Snijd de tomaten half door, haal de zaadjes met de pulp uit de tomaat op een zeef bovenop een kom, en leg de "uitgeholde" halve tomaten apart.

Duw op de pulp met een lepel op de zeef zodat zo veel mogelijk tomatensap wordt opgevangen. Zet het tomatensap apart.

Verhit de olijfolie in een pot met dikke bodem en voeg hieraan de ui, knoflook, tomatenhelften, tomatenpuree en sherry azijn aan toe.

Roer door elkaar tot de aroma's de keuken vullen, doe dan een deksel op de pan, draai het vuur lager en laat op een laag vuur sudderen voor 1 uur, roer af en toe om.

Pureer de tomaten in een blender of met een staafmixer in een hoge beker en doe de zelfgemaakte puree door een zeef om de vellen te verwijderen. Doe de puree terug in de pot.

Meng de maïzena met het koude tomatensap en roer door te hete tomatenpuree, samen met de bouillon en het laurierblad.

Kruid met peper, zout en rode peper naar smaak, breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen.

Voor een tomatenroomsoep roer je er nu de zure room, crème fraîche of yogurt onder.

Garneer met enkele blaadjes basilicum en serveer de verse tomatensoep warm.