Maak de champignons schoon, snijd ze in heel dunne plakjes en smoor deze in de hete boter tot alle vocht verdampt is.

Roer de bloem er door en voeg er met beetjes tegelijk de bouillon toe.

Laat de bouillonsoep tien minuten zachtjes koken.

Neem van het vuur: voor extra binding mengt u nu de room met de eierdooier en een paar druppels citroensap en bind daarmee de champignonsoep, die u zo nodig verder op smaak brengt met wat rotszout.