnagels
- 3 kardemoms
- 2 pandanbladeren opgeknoopt: vers te kook in de Aziatische winkels (groeit hier bij ons in de tuin en is volgens mijn Chinese schoonvader iets wat iedereen toch wel moet kunnen groeien hier in Maleisië).
Bereiding
- Roer het currypoeder en het chilipoeder door elkaar, wrijf over de kippenstukken en laat zo marineren in de ijskast tot je gaat koken.
- Snijd de uien, groene pepers en knoflookteentjes fijn en meng met de rest van de 'kruidenmengeling A'.
- Warm olie op in een wok op een middelhoog vuur en begin er de 'kruidenmengeling A' in te bakken onder voortdurend roeren, tot de aroma's goed vrijkomen en de ui lichtjes begint te bruinen.
- Voeg dan de stukken kip toe en laat de stukken aan alle kanten wat bruinen (2 minuten of meer).
- Voeg dan water toe, wat zout en de currybladeren, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Schil ondertussen de aardappelen en snijd in niet te grote stukken.
- Voeg na 10 minuten sudderen van de kip de aardappelstukken toe en laat verder sudderen tot de aardappels en het vlees gegaard zin.
- Dik de saus in met de kokosroom, proef en voeg indien nodig meer rotszout toe.
- Wanneer je kip kerrie weer begint te koken, draai je het vuur uit en serveer met rijst of met knapperig brood (want er is flink wat lekkere currysaus om je brood in te deppen).
Tips en Weetjes
Zeer makkelijk recept om zeer lekkere kip kerrie te maken... Zodat je waar dan ook: zal genieten van de smaak van hier in Maleisië. Dit recept aten we een 20 jaar geleden in Kuala Lumpur... In het alweer ter ziele gegane restaurantje aan de ingang van de Ampang Walk. Dat betaalden we anderhalve euro per persoon, inclusief een drankje. Toen was eten hier nog supergoedkoop...
"Een goed recept reist ver..." is een gezegde dat duidelijk van toepassing is op curry. Curry is een gerecht dat vele eeuwen geleden haar weg gevonden heeft vanuit India tot hier bij ons in Maleisië.
Iedere Maleisische familie heeft wel een of meerdere curry recepten. Soms van generaties overgeërfd. Of geleend van een verre tante. Of zoals wij ze krijgen van vrienden
<img src="https://www.onskookboek.be/wp-content/uploads/2013/04/kip-kerrie-maleisie.jpg" align="right" width="334" height="285" border="0" vspace="2" hspace="4" alt="Kip kerrie uit een goedkoop eethuis in Maleisie">Kip kerrie is maar 1 van de vele curries die je hier kan vinden. Viscurry (recept volgt hieronder), lamcurry, kikkererwtencurry (zie recept dat volg) tot zelfs ananascurry... In Penang kan je dan weer nonya curries proeven. Nonya's zij afstammelingen van de vroegere Chinezen die trouwden met de Maleisiërs. En om het nog gevarieerder te houden. De nonya curries uit Penang, smaken toch weer anders wanneer je ze gaat proeven in de nonya restaurants uit Melaka... Melaka: een andere plaats waar de nonya cultuur duidelijk wortel heeft geschoten.
Alhoewel ik niets liever eet dan rijst die zwemt in currysaus (zie recept hieronder...). Vele Indische curries zijn dan weer droog: dus bijna zonder saus. Zo ook de typische Vindaloo, wat eigenlijk Portugese wortels heeft (vlees in wijn gemarineerd)...
Om maar te zeggen dat curry niet alleen een stoofpotje is, gekruid met kerrie. Het is dikwijls een mengeling van culturen die elk hun specifieke ingrediënten en bereidingswijzen aan het stoofpotje hebben toegevoegd.
De lekkerste (kip) kerrie gerechten worden hier steeds van nul gemaakt! Je mengt zelf je kruiden of... Je maakt zelf je curry pasta's: alle natte ingrediënten fijnstampen of even in een blendertje.
Grijpen naar een currypoederpakje mag wel eens, maar... Zorg er dan wel voor dat het een echte kruidenmengeling is. Want voor je het weet zit er gewoon onnodig zout, suiker en mono-sodium-glutamaat - E621- in.
Hier in Maleisië vind je in de supermarkten flink wat currypoeders van verschillende merken - en dus ook veel verschillende smaken. Voor kip curry, vis curry, lamscurry, kurma curry en zelfs nonya curry. ...
Ga je naar een Indische markt? Dan vraag je aan de marktkramer of hij uit al zijn kruidenpotten voor jouw een zakje currypoeder bij elkaar schept... Uiteraard specifiek voor het gerecht dat jij die dag wil maken.
Dus: 1 potje kerriepoeder voor al je curry gerechten: is heel kort door de bocht.
Hierboven is een typische, Maleisische kip curry. Waar we de smaken uit India (curry bladeren) verweven met de smaken uit Maleisië (pandanbladeren en kokos). Beide bladeren zijn te vinden in de Aziatische winkels of toko's. Kan je ze niet vinden? Geen nood, ook zonder smaakt dit gerecht al overheerlijk... Smakelijk!
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!