Meest eenvoudige Italiaanse courgettesoep en minestrone à la Jeroen Meus
Lekker genieten van makkelijke Italiaanse courgettesoep met spekjes of worst: slechts 10 minuten werk en je soeppot doet de rest. Resultaat: keigoei maaltijdsoepkes zou Jeroen Meus zeggen...
Ingrediënten
- 250 gram Italiaanse worst
- 650 gram fijngesneden courgette
- 650 gram fijngesneden verse tomaten
- 250 gram fijngesneden ui
- 200 gram fijngesneden selder
- 1 fijngehakte groene paprika
- 2 eetlepels olie
- 2 to t 4 eetlepels suiker naar smaak
- 2 theelepels zout naar smaak
- 1/2 theelepel gedroogde basilicum
- 1/2 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel zwarte peper
- indien voorradig in uw keuken: serveer met kruidenkaas of geraspte kaas
- water
Bereiding
- Doe wat olie in een soeppot met dikke bodem en bruin de Italiaanse worst en de ui.
- Indien u graag gezond kookt, verwijdert u het overtollig vet voor u verder gaat.
- Voeg dan behalve de tomaten alle groenten en kruiden toe en laat onder zo nu en dan omroeren wat stoven zodat de aroma's van de groenten vrijkomen.
- Voeg de in stukken gesneden tomaten toe en wat water - totdat alle groenten onder staan - en laat op een laag vuur, zonder deksel op de pot, goed gaar sudderen (ongeveer 1 uur). Neem zo nu en dan een kijkje om te zien of je soep niet te droog kookt en voeg in dat geval water toe.
- Pureer alles of slechts een klein deel van de soep, en laat opnieuw een 5tal minuten sudderen en je Italiaanse soep met courgette is klaar.
- Laat een reactie onderaan of zeg dankuwel wanneer je dit recept afprint. Dankuwel!