Mix in een grote kom de kruiden in het zeezout.(of voeg per laag de kruiden toe)

Doe 2 eetlepels van het zout-mengsel op de bodem van de pot.

Vierendeel de citroenen bijna helemaal tot bijna onderaan (ongeveer 1 cm overhouden): zorg ervoor dat de citroen toch samen blijft.

Werk nu boven uw steriliseer pot of diep bord om het vruchtensap dat vrijkomt op te vangen:

Strooi overvloedig 1 tot 1.5 theelepel van het zeezout mengsel over het vruchtvlees (u hebt nu 8 oppervlakten van vruchtvlees) en duw het zeezout mengsel in de citroenen. Duw de citroenen zo dicht mogelijk samen in de pot zodat het sap vrijkomt. Duw goed aan zodat eventuele luchtbelletjes ontsnappen.

Herhaal het vorige met een nieuwe laag zee-zout mengsel en citroenen.

Hoe minder ruimte tussen de citroenen, hoe mooier de gekonfijte citroenen presenteren achteraf, en hoe minder zout je moet gebruiken.

Als er te weinig sap uit de citroenen komt om de pot te vullen, leng dan aan met sap van andere citroenen die je perst. Zorg dat alle citroenen onder sap staan.

Voeg de rest van het zeezout toe (indien er nog zout over was)

Bewaar in de ijskast en schudt elke dag de pot om zodat het sap overal in de pot komt. De gekonfijte citroenen zijn klaar na 1 maand en kunnen tot 2 jaar bewaard worden in de koelkast, zolang ze maar onder de zout-sap oplossing blijven.

Jamie stelt voor dat vooraleer je dit gekonfijt fruit gaat gebruiken, je best de citroenen afspoelt en het vruchtvlees verwijderd.