Courgettesoep recept

Op zoek naar een lekker, makkelijk en gezond courgettesoep recept? Ga dan snel aan de slag met dit flink vullend en volledig vegetarisch recept om courgettesoep te maken.

Om een romige, vegetarische soep te maken, maak je je eigen notenmelk of notenroom. 20 gram noten, eerst in water weken, afspoelen en dan met 200 ml water 1 minuut laten mixen en je hebt grof gerekend melk van ongeveer 5% vetgehalte (vuistregel: noten bevatten voor de helft notenolie). Voeg je slechts 40 ml water toe (het dubbele aan gewicht van de noten), dan zit je al ergens aan 25% vetgehalte: je zal zelf in je blendertje zien hoe dik de room na het mixen wel is.

Cashew-notenmelk en currypoeder gaan ideaal samen in hartige gerechten.

Wil je je het jezelf gemakkelijker maken, gebruik dan kokosmelk. Waarschijnlijk kan je deze niet vers vinden, maar wel zelf maken op basis van poeder. Je kan het ook in blik kopen, maar die smaak vind ik persoonlijk niet de beste.

Een andere variant is soja-melkpoeder te gebruiken: hoe meer poeder je toevoegt, hoe smeuïger je soep wordt.

Courgettesoep recept ingrediënten

• 500 gram courgetten, in grove stukken gesneden
• indien voorhanden: wat groene selder
• 1 fijngesneden grote ui
• 4 teentjes knoflook, fijngeperst
• 2 eetlepels olijfolie
• 450 ml groentenbouillon
• ongeveer 400 ml (een blik) dunne kokosnoot melk (niet de vette, romige kokosnoot melk!) of zelfgemaakte cashew-notenmelk (week 40 gram rauwe cashewnoten 1 uur in water, spoel enkele keren af en mix met 400 ml water in een blendertje tot het geheel mooi wit ziet zonder brokjes noot)
• 1 eetlepel kerrie poeder
• indien gewenst voor extra pittigheid: 1 rode peper (zaadjes verwijderen
  voor de niet pikante zielen!)
• peper en zout naar smaak

Courgettesoep klaarmaken

1. Zet een pot op een middelhoog vuur, voeg de olie en ui (en eventueel in stukjes gesneden selder) toe en laat een 7tal minuten zachtjes stoven zonder deksel.
2. Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe (en indien gewenst de peper: fijngehakt geeft meer pikante smaak af) en laat nog een minuutje of 2-3 verder stoven (totdat de geuren van de knoflook en de kerriekruiden vrijkomen)
3. Voeg de courgette en de helft van de groentenbouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
4. Mix de courgettesoep met de mixer of doe in de blender (laat de courgettesoep eerst afkoelen als u een blender gebruikt!)
5. Indien u een blender gebruik, doe de soep dan terug in de pot.
6. Voeg de rest van de groentenbouillon toe en breng opnieuw aan de kook.
7. Proef en roer indien gewenst zout en peper door de soep. Roer dan de kokosnoot melk of andere notenmelk door de soep.
8. Blijf roeren tot de soep kookt, proef en voeg indien nodig meer peper of zout toe.

Laat een reactie zodat we nog meer lekkere courgettesoep recepten kunnen aanbieden aan iedereen die dit leest!