De hoeveboter in een diepe braadpan laten smelten, kruid het vlees met peper en zout en laat het gebraad aan alle kanten bruinen bakken: dit zal een 15 tal minuten duren.

Giet de witte wijn naast het vlees (eventueel nog een extra beetje water), zet een deksel op de pot en laat een 40tal minuten stoven.

Voeg dan de gekuiste uitjes toe en laat een 30tal minuten verder braden.

Neem de pot van het vuur, giet het braadvocht in een brede pan en houdt het vlees warm in de andere pot.

Voeg bij het braadvocht in de brede pan de mosterd toe, roer goed om, zet op een laag vuur en laat een 10tal minuten inkoken.

Zeef de saus, voeg terug toe bij de uitjes en het kalfsgebraad, warm enkele minuten op en serveer.