Begin met je kippenbouillon meer smaak te geven naar wens. Bijvoorbeeld: smelt boter in een pan. Snijd een ui fijn, kruid met peper en zout en laat langzaam bruinen.

In een andere pot ga je nu je kip een bruin korstje geven. Kruid je stukken kip met peper en Keltisch zeezout.

Smelt een flinke klont boter in een lage, zo breed mogelijke pot en leg er de kippenbillen of -stukken in 1 laag op. Laat een 4tal minuten een korstje bruinen alvorens om te draaien. Je vuur niet te hoog houden: je wil bakken, niet wokken.

Draai om en bak een bruin korstje aan de andere kant (weer een 4tal minuten).

Strooi de bloem over de kip en laat even mee bakken.

Blus met de Calvados en flambeer.

Overgiet dan met de cider en roer de aanbaksels van de bodem los, zodat alle smaken in de cider terechtkomen. Laat pruttelen op een zacht vuurtje zonder deksel.

Terug naar de andere pan met in ons geval de uien: blus met kippenbouillon en roer de aanbaksels van de bodem los. Roer er wat room door en giet bij de kip. Laat de kippenpot een 20tal minuten zo verder pruttelen tot de kippenstukken gaar zijn.

Proef en vind je de saus te zoet: roer er dan naar smaak mosterd door.