SOS Piet courgettesoep maken met alle groenten die je NU in huis hebt
Ideaal voor je slanke lijn: lekkere courgettesoep van Piet Huysentruyt zonder vetstof! + BONUS recepten hoe je courgette verwerkt in seldersoep, wortelsoep, preisoep en courgette broccoli soep.
Ingrediënten
- 1 courgette
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 wortels
- 2 sjalotten
- 6 stengels van soepselder
- 2 prei stengels gebruik alleen het wit van de stengel
- vers gemalen peper en zeezout of rotszout
- 2 liter groentebouillon 2 liter water met bijvoorbeeld 1 grote eetlepel PH groentebouillon was dat toentertijd in SOS Piet. Ondertussen is het Rapunzel groentebouillon zoals Piet's opvolgster Sandra Bekkari het gebruikt in haar "Open Keuken met Sandra Bekkari" kookprogramma. Lees hier verder hoe Sandra courgettesoep maakt met zalm en Rapunzel groentebouillon.
Voor de garnering:
- wat vermicelli zoals Piet of wat zelfgemaakte cashewnotenroom zoals wij het maken
- vers gehakte peterselie of vers gehakte venkelblaadjes
- 1 tomaat in stukken gesneden en van de zaadjes ontdaan (voor de versie op de foto bovenaan, zie recept wat hoger).
Bereiding
- Snijd alle groenten fijn in kleine kubusjes van dezelfde grootte. De courgette wordt dus ook in kleine stukjes gesneden.
- Giet de groentebouillon in een soeppot en zet op een hoog vuur. Voeg alle soepgroenten toe, doe het deksel op de pot en laat een half uur tot 3 kwartier koken.
- Je kan de soep nu al serveren (breng wel verder op smaak met peper en zeezout of rotszout) of...
- Laat nu wat vermicelli gaar koken in je groentesoep en...
- voeg op het laatst de tomaat de versgehakte peterselie of venkelblaadjes toe, alvorens je courgettesoep te serveren.
- Wij vinden het dan weer leuk om zonder vermicelli te werken maar een beetje van de soep te pureren met wat zelf gemaakte cashewnotenmelk. Hoe vraag je? 20 gram rauwe cashewnoten 1 uur weken in water, spoelen,
- met 200 ml bouillon 1 minuut fijn mixen in een blendertje. Deze plantaardige melk onder de rest van je soep roeren. Wil je de soep nog lekkerder maken met cashewnoten, lees dan hier hoe je cashewnotenyoghurt maakt... Kwestie van meer frisse, zure smaak aan je soep toe te voegen....
- En omdat ik zie dat je nog niet geantwoord hebt hier onderaan... Vraag ik het nogmaals: Wat doe jij met al die courgettes uit je tuin? Laat het weten in een reactie!
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!