Okroshka | Makkelijk Goedkoop Gezonde Soep voor warme dagen
Geniet van deze verfrissend koele soep op een hete zomerdag! Okroshka is een klassiek Russische soep die ieder makkelijk kan maken, vol gezonde ingrediënten.
Ingrediënten
- 2 liter koud water
- 80 of meer tot ongeveer 150 ml zure room
- 2 1/2 eetlepel appelazijn + 1 eetlepel gewone azijn om de aardappels mee te koken
- 2 1/2 theelepel rotszout of zeezout
- 3 eetlepels gehakte dille vers of uit de diepvries
- een bosje bieslook
- een dikke snede 1 cm van je favoriete, artisanaal bereidde ham of een gezonde worst uit de charcuterie
- 4 kleine gekookte aardappelen
- 4 hardgekookte eieren
- 4 kleine komkommers
- enkele radijsjes
Bereiding
- Schil je aardappels, snijd in macedoine (kubusjes van 5 mm), overgiet met water, giet er 1 eetlepel gewone azijn bij, roer er zout door en laat gaar koken (maximaal 10 minuten).
- Ondertussen kook je de eieren tot ze hardgekookt zijn (10 minuten: koel om snel te werken daarna af in koud water) en snijd je de komkommers in macedoine. Snijd de radijsjes in dunne schijfjes. Hak de tuinkruiden fijn en snijd ook het vlees in kleine stukjes. Na afkoelen snijd je de eieren in schijfjes.
- Laat de gare aardappels uitlekken in een vergiet (al dan niet het kookproces stoppen door de aardappels onder koud water te houden), droog af en laat afkoelen.
- Neem een grote kom en roer het zout met de azijn en het zout door elkaar. Verdun al roerend met water.
- Roer alle groenten en tuinkruiden door deze "zure melk" en je koude okroshka soep is klaar om te serveren (of zet in de ijskast en serveer later: dus makkelijk op voorhand klaar te maken!)