Kies uit deze 2 makkelijke courgettesoep recepten of maak het jezelf nog makkelijker met ons recept, zodat ieder die een courgette en een pot heeft, zal genieten van een verse kom lekker dampende soep.
Met tips hoe je lekkerste, verse plantaardige room te maken… in 1 minuut of 1 seconde… Maar laat ons beginnen met het begin: de 2 recepten van Jeroen en waarom het nog makkelijker moest…
De 2 makkelijkste courgettesoep recepten van Jeroen Meus
2 compleet verschillende smaken:
- lekker oosters voor wie de ingrediënten kan vinden of
- lekker westers met extra verse groenten en tuinkruiden.
Het oosterse courgettesoep recept van Jeroen gaat als volgt:
Lekker genieten van makkelijke Italiaanse courgettesoep: na 10 minuten… Stoof in olijfolie 2 uien en een geplet knoflookteentje aan.
- Snijd 5 courgettes en stoof mee aan.
- Voeg dan 1 eetlepel groene currypasta, 3 kaffir limoenblaadjes en fijngesneden stengels van 1 bussel koriander toe. Overgiet met een tweetal liter kippenbouillon en laat 3 kwartier pruttelen.
- Pureer en voeg naar smaak en wens meer currypasta en (1 blik) kokosroom toe. Hoe meer pikante currypasta, hoe meer kokosroom toevoegen zodat de kokos de pittige curry zal verzachten.
Jeroen’s makkelijkste recept om zeer groene courgettesoep te maken…
Enige nadeel aan Jeroen’s vorige recept, is… Het vinden van een lekkere, groene currypasta en kaffir limoenblaadjes. We lossen dat ook op in ons laatste recept. Om dezelfde reden maken we onderstaand recept het makkelijkst wegens alle ingrediënten zijn gegarandeerd bij een goede groenteboer of supermarkt te koop…
Verder ongeveer hetzelfde recept als hierboven, maar deze keer met andere smaakmakers (en kleurmakers). Jeroen kiest hier voor verse spinazie en basilicum die na het garen van de andere soepgroenten mee gepureerd worden. Voor opnieuw 5 courgettes ga je deze keer:
Pappa alle zucchine, ofte … Bonus dus! 4x courgettesoep recepten van Jamie Oliver zodat je ofwel snel en makkelijk met weinig ingrediënten, ofwel na lekker lang pruttelen een subleiem lekkere soep zal serveren. 4 uien en 2 geplette knoflookteentjes aanstoven in olijfolie.
- Snijd hierin de 5 courgettes, kruid met wat tijm en rozemarijn uit een kruidenpotje (! want niet ieder heeft een vers kruidenbuiltje zoals Jeroen anders gebruikt) en laat mee aanstoven. Jeroen doet dit niet maar wij wel: rits snel alle blaadjes van de basilicumtakjes, bind de takjes met een touwtje op en doe dit kruidentuiltje mee in je soeppot.
- Overgiet met geen 2 maar deze keer 3 liter kippenbouillon, breng aan de kook en laat de groenten gaar pruttelen.
- Jeroen gaat de spinazie apart koken in water met bicarbonaat. Wij maken het ons echter makkelijker en doen dat niet: minder afwas en uiteraard meer gemakkelijk!
- Na het garen van de courgettes: kruidentuiltje verwijderen.
- Spinazieblaadjes (200 gram jonge spinazie) en basilicumblaadjes toevoegen en in enkele minuten gaar laten pruttelen.
- Pureer met de staafmixer en breng verder op smaak met vers gemalen peper en zeezout.
Ons makkelijkste courgettesoep recept
Kokosroom uit blik: vind jij het lekker? Wij vinden het gewoon niet lekker wegens een blikjessmaak. Hoe kan het beter (en goedkoper, want geef toe: je koopt flink wat water in zulk een blik kokosroom).
Om een romige, vegetarische soep te maken, maak je je eigen notenmelk of notenroom.
Notenmelk recept:
- 20 gram noten,
- eerst in water weken,
- afspoelen en laten uitlekken,
- dan met 200 ml water 1 minuut laten mixen in een klein blendertje en…
- je hebt grof gerekend melk van ongeveer 5% vetgehalte (vuistregel: noten bevatten voor de helft notenolie).
Notenroom: Voeg je slechts 40 ml water toe (het dubbele aan gewicht van de noten), dan zit je al ergens aan 25% vetgehalte: je zal zelf in je blendertje zien hoe dik de room na het mixen wel is.
Cashew-notenmelk en currypoeder gaan ideaal samen in hartige gerechten en dus ook een ideaal alternatief in de oosterse courgettesoep van Jeroen hierboven. Bovendien hoef je cashewnoten niet eens te weken. Al beginnen wij net voor het koken met ze toch nog eventjes in water te weken. Andere noten moet je al gauw de ganse nacht laten weken.
Nog lekkerder: deze plantaardige zure room uit dit pompoensoep recept. En ook niet te versmaden, alweer op basis van cashew: deze plantaardige yoghurt.
Een andere variant om je soep romiger te maken zonder koemelk is… soja-melkpoeder te gebruiken. “Klaar in 1 seconde dus”. Hoe meer soja melkpoeder je toevoegt, hoe smeuïger je soep wordt. Maar omdat we hier zo weinig mogelijk uit pakjes en zakjes koken, gebruiken wij steevast cashewnotenmelk van verse cashewnoten.
Smakelijk!
2 meest makkelijke courgettesoep recepten van Jeroen Meus + ... 1 Nog Makkelijker!
Ingrediënten
- 500 gram courgetten in grove stukken gesneden
- indien voorhanden: wat groene selder
- 1 fijngesneden grote ui
- 4 teentjes knoflook fijngeperst
- 2 eetlepels olijfolie
- 450 ml groentebouillon maak het snel zelf met dit groentebouillon recept in 10 minuten of gebruik biologische groentebouillon zoals Sandra Bekkari in haar courgettesoep met zalm recept
- ongeveer 400 ml zelfgemaakte cashew-notenmelk week 40 gram rauwe cashewnoten 1 uur in water, spoel enkele keren af en mix met 400 ml water in een blendertje tot het geheel mooi wit ziet zonder brokjes noot Wie
- sneller wil en een lekkere kokosroom uit blik kent: gebruik je kokosroom en deel in een reactie onderaan met ieder welke kokosroom dan wel zo lekker is!
- 1 eetlepel kerrie poeder
- indien gewenst voor extra pittigheid: 1 rode peper zaadjes verwijderen voor de niet pikante zielen!
- peper en rotszout of zeezout naar smaak
Bereiding
- Zet een pot op een middelhoog vuur, voeg de olie en ui (en eventueel in stukjes gesneden selder) toe en laat een 7tal minuten zachtjes stoven zonder deksel.
- Voeg de knoflook en het kerriepoeder toe (en indien gewenst de peper: fijngehakt geeft meer pikante smaak af) en laat nog een minuutje of 2-3 verder stoven (totdat de geuren van de knoflook en de kerriekruiden vrijkomen)
- Voeg de courgette en de helft van de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
- Mix de courgettesoep met de mixer of doe in de blender (laat de courgettesoep eerst afkoelen als u een blender gebruikt!)
- Indien u een blender gebruik, doe de soep dan terug in de pot.
- Voeg de rest van de groentebouillon toe en breng opnieuw aan de kook.
- Proef en roer indien gewenst zout en peper door de soep. Roer dan de kokosnoot melk of andere notenmelk door de soep.
- Blijf roeren tot de soep kookt, proef en voeg indien nodig meer peper of zout toe.
- Laat een reactie zodat we nog meer lekkere courgettesoep recepten kunnen aanbieden aan iedereen die dit leest! En print je dit recept af, graag een dankuwel in de reactie!
Meest eenvoudige Italiaanse courgettesoep én minestrone à la Jeroen Meus
»
Dankuwel voor de 3 recepten!