2 meest makkelijke courgettesoep recepten van Jeroen Meus + ... 1 Nog Makkelijker!
Kies uit deze 2 makkelijke courgettesoep recepten of maak het jezelf nog makkelijker met ons recept, zodat ieder die een courgette en een pot heeft, zal genieten van een verse kom lekker dampende soep.
Ingrediënten
- 500 gram courgetten in grove stukken gesneden
- indien voorhanden: wat groene selder
- 1 fijngesneden grote ui
- 4 teentjes knoflook fijngeperst
- 2 eetlepels olijfolie
- 450 ml groentebouillon Zie TIPS onder het recept
- ongeveer 400 ml zelfgemaakte cashew-notenmelk week 40 gram rauwe cashewnoten 1 uur in water, spoel enkele keren af en mix met 400 ml water in een blendertje tot het geheel mooi wit ziet zonder brokjes noot Wie sneller wil en een lekkere kokosroom uit blik kent: gebruik je kokosroom en deel in een reactie onderaan met ieder welke kokosroom dan wel zo lekker is!
- 1 eetlepel kerrie poeder
- indien gewenst voor extra pittigheid: 1 rode peper zaadjes verwijderen voor de niet pikante zielen!
- peper en rotszout of zeezout naar smaak
Bereiding
- Zet een pot op een middelhoog vuur, voeg de olie en ui (en eventueel in stukjes gesneden selder) toe en laat een 7tal minuten zachtjes stoven zonder deksel.
- Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe (en indien gewenst de peper: fijngehakt geeft meer pikante smaak af) en laat nog een minuutje of 2-3 verder stoven (totdat de geuren van de knoflook en de kerriekruiden vrijkomen)
- Voeg de courgette en de helft van de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Mix de courgettesoep met de mixer of doe in de blender (laat de courgettesoep eerst afkoelen als u een blender gebruikt!)
- Indien u een blender gebruik, doe de soep dan terug in de pot.
- Voeg de rest van de groentebouillon toe en breng opnieuw aan de kook.
- Proef en roer indien gewenst zout en peper door de soep. Roer dan de kokosnoot melk of andere notenmelk door de soep.
- Blijf roeren tot de soep kookt, proef en voeg indien nodig meer peper of zout toe.
- Laat een reactie zodat we nog meer lekkere courgettesoep recepten kunnen aanbieden aan iedereen die dit leest! En print je dit recept af, graag een dankuwel in de reactie!
Tips en Weetjes
Maak snel zelf groentebouillon met:
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!