Zoals het basisrecept hierboven: maar nu kneed je met de machine. Eerst gist breken in lauw water in een mengkom.

Daarbovenop doe je de bloem, boter en tenslotte het zout.

Jeroen laat 15 minuten 'lang genoeg' kneden in zijn keukenapparaat. Uiteindelijk blijft het een ietwat plakken deeg.

Dat leg je op een bebloemd werkvlak, en laat 5 minuten rusten onder een vochtige handdoek.

De deegschraper komt op de proppen om het toch nog wat natte deeg te verplaatsen naar en ander bebloemd werkvlak. Hier bolt Jeroen het deeg op en bestuift verder met bloem. Let op: als je opbolt: dat doe je op een niet of nauwelijks bebloemd werkvlak. Wel je handen en de bovenkant van de bol met bloem bestuiven: indien het deeg aan je handen zou kleven.

Laat het deeg 15 minuten rusten onder een vochtige handdoek.

Deeg ontgassen en weer opbollen. Leg op een bakplaat met bakpapier. Jeroen snijd de bovenkant nu al (zeer ondiep) in met een scherp mesje. Een kruis bijvoorbeeld. Nu insnijden is misschien leuk voor motiefje, maar blijkt dat het brood na het bakken onderaan open scheurde. Niets mis mee hoor: dat wil zegen dat je brood in de oven goed verder gerezen is. Nog luchtiger dus! Wil je je brood niet rustiek laten openscheuren? Snijdt het dan in: net voor het inovenen.

Dek het deeg af met vochtige handdoek en laat een 40 tal minuten rijzen. Zoals je ziet wordt naar de klok gekeken, en niet naar het deeg: geen aanrader.

Oven voorverwarmen op 220 graden. Zet tegelijk een ovenvaste, onbreekbare schaal of plaat in je oven.

Wanneer je brood genoeg gerezen is... Snijd diep in wanneer je je brood niet rustiek wil laten openscheuren. Doe je deeg in de oven. Tegelijk giet je water in het schaaltje, zodat je onmiddellijk stoom hebt. In grootmoeders tijd deed je dat niet, maar borstelde je het deeg in: zie hierboven.

Laat 30 minuten bakken met "stoom". Voor een krokante korst: laat je de stoom na een half uur ontsnappen. Ovendeur op een kier zetten en nog een 15 tal minuten verder bakken.