Doe de havermout in een blender en maal tot meel. Hoe fijner gemalen, hoe minder de pannenkoeken tijdens het bakken zullen breken en hoe meer vocht je aan het beslag zal moeten toevoegen, dus gebruikt de hoeveelheden hierboven als leidraad).

Klop de eieren los, klop er de melk door, klop daar de yoghurt door met wat zout en het vanille extract.

Giet je havermoutmeel bij de natte ingrediënten en roer tot het een pap wordt.

Belangrijk: laat dit beslag rusten (zet bijvoorbeeld een kwartiertje in de ijskast).

Daarna kan je je havermout pannenkoeken gaan bakken: neem je beste koekenpan, warm er wat boter in op en giet dat door je pannenkoekenbeslag. Je pan is nu warm, roer het beslag even goed om, giet uit in je pan en bak aan beide kanten goudbruin. Wel wachten tot de pannenkoek bovenaan volledig droog is, alvorens om te draaien, zodat ze niet breken.

Serveer met banaan of zoals op de foto hierboven met fijngemalen nootjes, gebakken appel en Confituur zonder suiker.