Go Back
–+ servings

17 recepten om lekkere groentesoep te maken: heb je die met pistou van Jeroen Meus al geproefd?

https://www.onskookboek.be
2 makkelijkste basisrecepten: zodat je 1. niet doorgestoken of 2. gepureerde (gemixte) groentesoep zal maken + 15 lekkere groentesoepen + pistou soep van Jeroen Meus + peterseliesoep van Piet Huysentruyt
4.80 from 5 votes
Print Recept Pin Recept
Prep Tijd 15 minutes
Kook Tijd 45 minutes
Totaal 1 hour
Gerecht Soep
Keuken De Voedselzandloper, Klassiek, Paleo dieet
Servings 12

Ingrediënten

Voor de groentesoep

  • 3 uien
  • 3 wortelen
  • enkele bleekselderstengels
  • 1/2 venkelknol
  • Jeroen doet dit niet: voor wie het mag eten dus niet Paleo, niet De Voedselzandloper: 500 gram aardappelen
  • Jeroen doet dit niet: enkele verse tomaten kwestie van tomaten groentesoep te maken
  • zelfgemaakte groentebouillon tot alles onder staat 3 liter
  • groenten die je beetgaar wil serveren: Jeroen kiest voor 100 gram diepvrieserwten niet paleo, dus logischerwijze niet gebruiken, 1 courgette en 250 gram prinsessebonen (niet paleo), wij kiezen voor bonen (niet paleo) uit blik

Voor de pistou

  • 1 bussel verse basilicumblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 ml of meer olijfolie

Bereiding
 

  • Giet flink wat olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
  • Ui fijn snipperen en beginnen aanstoven.
  • Wortelen schillen, in brunoise snijden (kleine dobbelsteentjes) en mee aanstoven.
  • Selder wassen en in brunoise snijden.
  • Halve venkel: loof eraf, hart eruit en de rest in brunoise: eerst in reepjes, dan in dobbelsteentjes en mee aanstoven.
  • Aardappels niet te klein snijden en mee aanstoven.
  • Tenslotte enkele tomaten toevoegen in grote stukken gesneden.
  • Overgieten met zelfgemaakte bouillon en rustig laten pruttelen.
  • Ondertussen groenten snijden die je beetgaar wil serveren: courgette en groene boontjes in brunoise snijden.
  • Ondertussen maak je de pistou: 2 knoflookteentjes en flink wat verse basilicumblaadjes in een flinke scheut olijfolie met grof rotszout en peper liefst fijnstampen (Jeroen gaat mixen in een blender: veel sneller, maar net iets anders van smaak)
  • Wanneer de soepgroenten gaar zijn, voeg je de erwten, prinsessenbonen en courgette toe en laat 10 minuten mee pruttelen.
  • Wil je boontjes uit blik gebruiken, voeg die dan op het allerlaatst toe, want deze zijn immers al gaar.
  • Proef en kruid verder met peper en rotszout.
  • Roer per bord wat pistou door de groentesoep en serveer.
Keyword Bouillon, Jeroen Meus, Makkelijke Recepten, Piet Huysentruyt
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!