Indrukwekkende galantine: maar heel eenvoudig te maken
Zin in zelfgemaakte charcuterie? Maak dan galantine: een mengsel van gemalen vlees, wild of gevogelte. Gekookt in een bouillon. Lkker recept met kalfsvlees...
Ingrediënten
Voor de charcuterie:
- 1500 gram gehakt van het kalf: zeer fijn gemalen
- 5 biologische eieren
- 2 kleine blikjes pastei van ganzenlever
- 2 kleine truffelschillen blikjes
- 3 eetlepels cognac
- peper en zout
Voor de bouillon:
- 1 bussel prei
- 1 soepselder
- 500 tal gram wortelen
- 4 ajuinen
- 3 liter water
- peperbolletjes en zout
Bereiding
- Snijd de soepgroenten in stukken en breng in een grote soeppot met het water, zout en peperbolletjes aan de kook.
- Neem een grote kom en meng er de charcuterie ingrediënten goed in door elkaar. Proef van het gehaktmensgsel en voeg indien nodig meer peper en zout toe.
- Leg het gehaktmengsel op de neteldoek in de vorm van een brood, wikkel de neteldoek stevig rond het vlees, en bind alles op: touw zowel over de uiteinden als rondomrond het brood wikkelen.
- Leg de neteldoek in de kokende bouillon en laat een 3tal uur op een laag vuurtje verder koken.
- Draai het vuur uit en laat de neteldoek in de soeppot totdat deze volledig is afgekoeld.
- Leg dan in de ijskast en pak je galantine pas uit de neteldoek als je hem gaat serveren.
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!