Speculaas & Speculoos maken – recepten, variaties en speculaaskruiden

Ontdek hoe je zelf heerlijke speculaas, speculoos, Sinterklaas-speculaas en snelle kaneelkoekjes bakt. Van het originele Jeroen Meus-recept tot notenvariaties en een snelle koekjesoptie: praktisch, duidelijk en direct toepasbaar.

Lekkere speculaas maken à la Jeroen Meus

https://www.onskookboek.be

Lekker en makkelijk speculaas recept, zodat je snel je eigen koekjes zal bakken à la Jeroen Meus: met speculaaskruiden van bij je bakker of zelf maken.

4.72 from 14 votes

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 15 minutes mins

Kook Tijd 12 minutes mins

Totaal 27 minutes mins

Gerecht Gebak

Keuken Klassiek

Servings 4

Ingrediënten

• 675 gram zelfrijzende bloem
• 400 gram donkerbruine suiker: hoe donkerder de suiker hoe donkerder het koekje
• een halve theelepel kaneelpoeder
• een halve theelepel speculaaskruiden
• 175 gram malse warme maar niet gesmolten hoeveboter, al dan niet even in de microgolf gezet
• een scheutje water maximaal 125 ml
• 1 biologisch ei van loslopende scharrelkippen die wel degelijk hun eigen kostje opscharrelen

Bereiding

 

• Doe de zelfrijzende bloem met de bruine suiker, speculaaskruiden en kaneel in een kom en roer om.
• Maak een kuiltje in het midden en breek er het ei in. Voeg ook de hoeveboter toe en meng in een keukenrobot. Je kan ook een mixer gebruiken of met de hand werken. Voeg ook een scheutje water toe en meng verder tot een stevig deeg en het water helemaal in het deeg verdeeld is.
• Bol het deeg op, wikkel in plastiekfolie en laat een nachtje of 2 rusten in de ijskast... Zodat de kruiden goed in het deeg kunnen trekken en het deeg weer opstijft: om later makkelijk koekjes uit te snijden. Ga je schijfjes speculaas maken, rol het deeg dan op in een cylinder in plaats van een bol.
• Maak je schijfjesspeculoos, snijd dan plakjes van de cylinder en leg op het boterpapier op een bakplaat.
• Gebruik je uitsteekvormpjes, bebloem (met gewone bloem) dan een werkvlak zodat het deeg niet blijft plakken en rol uit tot 3mm dikte (hoe dikker de koekjes, hoe langer je ze moet bakken).
• Heb je speculaasvormpjes, bebloem (met gewone bloem of stuifbloem) dan het houten speculaasvormpje, duw het vol met deeg, snijd met een mes het teveel aan deeg af, draai de vorm om en klop het deegkoekje uit de vorm op het boterpapier op de bakplaat.
• Bak de speculaas koekjes een 10 tot 12 tal minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven.

Keyword Koekjes, Sint

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!

Zelf speculaaskruiden maken

Speculaaskoekjes krijgen hun karakter in de eerste plaats door de kruiden: waaronder steeds kaneel. Geen kant-en-klare mix? Maak één van deze mengsels. Deze kruiden kan je ook gebruiken in de “dikke speculoos” die volgt.

Snel en simpel

• 7 delen kaneelpoeder
• 2 delen kruidnagelpoeder

Milde smaak

• 6 delen kaneelpoeder
• 2 delen kruidnagelenpoeder
• 2 delen muskaatnoot
• 1 deel zwarte peper
• 1 deel korianderpoeder
• 1 deel anijspoeder

Mild pittig met gember

• 20 delen kaneelpoeder
• 5 delen kruidnagelpoeder
• 5 delen foelie (de iets zachter smakende buitenkant van de nootmuskaat)
• 1 deel kardemonpoeder
• 2 delen gemberpoeder

Meer pit + sterkere smaak

• 15 delen kaneel
• 4 delen kruidnagel
• 4 delen nootmuskaat
• 2 delen gemberpoeder
• 2 delen zwarte peperpoeder
• 1 deel kardemonpoeder

Tip: Meng voldoende voor meerdere deegjes en bewaar luchtdicht.

Speculoos (eenvoudig & snel)

Ingrediënten

• 225 g zelfrijzende bloem
• 225 g boter (kamertemperatuur)
• 125 g bruine suiker
• 1 eetlepel honing of stroop
• 1 eidooier
• 1 eetlepel kaneel
• optioneel: kommetje grove kristalsuiker om het deeg in te rollen

Bereiding

1. Meng bloem en kaneel. Zet apart.
2. Klop boter en bruine suiker romig, voeg honing en eidooier toe en klop verder door elkaar.
3. Meng het bloemmengsel erdoor. Koel 1 uur in de koelkast.
4. Verwarm de oven op 175 °C en vet een bakplaat in met wat extra boter.
5. Maak bolletjes, rol eventueel door kristalsuiker en leg op de ingevette bakplaat.
6. Bak 12–15 min tot goudbruin. Laat afkoelen.

Speculaas met noten

Ingrediënten (kleine portie)

• 100 g zelfrijzende bloem
• 75 g boter
• 50 g amandelmeel of fijngehakte walnoten
• 50 g lichte bruine suiker + 55 g witte suiker
• 1 ei
• Kruidenmix: ½ tl kaneel, ½ tl gember, ½ tl witte peper, ¼ tl kardemom, ¼ tl kruidnagel, ¼ tl steranijs, snuifje nootmuskaat, snuifje zout
• Geraspte citroenschil (½ citroen)
• Afwerking: 40 g gehakte walnoten, kristalsuiker

Bereiding

1. Meng droge ingrediënten in 1 kom.
2. Klop boter en suiker tot luchtige room.
3. Voeg ei en citroenzeste toe en klop door de room.
4. Voeg de kom droge ingrediënten toe en klop tot deeg.
5. Rol het deeg in een bol of worst, wikkel in plastiekfolie en laat 1 uur of 1 nacht in de koelkast rusten.
6. Oven voorverwarmen op 175 °C.
7. Leg bakpapier op een bakplaat.
8. Rol bolletjes van 2.5 cm. Strooi er suiker en walnootstukjes over. Duw tot schijfjes van ongeveer 6 mm dikte. Leg op bakpapier en laat ongeveer 5 cm tussen 2 koekjes.
9. Bak 10–12 min op 175 °C, totdat de koekjes wat donkerbruin kleuren aan de rand.
10. Laat op een rooster afkoelen.

Dikke speculoos maken (met honing)

Deze versie is royaal, vol van smaak en juist door de honing extra aromatisch en uniek door jouw persoonlijke honingkeuze. Gebruik dit recept als je dikke, stevige speculoos wil — heerlijk bij koffie of als ouderwetse traktatie.

Speculoos ingrediënten (met honing)

• 600 g bloem
• 225 g honing
• 1 ei
• 100 g boter
• 65 g witte suiker
• 60 g bruine suiker
• 1 el ongezoet cacaopoeder (optioneel voor een licht chocoladeaccent)
• ½ zakje (5 g) bakpoeder
• snuifje zout
• 3 koffielepels kaneelpoeder (voor dikke speculaas: speculaaskruiden (zie mengsels hieronder) of 1 koffielepel kaneel + 1 koffielepel fijngemalen anijszaadjes + 1 koffielepel  peperkoekmix. Mis je een kruid? Vervang dan met gelijke hoeveelheid kaneel.)

Bereiding

1. Smelt de boter samen met de honing zachtjes in een klein steelpannetje tot de boter net vloeibaar is.
2. Zeef bloem, suiker, bakpoeder, zout en kaneelpoeder (of speculaaskruiden) in een ruime kom en maak een kuiltje in het midden.
3. Breek het ei in het kuiltje en roer lichtjes. Giet daarna het afgekoelde boter-honingmengsel erbij en meng met een houten lepel tot een samenhangend deeg: totdat geen witte bloemresten zichtbaar zijn.
4. Opbollen of… Heb je geen uitsteekvormpjes? Rol het deeg tot een worst. Wikkel deeg in folie en laat minstens 1 nacht rusten in de koelkast (verbetert smaak en snijbaarheid).
5. Voor bakken: verwarm de oven voor op 180 °C. Bebloem je werkvlak en rol het deeg tot circa 1 cm (!) dikte. Steek vormen uit of snijd plakjes. Of snijd 1 cm dikke schijven uit de worst.
6. Leg op bakpapier in een bakplaat onderin de oven en bak 15–20 minuten (afhankelijk van dikte én gewenste hardheid) tot goudbruin. Laat volledig afkoelen op een rooster.

Opmerking: de 1 cm dikte is bewust gekozen — dit geeft stevige, ambachtelijke speculoos met stevige beet.

Zelf speculaaskruiden maken voor dikke speculaas

Hier twee beproefde speculaaskruidmixen: een basismix en een zwaardere variant voor wie meer pit en complexiteit wenst. Meet in gelijke delen binnen elk recept (bv. 1 eetlepel kaneel = 1 deel).

Basismengsel (milde, vertrouwde smaak)

• 6 delen kaneelpoeder
• 2 delen kruidnagelpoeder
• 2 delen nootmuskaat
• 1 deel foelie of kardemom (optioneel)

Krachtiger mengsel (meer smaak en meer pit)

• 15 delen kaneelpoeder
• 4 delen kruidnagelpoeder
• 4 delen nootmuskaat
• 2 delen gemberpoeder
• 1 deel zwarte peper

Praktische tip: Maak meer en bewaar in een donkere pot — zo heb je meteen genoeg voor meerdere baksessies met een constante smaak.

Ceylon-kaneel & alternatieve suikers

Een klein verschil dat veel doet: Ceylon-kaneel (ook ‘echte kaneel’) heeft een subtiele citrus-hint en is fijner van smaak dan de klassieke Cassia-kaneel die je overal in de winkels kan kopen. Gebruik Ceylon in desserts of waar je meer delicate smaak wil.

Alternatieve suikers: probeer in speculoos gerust palmsuiker (Gula Melaka), donkere rietsuiker of een lichte molasses voor diepere smaken. .

Speculoos – variaties & kleine aanpassingen

• Meer krokant: Snijd dunne plakjes (± 6–8 mm) in plaats van 1 cm. Bak evenlang als de 1 cm koekjes.
• Noten: Vervang 50 g bloem door 50 g fijngehakte walnoten of amandelmeel voor alweer extra smaken.
• Chocoladeaccent: Voeg 1 el cacaopoeder of dep de helft in gesmolten donkere chocolade.

Sinterklaas-speculaas met speculaasplank of zonder

Ingrediënten

• 270 g zelfrijzende bloem
• 110 g bruine basterdsuiker
• 270 g boter
• 30–60 g amandelschilfers
• 3 eetlepels melk
• Speculaaskruiden: 1½ tl kruidnagel, 1½ tl kaneel, ¾ tl gember, ¾ tl nootmuskaat, snuifje zout

Bereiding

1. Roer suiker en melk glad.
2. Zeef bloem, kruiden en zout in een grote kom.
3. Snijd de boter in stukjes en klop met een mixer door de bloem.
4. Voeg suiker-melk en amandelen toe, kneed tot 1 bol. Vind je het deeg te droog? Voeg een beetje extra melk toe.
5. Wikkel in plastiekfolie laat minstens 1 uur in de ijskast rusten.
6. Voor planken: goed uitborstelen. Goedkope, nieuwe plankjes 1 nachtje in olie leggen. Goed speculaasdeeg plakt niet. Plakt uw deeg toch, dan plank wat bebloemen. Druk deeg in vorm, sla uit en bak 20–30 min op 175 °C op ingevette bakplaat tot lichtbruin.
7. Zonder plank noch koekjesstekers: rol tot cilinder en duw eventueel tot een balk. Laat weer rusten in de koelkast. Snijd dunne plakjes (6 mm) en bak 12–15 min op 175 °C op ingevette bakplaat.

Snelle kaneelkoekjes

Klein, snel en zonder eieren — ideaal voor als het snel moet gaan… Zoals op Sinterklaasdag zelf als je zonder koekjes zou zitten…

Ingrediënten

• 180 g bloem
• 110 g boter
• 110 g suiker
• 1 eetlepel kaneelpoeder of 2–2,5 cm kaneelstokje
• optioneel: chocoladechips

Bereiding

1. Maak kaneelsuiker: mix suiker en kaneel in een blender fijn.
2. Klop boter met kaneelsuiker luchtig romig. Voeg bloem toe en meng met de hand tot het deeg niet meer aan je handen kleeft. Dit duurt een 10-tal minuten.
3. Bol op en laat 8–12 uur rusten in koelkast of kort in vriezer.
4. Oven voorverwarmen op 220 °C.
5. Rol deeg op licht bebloemd werkvlak uit tot 0,5 cm en steek vormpjes uit. Of rol het deeg tot een worst en snijd in schijfjes van 0,5 cm. Of rol kleine bolletjes, leg er wat chocolade op, en druk met de onderkant van een recht glas plat tot ongeveer 6mm.
6. Bak op bakpapier of ingevette bakplaat 10–15 min op 220 °C tot goudbruin.

Tips voor het bakken

• Laat deeg altijd rusten: kruidensmaak trekt beter in je deeg en de structuur van je koekjes verbetert.
• Geen houten speculaasvormpjes noch uitsteekvormpjes? Rol het deeg tot een worst en snijd er even dikke schijfjes uit.
• Dunne koekjes (3 mm) = krokant, dikke (4–5 mm) = zachter binnenin als je ze even lang laat bakken.
• Laat je houten vorm 1 nacht weken in olie, dan hoef je je vorm niet te bebloemen. Zoniet: bebloem houten vormen zodat het deeg makkelijk loskomt.
• Speculaas: 175–180 °C; kaneelkoekjes: 220 °C voor krokante rand.
• 50% bloem + 50% amandelmeel voor rijkere smaak, eventueel noten/rozijnen toevoegen.
• Deeg even invriezen na het kneden kan. Verwerk na een half uurtje tot koekjes.
• Heb je alleen kaneel? Vervang speculaaskruiden 1 op 1 met kaneel en voeg donkere, smaakvollere suikers toe.

Hoe je ze bewaart

Speculaas blijft in een luchtdichte trommel 2 tot 3 weken krokant.

Alles wat je wilt weten over speculaas & kaneelkoekjes

Meer lekkere zoete baksels!

• 
  

  Kaastaart met speculoos – Meus & SOS Piet
  Romige speculooskaastaart met frisse blauwe bessen, inclusief SOS Piet’s klassieke variant.

• 
  

  Grootmoeders frangipanetaart
  Beproefd frangipanerecept uit grootmoeders keuken: makkelijk, krokant en onweerstaanbaar.

• 
  

  Zandkoekjes – beter dan Petite Beurre
  Supereenvoudige, ultrasnelle zandkoekjes die brokkelen in je mond. Ideaal om met kinderen te bakken.

• 
  

  Taai-taai & pepernoten
  Ontdek 5 heerlijke Sinterklaasrecepten: taai-taai, pepernoten, kruidnoten en huisgemaakte speculaaskruiden.

• 
  

  Cupcakes maken
  Maak perfecte cupcakes met basisrecept + variaties: chocolade, citroen, limoen en vanille.

• 
  

  Schuimpjes maken
  Eenvoudig recept voor luchtige schuimpjes: ideaal om samen met kinderen te maken én op te eten.

Bekijk alle dessertrecepten…