2x tomaten courgettesoep + paprikasoep à la Jeroen Meus
2 tomaten courgettesoep recepten waarvan 1 op basis van het makkelijkste paprikasoep recept van Jeroen Meus. 2x een winnende, rode smaakcombinatie: zoete paprika's met zure tomaten: wil jij proeven?
Ingrediënten
- 3 grote courgettes ontpit, ongeschild in blokjes gesneden
- 6 rode paprika's zaden verwijderen en in grote stukken gesneden
- 5 grote wortelen geschild en in stukken van 2 cm gesneden
- minstens 4 rijpe tomaten in blokjes gesneden
- 15 to t 20 zongedroogde tomaat helften droge tomaten, dus niet degene die verpakt werden in olie
- 3 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 to t 3 grote sjalotten fijn gesneden
- 3 eetlepels hoeveboter
- 1 blik in blokjes gesneden tomaten van ongeveer 1/2 liter
- 3 eetlepels bloem
- 1 liter water
- 2 eetlepels paprika
- 1 to t 2 scheutjes tabasco indien gewenst of een rood pepertje
- 8 to t 10 verse basilicumblaadjes of 2 theelepels gedroogde basilicum blaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijmblaadjes
- 1/2 theelepel gedroogde marjolein
- 1/2 theelepel peterselie
- zeezout naar smaak 1 tot 2 theelepels
- 1/4 theelepel zwarte peper
Bereiding
- Stoof in een grote pot de knoflook en sjalotjes aan in hoeveboter op een middelhoog vuur onder regelmatig roeren tot de sjalotjes doorzichtig worden. Wie een vers pepertje gebruikt, stooft dit nu mee aan.
- Voeg de rode paprika's toe, roer en kook tot ze gaar zijn (ongeveer 10 tot 15 minuten).
- Voeg courgette en zowel de verse als ook het blik tomaten toe. Kook 10 minuten verder en roer zo nu en dan om.
- Voeg de bloem toe en roer tot ze verdwijnt.
- Voeg het water, de wortelen, de gedroogde tomaten en alle specerijen toe.
- Zet op een zeer laag vuur en kook onder halfopen deksel verder voor... 3 uren. Moeder zette zulke soep in de winter gewoon op de kachel... Controleer zo nu en dan of er geen extra water in de pot moet.
- Proef en pas de kruidenbalans aan indien nodig.
- Kook verder tot de courgettesoep de gewenste dikte bereikt.
- Neem de soep van het vuur en pureer met een staafmixer.
- Serveer de paprika tomaten courgettesoep soep warm, gegarneerd met vers gesneden groene kruiden, al dan niet een dot yoghurt en geroosterd roggebrood of zuurdesem brood.
- en... hoe maak jij courgettesoep (met tomaat)? Deel het in een reactie!
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!