Makkelijk pastinaaksoep recept zodat je eenvoudige pastinaak zal omtoveren met oosterse smaken tot een lekkere, vullende en (hart)verwarmende kom soep voor op een koude dag.
Onderstaand recept om aan te tonen dat je klassieke recepten al snel kan omtoveren in paleo recepten (of omgekeerd). Bovendien wordt het een lekker oosters recept met een wortel die voor onze jaartelling al op het menu stond bij de Egyptische farao’s (of hun onderdanen).
We hebben onderstaand recept dus aangepast voor mensen die het paleo dieet volgen. Dit dieet is goed wanneer je wil afvallen, wanneer je spijsverteringsproblemen uit de wereld wil helpen en wanneer je als diabetes patient je bloedsuiker zo constant mogelijk wil houden. Iedereen die het een maand volhoudt, gaat duidelijk afvallen. Wie zondigt met suiker, pasta en brood, zal niet echt gewicht gaan verliezen.
Ben je een echte paleo jager/verzamelaar, weet dan dat pastinaak ook in het wild groeit in de lage landen, het makkelijkst te vinden op bermen en percelen waar ook brandnetels groeien.
Groentebouillon kan je zelf snel in 15 minuten maken volgens dit recept, of klassiek binnen het uur trekken volgens dit perfecte groentebouillon recept. Wie toch naar een bouillonblokje wil grijpen: kies voor een biologisch blokje met zo weinig mogelijk zout (anders kan je net zo goed selderzout gebruiken) en zeker geen MSG of andere smaakversterkers.
We vermeldden het al eerder: pastinaak was reeds bij de oude Egyptenaren bekend. Hij werd ook hier volop geteeld en gegeten, maar is in onbruik geraakt na de opmars van de aardappel. Dit gezegd zijnde, kan je hem deze ietwat vergeten groente dus als aardappelvervanger inschakelen: lekker in pastinaakpuree, gebakken (pastinaakfrietjes!0 en uiteraard om soepen mee in te dikken.
Pastinaakwortels bevriezen niet en gaan lekkerder smaken na de eerste vorst. De beste oogstmaanden zijn november en december, maar je kan ze rustig verder in de grond laten overwinteren (zolang je maar geen te natte, zware grond hebt) en oogsten tot maart.
- een scheut olijfolie (of een kleinere scheut olijfolie + 1 klontje hoeveboter voor wie klassiek - dus niet paleo - kookt)
- 1 grote ui
- 4 knoflookteentjes
- 1 stuk verse gemberwortel (3 cm)
- 1 eetlepel garam masala
- rotszout naar smaak
- 6 pastinaakwortels
- ½ liter kokosmelk (of volle melk voor klassiek, dus niet paleo kookt)
- 1 liter groentebouillon
- versgemalen zwarte peper
- 150 gram spek (of oud brood voor korstjes te bakken of knapperig stokbrood)
- 1 verse rode, grote chilipeper
- 1 handvol verse korianderblaadjes
- Verhit een scheutje olijfolie (en de hoeveboter) in een brede soeppot met dikke bodem.
- Schil de ajuin, hak in grove stukken en begin aan te stoven.
- Schil de knoflookteentjes, plet door er met je hand of iets anders op te kloppen en stoof mee aan.
- Snijd de gemberwortel fijn en roer door de ajuinen.
- Roer er de garam masala kruiden en wat rotszout door en laat een 5 tot 10 minuten stoven zonder dat de ajuin aanbakt.
- Ondertussen tijd om de pastinaken te schillen en in grove stukken te snijden: hoe kleiner de stukken, hoe liever (kortere gaartijd en meer smaak door het aanstoven), maar hoe langer je snijwerk duurt.
- Voeg de stukjes pastinaak bij de ajuin en laat een 5tal minuten mee aanstoven, roer zo nu en dan om.
- Overgiet met (kokos)melk en groentebouillon, breng aan de kook en laat een half uurtje onder deksel garen.
- Ondertussen bak je stukjes spek en indien gewenst ook broodkorstjes (brood is niet paleo).
- Voor extra garnering: verwijder de zaadjes uit de chilipeper en snijd de peper fijn. Hak verse korianderblaadjes fijn.
- Wanneer de pastinaakstukjes duidelijk gaar gekookt zijn (je kan ze makkelijk met een vork platdrukken), dan pureer je de soep met een staafmixer.
- Proef en voeg indien nodig wat meer peper en zout toe.
- Serveer je pastinaaksoep naar wens met spek, vers gesneden rode peper, verse korianderblaadjes, een extra scheut olijfolie of gewoon krokant stokbrood.
Leave a Reply