17 recepten om lekkere groentesoep te maken: heb je die met pistou van Jeroen Meus al geproefd?

2 makkelijkste basisrecepten: zodat je…

1. niet doorgestoken of

2. gepureerde (gemixte) groentesoep zal maken!

+ 15 lekkere groentesoepen

+ Pistou soep van Jeroen Meus

+ Peterseliesoep van Piet Huysentruyt.

1. Niet doorgestoken groentesoep recept

Niet doorgestoken noemt men ook juliennesoepen of brunoisesoepen: omdat de groenten in fijne reepjes (julienne) of daarna in kleine dobbelsteentjes (brunoise) zijn gesneden.

1. Ui, groenten en aardappelen wassen, schillen en fijnsnijden in stukjes van 2 tot 3 mm.
2. Olie goed heet laten worden en de ui hierin goudgeel bakken.
3. Groenten toevoegen, blussen met 100 ml water en enkele minuten laten stoven zodat de aroma’s vrijkomen.
4. Zetmeel zoals rijst of aardappelen bijvoegen, water of bouillon toevoegen, kruiden en aan de kook brengen. Laat koken tot de groeten gaar zijn en voeg 20 minuten vroeger in de kokende soep tapioca of vermicelli. Serveer bijvoorbeeld met een dot yoghurt (bij “zoete” soepen zoals wortel of pompoen), vers gesneden tuinkruiden en gebakken korstjes.

2. Doorgestoken groentesoep maken (Gemixte Groentesoep maken)

• 

  Gemixte of doorgestoken soepen vragen minder voorbereiding omdat de groenten grof gesneden worden.
• De rest van de bereiding is vergelijkbaar met het vorige basisrecept. Maar de groenten worden gepureerd als ze gaar zijn. Dikwijls zal de soep niet zolang koken als bij niet gemixte soep. Daarna de soep een 5 tal minuten verder laten koken zodat het zetmeel van de aardappelen en andere gemixte groenten kan zwellen en zo de soep zal binden.
• Ondertussen stoof je indien gewenst enkele fijngesneden groenten apart in boter voor de garnering.

15 Makkelijke, doorgestoken – gepureerde – groentesoep recepten

Onderstaande recepten volgen voorgaand tweede basis recept voor gepureerde soep. Ze variëren alleen in het gebruik van groenten en hoeveelheden:

• Ajuinsoep: 100 gram ajuin, 300 gram aardappelen en 1 liter water, peper en zout of een bouillonblokje
• Andijviesoep: 1 prei, 2 kleine struiken andijvie, kruiden naar wens, 500 gram aardappelen, 2 liter water, peper, zout, 40 gram hoeveboter
• Kervelsoep: 50 gram ui, 300 gram aardappelen, 1 prei, 1 stengel selder, 50 gram (ingevroren) kervel en 1 liter water, peper en zout of een bouillonblokje
• Klassieke, Vlaamse groentesoep: 1 ui, 1 prei, 1 soepselder, 1 wortel, 1 raap, 250 gram savooi, 3 tot 4 aardappels, 2500 ml water, laurier, peper, zout, 40 gram hoeveboter
• Peterseliesoep: zelfde recept als kervelsoep, maar de kervel vervangen door eenzelfde hoeveelheid peterselie
• Preisoep: 30 gram ui, 2 stengels prei, 300 gram aardappelen en 1 liter water, peper en zout of een bouillonblokje
  
• Rapensoep: 1 ui, 5 tot 8 rapen, 500 gram aardappels, laurier, tijm, 2 liter water, peper, zout, 40 gram hoeveboter
• Savooisoep: 1 ui, 1 kleine savooi, 1 soepselder, 500 gram aardappelen, 2500 ml water, peper, zout en 40 gram hoeveboter
• Seldersoep: 30 gram ui, 1 kleine (soep)selder, 300 gram aardappelen en 1 liter water, peper en zout of een bouillonblokje
• Spruitjessoep: 100 gram spruitjes, 300 gram aardappelen en 1 liter water, peper en zout of een bouillonblokje
• Tomatensoep: verse tomaten worden met de andere groeten gaar gekookt, tomatenpuree wordt pas na het pureren toegevoegd
• Tuinkerssoep: 150 gram tuinkers, 500 gram aardappelen, peper, zout, 2 liter groentebouillon, bijvoorbeeld serveren met gebakken korstjes en hardgekookt ei
  
• Witloofsoep: 1 ui, 1 prei of 1 soepselder, 500 gram witloof, 500 gram aardappelen, 2 liter water, peper, zout, 40 gram hoeveboter
• Wortelsoep: 30 gram ui, 250 gram wortelen, 1 stengel prei, 1 stengel selder, 1 liter water, peper en zout of een bouillonblokje.
• Zurkelsoep: 150 gram zurkel, 500 gram aardappelen, laurier, 2 liter water, peper, zout, 40 gram hoeveboter. Opdienen met gebakken korstjes.

Na het pureren is het altijd aangeraden de soep te proeven en verder op smaak te brengen met peper en zout of een extra (stukje) bouillonblokje of kruiden. Elke groentesoep wordt al snel feestelijker door er net voor het opdienen wat room door te roeren.

Voorbeeld: Gemixte peterseliesoep van Piet Huysentruyt

Piet gooit niet altijd alles bij elkaar in 1 pot.

Voor erwtensoep, peterseliesoep of spinaziesoep werkt Piet met 2 potten:

• Hij stooft de soepgroenten in 1 pot en
• kookt de peterselie apart in een andere pot.

Waarom apart koken in 2 potten, hoor ik je vragen?

Om de groene kleur van de peterselie (spinazie, erwten) zoveel mogelijk tot zijn recht te laten komen.

Want: hoe langer je kookt, hoe minder frisgroen je kleur.

Omgekeerd: te kort gekookte groenten, pureer je dan weer niet goed zacht. Daarom kook Piet kort maar: hij pureert de peterselie in de blender. Want een blender mixt nu eenmaal beter, fijner, smeuïger dan een staafmixer.

Dus:

• soepgroenten goed garen en pureren met staafmixer in 1 pot
• groene hoofdgroente apart snel gaar koken in een andere pot en met koud water mixen in een blender
• de groene puree door de gemixte soepgroenten roeren en serveren.

Lijkt allemaal omslachtig, tot je Jeroen Meus hieronder groentesoep ziet maken waar hij op’t allerlaatste apart gemixte, groene pistou door roert.

Piet’s peterseliesoep is dus vooral een pure, frisse lentesoep. Al kan ze uiteraard ook maken met het loof (en de wortel!) van de wortelpeterselie. Een witte wortel die wat op pastinaak lijkt. beide zijn immers wit. Uiteraard smaakt de wortelpeterselie naar wortel. En bovenaan is en geen “ravijntje” zoals bij pastinaak.

Zoals met alle soepen bij Piet Huysentruyt: het soep recept zelf is pure basis, de afwerking kan alle richtingen uit. Voor peterseliesoep kan je:

• serveren met gerookte zalm
• vis in blokjes snijden en pocheren in de gemixte soep
• tofublokjes bij serveren
• meer look in de soep en serveren met wijngaardslakken

Piet’s peterseliesoep recept:

Wie kan wachten kookt eerst de peterselie en gebruikt dat kookvocht voor de rest van de soep.

1. 

   Klassieke bereiding: 1 ui, 1 preistengel, enkele knoflookteentjes en 1 aardappel aanstoven in vetstof, gekruid met peper en zeezout. Daarna overgieten met bouillon (bij Piet was dat toentertijd 2 liter water + 1 eetlepel van zijn groentebouillon). Aan de kook brengen en een haf uur laten pruttelen.
2. In een andere pot peterselie garen in kokend water (7 tot 10 minuten pruttelen. Onmiddellijk afgieten in een vergiet en afkoelen met koud, stromend water.
3. Pureer de soepgroenten met een staafmixer. Laat nog even opkoken zodat de soep wat extra bindt door het vrijgekomen zetmeel van de aardappel.
4. Pureer de peterselie met wat water in een blender.
5. Roer de gepureerde peterselie door de rest van de groentesoep en serveer onmiddellijk!

Voorbeeld: Niet gemixte groentesoep van Jeroen Meus, met gemixte pistou

Jeroen gaat echter een stuk soepvlees bij in de “groentebouillon” garen, en voegt dat soepvlees bij in de soep. Wij doen dat niet.

We vervangen diepvrieserwten met bonen uit blik en voegen extra wat tomaat toe.

Wat is Pistou Soep?

Pistou is de Provençaalse versie van de Italiaanse pesto.

Je kent de ingrediënten van pesto waarschijnlijk wel:

• knoflookteentjes
• pijnboompitten
• grof zout
• basilicum blaadjes
• Parmezaanse kaas
• Pecorino Sardo kaas

Gewoon de noten en kazen vervangen met olijfolie.

Makkelijk en evenzeer lekker.

Gewoon met voor het serveren door de soep roeren.

Verder maakt Jeroen Meus dus een zeer klassieke, niet doorgestoken groentesoep, zoals in het basisrecept bovenaan.

Smakelijk!

17 recepten om lekkere groentesoep te maken: heb je die met pistou van Jeroen Meus al geproefd?

https://www.onskookboek.be

2 makkelijkste basisrecepten: zodat je 1. niet doorgestoken of 2. gepureerde (gemixte) groentesoep zal maken + 15 lekkere groentesoepen + pistou soep van Jeroen Meus + peterseliesoep van Piet Huysentruyt

4.75 from 4 votes

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 15 minutes mins

Kook Tijd 45 minutes mins

Totaal 1 hour hr

Gerecht Soep

Keuken De Voedselzandloper, Klassiek, Paleo dieet

Servings 12

Ingrediënten

Voor de groentesoep

• 3 uien
• 3 wortelen
• enkele bleekselderstengels
• 1/2 venkelknol
• Jeroen doet dit niet: voor wie het mag eten dus niet Paleo, niet De Voedselzandloper: 500 gram aardappelen
• Jeroen doet dit niet: enkele verse tomaten kwestie van tomaten groentesoep te maken
• zelfgemaakte groentebouillon tot alles onder staat 3 liter
• groenten die je beetgaar wil serveren: Jeroen kiest voor 100 gram diepvrieserwten niet paleo, dus logischerwijze niet gebruiken, 1 courgette en 250 gram prinsessebonen (niet paleo), wij kiezen voor bonen (niet paleo) uit blik

Voor de pistou

• 1 bussel verse basilicumblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 50 ml of meer olijfolie

Bereiding

 

• Giet flink wat olijfolie in een soeppot met dikke bodem.
• Ui fijn snipperen en beginnen aanstoven.
• Wortelen schillen, in brunoise snijden (kleine dobbelsteentjes) en mee aanstoven.
• Selder wassen en in brunoise snijden.
• Halve venkel: loof eraf, hart eruit en de rest in brunoise: eerst in reepjes, dan in dobbelsteentjes en mee aanstoven.
• Aardappels niet te klein snijden en mee aanstoven.
• Tenslotte enkele tomaten toevoegen in grote stukken gesneden.
• Overgieten met zelfgemaakte bouillon en rustig laten pruttelen.
• Ondertussen groenten snijden die je beetgaar wil serveren: courgette en groene boontjes in brunoise snijden.
• Ondertussen maak je de pistou: 2 knoflookteentjes en flink wat verse basilicumblaadjes in een flinke scheut olijfolie met grof rotszout en peper liefst fijnstampen (Jeroen gaat mixen in een blender: veel sneller, maar net iets anders van smaak)
• Wanneer de soepgroenten gaar zijn, voeg je de erwten, prinsessenbonen en courgette toe en laat 10 minuten mee pruttelen.
• Wil je boontjes uit blik gebruiken, voeg die dan op het allerlaatst toe, want deze zijn immers al gaar.
• Proef en kruid verder met peper en rotszout.
• Roer per bord wat pistou door de groentesoep en serveer.

Keyword Bouillon, Jeroen Meus, Makkelijke Recepten, Piet Huysentruyt

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!