Kaastaart met speculoos — Jeroen Meus & SOS Piet (blauwe bessen)

Zin in een romige kaastaart met speculoosbodem? Dan zit je hier goed.

We vergelijken 2 toppers: het frisse recept van Jeroen Meus en de luchtige versie van SOS Piet.

Beide zijn koud, zonder oven, en ideaal als feestelijk nagerecht. Jeroens recept is simpel en snel met fruit bovenop een zachte kaasmousse. Piets klassieker met ananas in gelatine geeft je taart een extra verrassende laag. Welke kies jij?

Waarom maak ik het liefst de kaastaart van Jeroen Meus?

Veel minder werk en je werkt af met je favoriete fruit!

Jeroen’s taart heeft slechts 2 lagen:

• een speculoosbodem
• daar bovenop een platte kaasvulling.

Hij serveert er dan bovenop een saus van ingedikt fruit. Piet Huysentruyt gaat een extra laag ananas in gelatine bovenop de plattekaastaart laten opstijven. Meer werk.

Voor de derde laag bij Jeroen’s recept gebruik ik diepvries blauwe bessen:

1. dik het sap in met wat suiker en vanillepuddingbloem (of maïzena – roer wat maïzena doorheen wat sap tot een papje en voeg bij de rest van het sap, ongeveer 1 eetlepel maizena per kopje sap, je kan altijd wat bijvoegen en opnieuw even laten doorkoken)
2. laat even doorkoken en
3. roer er dan de rest van de bessen door.
4. Laat afkoelen en serveer dan bovenop de reeds aangesneden taart op ieders bord.

Andere variaties:

• Piet klopt eiwit op met suiker. Zo doe ik het ook: eiwit zo stijf kloppen, zodat ik de kom boven mijn hoofd kan omdraaien. Jeroen klopt eiwit op met citroensap.
• Piet gebruikt 1 ei meer dan Jeroen. Piet;s taart wordt dus luchtiger dankzij de extra hoeveelheid stijf opgeklopt eiwit.
• Jeroen gaat superzoet met de speculoosbodem. Hij voegt wat bruine suiker bij de speculoos voor de taartbodem. Dit geeft niet alleen een extra zoete toets aan het kruimeltjesdeeg, maar ook extra kleur.

Platte kaastaart met speculoos en blauwe bessen (Jeroen Meus)

Romige platte kaastaart van Jeroen Meus met een krokante speculoosbodem en frisse topping van blauwe bessen. Een makkelijke, no-bake cheesecake die altijd lukt. Geen oven nodig.

5 from 1 vote

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 25 minutes mins

Kook Tijd 15 minutes mins

Rusttijd 2 hours hrs

Gerecht Nagerecht

Keuken Belgisch

Servings 0

Ingrediënten

Voor de speculoosbodem:

• 100 g speculaaskoekjes
• 50 g boter gesmolten
• 25 g bruine suiker echte molasse suiker, geen gekleurde

Voor de vulling:

• 300 g platte kaas
• 150 ml slagroom
• 2 eieren biologisch
• 75 g fijne suiker
• 2 gelatineblaadjes
• 2 el water + extra koud water om de gelatine te weken
• citroensap naar smaak of sap van ontdooide blauwe bessen

Voor de topping:

• 200 g blauwe bessen vers of makkelijkst diepvries
• 2 el suiker
• 1 tl maïzena of vanillepuddingpoeder: opgelost in een scheutje bessensap

Bereiding

 

Voorbereiding

• Week de gelatine in (koud!) water.

Bodem maken

• Mix de speculaaskoekjes met de gesmolten boter en bruine suiker fijn.
• Druk dit mengsel stevig uit op de bodem van een springvorm. Probeer je laag overal even dik te hebben.

Gelatine

• Pers met je handen het water uit de geweekte gelatinebladeren (ze zijn nu slap) en verwarm in een sauspannetje met 2 eetlepels water onder voortdurend roeren om de gelatine te laten oplossen (niet koken).

Eierdooiers kloppen en mengen met platte kaas

• Dooiers en eiwitten scheiden.
• Klop de eierdooiers met de suiker luchtig tot het volume verdubbelt. Hoe luchtiger geklopt, hoe beter!
• Meng er de opgeloste gelatine, platte kaas en citroensap door.

Eiwitten en room kloppen

• Doe enkele druppels citroensap bij het eiwit en klop volledig stijf.
• Klop in een andere kom de slagroom lobbig (“dikke yoghurt”).

Samenvoegen:

• Spatel eerst het eiwit en daarna de slagroom door het kaasmengsel.

Vulling laten opstijven

• Giet de vulling op de speculaasbodem in de springvorm.
• Laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

Topping

• Breng de diepvries-blauwe bessen met suiker kort aan de kook. Roer er het maïzenapapje door tot de saus dikker wordt.
• Laat afkoelen en lepel over de opgesteven kaastaart.

Tips en Weetjes

• Serveer koud, eventueel met wat extra verse blauwe bessen bovenop voor een simpele, extra smaak.

Keyword cheesecake blauwe bessen, kaastaart Jeroen Meus, kaastaart zonder oven, plattekaastaart met speculoos

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!

Alternatief: SOS Piet kaastaart

Recept

Voor de korst:

• 100 gram gesmolten boter
• 150 gram koekjes (ook speculaas)

Voor de taartvulling:

• 250 gram platte kaas
• de helft (125 ml) ijskoude slagroom
• 20 gram gelatinebladeren
• 3 biologische eieren
• 62 gram fijne suiker voor bij de eierdooiers
• 62 gram fijne suiker voor bij de eiwitten
• 10 gram vanillesuiker
• 50 ml sap van blikjesananas (geen vers sap gebruiken, want de enzymen in het sap zullen de gelatine gaan afbreken waardoor de taartvulling waterachtig wordt)

Voor de 3de laag:

• 300 gram stukjes ananas uit blik
• 50 ml sap van ananas
• 12 gram gelatinebladeren

Bereiding

1. Begin met de dooiers en de 62 gram suiker luchtig op te kloppen tot de kleur duidelijk lichter wordt en geen suiker meer hoorbaar is.
2. Roer hier de plattekaas door.
3. Week de gelatinebladeren in 2 aparte kommetjes met koud(!) water.
4. Warm 50 ml ananassap op in een sauspannetje en los er de geweekte (20 gr) gelatine in op (goed roeren tot je geen gelatine meer ziet).
5. Roer de opgeloste gelatine door de dooier-plattekaas: zet het geheel in een kom met water zodat het snel afkoelt. Blijf roeren tot de massa dikker begint te worden omdat de gelatine afkoelt.
6. Klop dan het eiwit met de 62 gram suiker stijf tot pieken vormen.
7. Spatel doorheen de het plattekaas-dooier-gelatine mengsel.
8. Klop de koude slagroom stijf (geen boter van kloppen!) en spatel doorheen de rest van de taartvulling. Heb je nog wat ananasstukjes over, spatel ze dan ook doorheen de vulling.
9. Meng de koekjeskruimels met de gesmolten boter en druk (met je handen) uit tegen de bodem van een brede taartvorm of ovenschotel.
10. Spatel hierover de taartvulling en egaliseer de top.
11. Los de 12 gram geweekte gelatinebladeren op in een sauspannetje met warm ananassap.
12. Neem van het vuur en roer er de stukjes ananas door. Laat indien nodig verder afkoelen zodat de gelatine begint in te dikken en de topping koud aanvoelt.
13. Giet de topping over de plattekaas taart, dek af met plastiekfolie en laat verder opstijven in de ijskast (enkele uren of een ganse nacht).

Meer lekkere kaastaarten & desserts

• Platte kaastaart — andere varianten
• Appeltaart met bladerdeeg
• SOS Piet — Appelcake
• Broodpudding — restjes gebruiken