Neem een kleine pot, leg er 1 gehalveerde ui en de aardappelen in. Voeg water toe tot alles net onder staat. Breng aan de kook en laat sudderen tot de aardappelen en de ui zacht zijn (als je er makkelijk met een vork in kan prikken, minstens 15 minuten).

In een andere pot doe je hetzelfde met de andere ui en de geschilde en in stukken gesneden knolselder. Voeg water of half water en half melk toe tot de knolselder goed onder staat (knolselder blijft witter gekookt in melk met stukken vers gesneden citroen net voor ze in de kookpot gaan), breng aan de kook en laat sudderen tot ze gaar zijn, minstens 10 minuten: knolselder kookt sneller gaar dan aardappelen.

Giet het water af, doe de knolselder met ui bij de aardappelen met ui, voeg wat melk (begin met de helft), wat olijfolie en wat zout toe en pureer. Zet opnieuw op het vuur (onder voortdurend roeren) als de puree toch nog te nat blijkt.

Breng de knolselderpuree verder op smaak met citroensap en nootmuskaat, serveer met gebakken vlees en een frisse salade.