Champignonsoep maken – romig, licht en makkelijk in 40 minuten
Makkelijke, lichte en romige witte champignonsoep zoals bij Jeroen Meus of Piet. Klaar in 40 minuten, met tips om de soep perfect wit te houden.
Ingrediënten
- 3 eetlepels boter
- 1 kleine ajuin fijngesneden
- 250 gram witte champignons fijngesneden ( een bakje - indien gewenst, enkele apart houden voor de garnering)
- 2 eetlepels bloem
- 250 ml groentebouillon
- 500 ml melk
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
- zout en peper naar smaak
Indien Gewenst:
- citroensap naar smaak
- 2 eetlepels crème fraîche
Bereiding
- Smelt de boter in een soeppot op laag vuur zonder te laten kleuren.
- Voeg ui, champignons, peterselie, peper en zout toe. Zet het deksel op de pot en laat 15 minuten zacht stoven.
- Strooi de bloem over de groenten en roer tot de bloem volledig is opgenomen.
- Voeg bouillon en melk toe. Roer af en toe en breng rustig aan de kook.
- Laat 15 minuten zacht sudderen met het deksel op de pot.
- Neem eventueel enkele champignons apart voor garnituur. Mix de soep glad.
- Roer indien gewenst extra fijngesneden champignonstukjes door de soep.
- Werk vlak voor het serveren af met crème fraîche en, indien gewenst, een beetje citroensap.
Tips en Weetjes
Gebruik kleine, superverse champignons voor een mooi witte soep.
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!