5x lekkere pastinaaksoep van Jeroen Meus, Piet Huysentruyt, Sandra Bekkari of: ongelooflijk oosters
Kies uit deze 5 lekkere pastinaaksoep recepten. 1: klassiek met appel volgens Jeroen Meus. 2: verrassende volgens Piet Huysentruyt. 3 + 4: nieuwe Bonus recepten van Sandra Bekkari, Of 5: lekker oosters genieten van een warme kom roomsoep.
Ingrediënten
- een scheut olijfolie of een kleinere scheut olijfolie + 1 klontje hoeveboter voor wie klassiek - dus niet paleo - kookt
- 1 grote ui
- 4 knoflookteentjes
- 1 stuk verse gemberwortel 3 cm
- 1 eetlepel garam masala
- rotszout naar smaak
- 6 pastinaakwortels
- 1/2 liter kokosmelk of volle melk voor klassiek, dus niet paleo kookt
- 1 liter groentebouillon
- versgemalen zwarte peper
Indien gewenst voor de garnering:
- 150 gram spek of oud brood voor korstjes te bakken of knapperig stokbrood
- 1 verse rode grote chilipeper
- 1 handvol verse korianderblaadjes
Bereiding
- Verhit een scheutje olijfolie (en de hoeveboter) in een brede soeppot met dikke bodem.
- Schil de ajuin, hak in grove stukken en begin aan te stoven.
- Schil de knoflookteentjes, plet door er met je hand of iets anders op te kloppen en stoof mee aan.
- Snijd de gemberwortel fijn en roer door de ajuinen.
- Roer er de garam masala kruiden en wat rotszout door en laat een 5 tot 10 minuten stoven zonder dat de ajuin aanbakt.
- Ondertussen tijd om de pastinaken te schillen en in grove stukken te snijden: hoe kleiner de stukken, hoe liever (kortere gaartijd en meer smaak door het aanstoven), maar hoe langer je snijwerk duurt.
- Voeg de stukjes pastinaak bij de ajuin en laat een 5tal minuten mee aanstoven, roer zo nu en dan om.
- Overgiet met (kokos)melk en groentebouillon, breng aan de kook en laat een half uurtje onder deksel garen.
- Ondertussen bak je stukjes spek en indien gewenst ook broodkorstjes (brood is niet paleo).
- Voor extra garnering: verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd de peper fijn. Hak verse korianderblaadjes fijn.
- Wanneer de pastinaakstukjes duidelijk gaar gekookt zijn (je kan ze makkelijk met een vork platdrukken), dan pureer je de soep met een staafmixer.
- Proef en voeg indien nodig wat meer peper en zout toe.
- Serveer je pastinaaksoep naar wens met spek, vers gesneden rode peper, verse korianderblaadjes, een extra scheut olijfolie of gewoon krokant stokbrood.