Speculaas

Lekker en makkelijk speculaas recept zodat je snel je eigen koekjes kan bakken, met speculaaskruiden van bij de bakker of kies uit de lijst speculaaskruiden.

Heb je geen houten speculaasvormpjes noch uitsteekvormpjes, rol het deeg dan op tot een worst en snijd er even dikke koekjes uit.

Voor het beste resultaat maak je het deeg best een nacht op voorhand en bak je pas de volgende dag. Om snel te werken laat je het deeg na het kneden in de diepvries opstijven en verwerk na een half uurtje of zo tot koekjes.

Speculaas wordt gemaakt met speculaaskruiden: een kruidenmengeling waar altijd kaneel in zit, dikwijls ook nootmuskaat en peper. Heb je geen "echte" speculaaskruiden, dan noemt het koekje speculoos. De makkelijkste kruidenmengeling bevat 7 delen kaneelpoeder op 2 delen kruidnagelpoeder. Voor meer zelf gemaakte speculaaskruiden mengelingen kan je inspiratie opdoen met volgende mengsels:

• 1 deel zwarte peper
• 1 deel korianderpoeder
• 1 deel anijspoeder
• 2 delen muskaatnoot
• 2 delen kruidnagelenpoeder
• 6 delen kaneelpoeder
• 5 gram witte peper

In England doen ze dan weer graag gember onder de kruidenmengeling:

Minder sterk van smaak:

• 1 deel kardemonpoeder
• 2 delen gemberpoeder
• 5 delen kruidnagelpoeder
• 5 delen foelie (de iets zachter smakende buitenkant van de nootmuskaat)
• 20 delen kaneelpoeder

Sterkere smaak dan het vorige (minder kaneel, extra peper en nootmuskaat in plaats van foelie):

• 1 deel kardemonpoeder
• 2 delen gemberpoeder
• 2 delen zwarte peperpoeder
• 4 delen kruidnagelpoeder
• 4 delen nootmuskaat
• 15 delen kaneelpoeder

Heb je alleen kaneel, vervang dan de speculaaskruiden met kaneel en zorg dan voor extra smaak door nootjes in je beslag te verkruimelen of te spelen met smaakvolle, donkere, artisanaal bereide suikers (zoals de Indonesische Gula Java) of molasse suiker.

Speculaas recept

• 675 gram zelfrijzende bloem
• 400 gram donkerbruine suiker: hoe donkerder de suiker, hoe donkerder het koekje
• een halve theelepel kaneelpoeder
• een halve theelepel speculaaskruiden
• 175 gram malse (warme maar niet gesmolten) hoeveboter, al dan niet even in de microgolf gezet
• een scheutje water (maximaal 125 ml)
• 1 biologisch ei

Hoe speculaas maken

1. Doe de bloem met de bruine suiker, speculaaskruiden en kaneel in een kom en roer om.
2. Maak een kuiltje in het midden en breek er het ei in. Voeg ook de hoeveboter toe en meng in een keukenrobot. Je kan ook een mixer gebruiken of met de hand werken. Voeg ook een scheutje water toe en meng verder tot een stevig deeg en het water helemaal in het deeg verdeelt is.
3. Bol het deeg op, wikkel in plastiekfolie en laat een nachtje rusten zodat de kruiden goed in het deeg kunnen trekken en het deeg weer opstijft om makkelijk koekjes uit te snijden. Ga je schijfjes speculaas maken, rol het deeg dan op in een cylinder.
4. Maak je schijfjesspeculoos, snijd dan plakjes van de cylinder en leg op het boterpapier op een bakplaat. Gebruik je uitsteekvormpjes, bebloem dan een werkvlak zodat het deeg niet blijft plakken en rol uit tot 3mm dikte. (hoe dikker de koekjes, hoe langer je ze moet bakken). Heb je speculaasvormpjes, bebloem dan het houten speculaasvormpje, duw het vol met deeg, snijd met een mes het teveel aan deeg af, draai de vorm om en klop het deegkoekje uit de vorm op het boterpapier op de bakplaat.
5. Bak de speculaas koekjes een 10 tot 12 tal minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.