2014

Snel klaar recept om uiterst lekkere wortelpuree te maken van Piet Huysentruyt uit SOS Piet en een variant voor wortelstoemp van Jeroen Meus.

Stamppot, stoemp of puree: wat is het verschil? Stamppot is het Nederlandse woord voor het Belgische stoemp: een gerecht van geplette aardappelen met groenten en soms ook spek. Een typisch winter recept blijkt uit de keuze van groenten: veelal koolsoorten. Een speciale variant is aardappelen met wortelen en ajuin wat in nederland hutspot noemt en in België gewoon wortelstoemp.

Het verschil tussen stoemp en puree zit hem in het "pureren" van de aardappels. Stoemp maak je met een aardappelstamper zodat je nog brokjes in je gerecht zal vinden. Puree maak je met een passe vit, een staafmixer of een blender.

Hoe fijner je de aardappelen plet of pureert, hoe meer zetmeel vrijkomt om het gerecht te binden. Vandaar dat je in recepten voor stoemp of stamppot veel meer aardappelen terugvindt dan in recepten voor puree.

Om de meeste smaak van de wortelen te behouden, stoof je ze best in wat water totdat al het water verdwenen is, zoals in dit recept voor wortelstoemp van Jeroen Meus.

Om snel te werken met minder afwas, kook je alleen wortelen en aardappelen in 1 pot, giet af, pureer en breng verder op smaak zoals in onderstaand recept van SOS Piet.

Wortelpuree recept

• 8 grote wortelen
• 3 gewone aardappelen
• koud water en zout
• een passe-vite
• muskaatnoot en instant groentebouillon (Piet maakt nu reclame voor Maggi poederbouillon)
• 1 eetlepel room (of meer als de puree te droog blijft na het toevoegen van de room en de boter)
• een klein klontje boter

Hoe maakt SOS Piet wortelpuree

1. Kook de aardappelen en de wortelen samen gaar in gezouten water.
2. Giet alles af en laat goed uitdampen in een vergiet.
3. Zorg ervoor dat de kookpot volledig droog is alvorens de groenten er weer bij te voegen: schud nog even op zodat er geen extra kookwater meer achterblijft.
4. Pureer dan alles met een passe vite, een aardappelstamper of doe alles gewoon in de blender en mix.
5. Voeg dan de peper, muskaatnoot, boter en wat room toe en meng opnieuw. Proef en voeg meer kruiding of room toe aan de wortelpuree tot de juiste smaak en consistentie gewenst is.

Wat Piet niet doet maar voor sommigen ook lekker kan zijn is extra bruine suiker door de puree te mengen.

Je kan ook eerst ajuin fijnsnipperen en aanstoven. Daarbij de stukjes wortel voegen, met wat bouillon overgieten (tot de wortelen net niet onder staan) en kruiden. Daar de aardappels op leggen, aan de kook brengen tot er flink wat stoom vrijkomt, dan een deksel op de pot en een 3 kwartier op een zeer zacht vuurtje gaarsudderen alvorens tot puree te stampen met boter en room. Voor de niet vegetariërs: dit serveert heerlijk met een stuk gebakken worst of spek.

Snel, makkelijk lekker en goedkoop: Sofie Dumont maakt een lekkere ovenschotel met gehakt, prei in kaassaus en aardappelpuree in haar kookprogramma De Keuken van Sofie.

Een hachis parmentier is een ovenschotel bestaande uit 3 lagen: onderaan gehakt, waarop een laag groenten en daarop een laag aardappelpuree.

Gebruik als groenten wat in die periode in het seizoen is: Sofie gebruikte in November prei. De moeder van Sofie (en de onze trouwens ook) maakte deze schotel ook met visfilets zonder graten in plaats van gehakt op de bodem van de schotel. een andere Vlaamse klassieker is prei met hesp en kaassaus in de oven.

2 toch wel rare uitspraken in die aflevering van De Keuken van Sofie van 19 november 2012 met als titel: Hete Bliksem. Eerst legt Sofie uit wat hete bliksem is in Nederland (aardappel-appel puree), dan zegt ze dat in Aalst Hete Bliksem hetzelfde is als Hachis Parmentier en begint ze aan haar gehakt, prei, aardappelpuree ovenschotel te werken.

Dan gaat Sofie naar haar tuin en trekt alle prei uit onder het motto: "het is genoeg geweest, anders wordt het te koud". Er is wel degelijk het Vlaamse woord "winterprei": winterharde prei die je de ganse winter op je veld kan laten staan, totdat de prei in de lente van het volgende jaar begint door te schieten.

We merken ook op dat Sofie expliciet vermeldt dat ze veel zout in haar saus doet. Ietwat in tegenstelling tot haar recepten op donderdag , waar ze geen zout in gebruikt. Je zou natuurlijk ook gewoon zoals moeder altijd zei: "genieten van alles maar altijd met mate".

Ovenschotel recept

• hoeveboter
• 1 ajuin
• ½ kilogram gehakt
• ½ kilogram loskokende aardappelen voor de puree (pureer met 1 biologisch ei, wat hoeveboter, wat melk en peper, zout en nootmuskaat)
• 1 bussel prei

Voor de kaas-bechamelsaus:

Sofie vermeldt geen hoeveelheden bij haar recept, als vuistregel nemen we 75 gram bloem, 75 gram hoeveboter op 1 liter melk en 125 gram gemalen kaas.

• evenveel hoeveboter als bloem
• volle melk
• peper, zout, nootmuskaat
• 1 pak gemalen kaas Emmentaler of Parmezaanse kaas van Carrefour
• chapelure

Hoe maak je een ovenschotel met gehakt, prei, aardappelpuree en kaassaus

1. Snijd de ajuin in redelijk fijne stukjes en stoof aan in een pan met hoeveboter.
2. Kruid het gehakt met peper en zout, doe met de ajuinen bij in de pan en duw het vlees met een houten lepel uit elkaar zodat er geen te dikke stukken gehakt in gaan bakken. Laat rustig maar goed aanbakken, en roer zo nu en dan om terwijl je ondertussen aan de prei begint.
3. Was de prei en snijd in ringen, doe in een Tefalpan en laat zachtjes stoven.
4. Voor de witte roux smelt je in een sauspot boter en vooraleer ze begint te kleuren voeg je de bloem in 1 keer toe. Roer om en laat drogen tot het naar koekjes ruikt. De kleur mag ook ietsjes veranderen.
5. Oven voorverwarmen op 200 °C
6. Voer er wat melk aan toe en roer tot een dik papje tot deegje waar je makkelijk de klonters kan uitroeren. Voeg meer melk toe en werk door het papje/deegje. Herhaal tot je saus de gewenste dikte heeft en er geen klonters achterblijven. eb je toch klonters, doe de saus dan gewoon door een zeef alvorens verder te werken.
7. Kruid goed bij met peper en zout, laat even opkoken en voeg er dan de gemalen kaas bij. Roer goed om en meng dan door de prei.
8. Neem een ovenschotel en doe er het gebakken gehakt in: druk aan in 1 laag.
9. Giet er dan de prei in de kaassaus over en strijk glad.
10. Zorg dat de aardappelpuree niet te dik is,(voeg indien nodig room, melk, zure room of platte kaas toe) en leg bovenop de prei.
    trek er met een vork lijnen in ter garnering of:
11. Strooi er nog wat chapelure en wat geraspte kaas over en zet de ovenschotel een 15 tal minuten in de oven op 200 graden.