Favoriet van Vandaag: Pompoensoep met gember, wortel en...
Maak deze makkelijke pompoensoep met gember, wortel en enkele simpele 'geheime' ingrediënten, zodat je elke pompoen zal omtoveren in een heerlijk warme kom soep, waar ieder zal vragen naar een extra schep.
Ingrediënten
- 2 eetlepels ghee geklaarde boter of hoeveboter
- 1 grote, rode ui
- 4 tal cm verse gemberwortel
- 2 tal cm verse geelwortel kurkuma
- 1/4de theelepel chilivlokken kan je zelf maken door gedroogde chili's grof te vermalen of "fijn" te stampen
- 5 wortelen
- 1250 gram pompoen
- 4 knoflookteentjes
- 1 eetlepel pindakaas
- 1 liter kippenbouillon of groentebouillon
- 2 liter water
- naar wens: peperbolletjes laurierblad, tijm, zure room en/of Griekse yoghurt, zeezout, vers gemalen peper
Bereiding
- Neem een soeppot met dikke bodem en smelt er de ghee (of hoeveboter) in.
- Snijd de ui in kleine stukjes en begin aan te stoven.
- Hak de gemberwortel en de geelwortel fijn en stoof mee aan. Voeg ook de chilivlokken toe.
- Snijd de wortels in kleine stukjes of ringetjes en laat mee aanstoven.
- Schil ondertussen de pompoen, verwijder de zaden, snijd in stukken en laat een 5 tot 10tal minuten mee aanstoven tot de pompoenstukken beginnen te bruinen.
- Voeg fijngehakte of geperste knoflookteentjes toe en laat even mee stoven tot het aroma vrijkomt.
- Roer er dan de pindakaas door, giet er de bouillon bij en net zoveel water tot alle groenten goed onder staan. Voeg indien gewenst peperbolletjes, laurierblad en tijm toe. Breng aan de kook en laat een 15tal tot 30tal minuten sudderen.
- Als alle groenten goed gegaard zijn, (verwijder je het laurierblad en tijmtakjes en) pureer je de soep met een staafmixer. Proef en voeg indien nodig zeezout en peper toe naar smaak. Serveer indien gewenst met wat zure room of Griekse yoghurt.
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!