Platte kaastaart met speculoos en blauwe bessen (Jeroen Meus)
Romige platte kaastaart van Jeroen Meus met een krokante speculoosbodem en frisse topping van blauwe bessen. Een makkelijke, no-bake cheesecake die altijd lukt. Geen oven nodig.
Ingrediënten
Voor de speculoosbodem:
- 100 g speculaaskoekjes
- 50 g boter gesmolten
- 25 g bruine suiker echte molasse suiker, geen gekleurde
Voor de vulling:
- 300 g platte kaas
- 150 ml slagroom
- 2 eieren biologisch
- 75 g fijne suiker
- 2 gelatineblaadjes
- 2 el water + extra koud water om de gelatine te weken
- citroensap naar smaak of sap van ontdooide blauwe bessen
Voor de topping:
- 200 g blauwe bessen vers of makkelijkst diepvries
- 2 el suiker
- 1 tl maïzena of vanillepuddingpoeder: opgelost in een scheutje bessensap
Bereiding
Voorbereiding
- Week de gelatine in (koud!) water.
Bodem maken
- Mix de speculaaskoekjes met de gesmolten boter en bruine suiker fijn.
- Druk dit mengsel stevig uit op de bodem van een springvorm. Probeer je laag overal even dik te hebben.
Gelatine
- Pers met je handen het water uit de geweekte gelatinebladeren (ze zijn nu slap) en verwarm in een sauspannetje met 2 eetlepels water onder voortdurend roeren om de gelatine te laten oplossen (niet koken).
Eierdooiers kloppen en mengen met platte kaas
- Dooiers en eiwitten scheiden.
- Klop de eierdooiers met de suiker luchtig tot het volume verdubbelt. Hoe luchtiger geklopt, hoe beter!
- Meng er de opgeloste gelatine, platte kaas en citroensap door.
Eiwitten en room kloppen
- Doe enkele druppels citroensap bij het eiwit en klop volledig stijf.
- Klop in een andere kom de slagroom lobbig (“dikke yoghurt”).
Samenvoegen:
- Spatel eerst het eiwit en daarna de slagroom door het kaasmengsel.
Vulling laten opstijven
- Giet de vulling op de speculaasbodem in de springvorm.
- Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Topping
- Breng de diepvries-blauwe bessen met suiker kort aan de kook. Roer er het maïzenapapje door tot de saus dikker wordt.
- Laat afkoelen en lepel over de opgesteven kaastaart.
Tips en Weetjes
- Serveer koud, eventueel met wat extra verse blauwe bessen bovenop voor een simpele, extra smaak.