Snijd het lamsvlees in stukken en leg in een schotel.

Snijd de ajuin in ringen, de wortel in schijfjes en leg bij in de schotel. Voeg ook de peterselie, het laurierblad en het takje tijm toe. Overgiet met wijn en giet er dan de olijfolie over.

Roer zo nu en dan om en laat een nachtje marineren (roer het dus vanaf de volgende morgen weer om tot je gaat stoven).

Haal de volgende dag het vlees uit de marinade en laat goed uitlekken alvorens verder droog te deppen.

Neem ondertussen een pan, snijd het spek in stukjes en bak uit, samen met de knoflookteentjes.

Strooi peper en zout over het stoofvlees en bak bruin in de spekpan met het spek nog in de pan.

Voeg de gemarineerde groenten toe en een beetje van de marinade, zet een deksel op de pot, breng aan de kook en laat een 2tal uur zachtjes sudderen (voeg als de pot droogkookt meer van de marinade toe)

Serveer het lamsstoofvlees gewoon uit de pot met gekookte aardappels of puree.