Deze Jamie Oliver tiramisu combineert sterke koffie, een laag pure chocoladeganache en een luchtige mascarponecrème met sinaasappel. Bovenop komen echte chocolade, geraspte sinaasappelschil en fijngestampte koffiebonen. Zo krijgt elke hap een mooie combinatie van koffie, chocolade en frisse citrus.
Je hebt ongeveer 30 minuten nodig om de tiramisu voor te bereiden. Daarna moet het dessert minstens 2 uur opstijven in de koelkast. Ideaal dus om vooraf klaar te maken voor een etentje of een feestelijke maaltijd.
Wat maakt de feestelijke Jamie Oliver tiramisu zo speciaal?
Anders dan bij een klassieke tiramisu met alleen in koffie gedrenkte koekjes en mascarponecrème, krijgt deze versie eerst een laag chocoladeganache van pure chocolade en boter. Daarover komt een luchtige crème van mascarpone, eierdooiers en stijfgeklopt eiwit.
De sinaasappel zorgt voor een frisse toets bij de pure chocolade. De fijngestampte koffiebonen en geraspte chocolade maken de afwerking extra smaakvol. Gebruik bij voorkeur pure chocolade met minstens 70% cacao.
Jamie’s snelle versie (recept2) is net iets anders. Die bevat:
- geen eieren of chocoladeganache,
- wel vanille, zoete sherry en sinaasappelsap.
Jamie Oliver tiramisu met chocoladeganache
Ingrediënten
Voor de chocoladeganache
- 200 g pure chocolade minstens 70% cacao
- 50 g boter
- 1 snuifje zout
- 1 klein scheutje Vin Santo zoete dessertwijn of zoete sherry
Voor de tiramisu
- 175 g boudoirkoekjes of lange vingers
- 400 ml sterke koffie heet en naar smaak gezoet
- 4 grote eieren
- 100 g fijne kristalsuiker
- 750 g mascarpone
- 1 onbespoten sinaasappel geraspte schil
- 1 klein extra scheutje zoete dessertwijn optioneel
Voor de afwerking
- 50 g pure chocolade minstens 70% cacao
- 1/2 tot 1 sinaasappel voor extra geraspte schil naar smaak
- Enkele verse koffiebonen fijngestampt
Bereiding
- Smelt 200 g pure chocolade samen met de boter en een snuifje zout au bain-marie. Roer tot een gladde ganache en haal van het vuur.
- Roer een klein scheutje zoete dessertwijn door de ganache. Zet opzij terwijl je de koekjes en mascarponecrème voorbereidt.
- Leg de boudoirkoekjes in één laag op de bodem van een grote, diepe schotel van ongeveer 30 cm diameter en 12 cm hoog.
- Verdeel de hete, gezoete koffie over de koekjes en laat ze de koffie opnemen.
- Verdeel de chocoladeganache gelijkmatig over de koekjes. Strijk glad met een spatel en laat de chocoladelaag voldoende afkoelen.
- Splits de eieren. Doe de eierdooiers in een kom met de suiker en klop ongeveer 5 minuten tot een bleke, luchtige massa. Voeg eventueel een klein scheutje dessertwijn toe.
- Meng de mascarpone en de geraspte schil van de sinaasappel door het eierdooiermengsel tot een gladde crème.
- Klop de eiwitten in een propere, vetvrije kom met een snuifje zout tot stevige pieken.
- Spatel eerst een deel van het opgeklopte eiwit voorzichtig door de mascarponecrème. Spatel daarna de rest erdoor zonder de luchtigheid te verliezen.
- Verdeel de mascarponecrème over de afgekoelde chocoladeganache en strijk de bovenkant voorzichtig glad.
- Stamp enkele koffiebonen fijn en strooi ze over de tiramisu. Schaaf of rasp de resterende pure chocolade erover en werk af met geraspte sinaasappelschil.
- Zet de tiramisu minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Bewaar hem afgedekt en eet hem vanwege de rauwe eieren binnen 24 uur op.
Tips en Weetjes
- Gebruik pure chocolade met minstens 70% cacao voor een volle smaak.
- Laat de ganache voldoende afkoelen voordat je de mascarponecrème erop verdeelt.
- Spatel het eiwit voorzichtig door de crème zodat de vulling luchtig blijft.
- Gebruik zorgvuldig met koffie doordrenkte koekjes; ze mogen niet volledig uiteenvallen.
- Deze versie bevat rauwe eieren. Niet geschikt voor risicogroepen die rauwe eieren moeten vermijden.
Tips voor een geslaagde tiramisu
- Kies goede chocolade. Pure chocolade met minstens 70% cacao geeft de ganache een volle chocoladesmaak die goed samengaat met de koffie.
- Laat de ganache iets afkoelen. De chocoladelaag moet voldoende afgekoeld zijn voordat je de mascarponecrème erop verdeelt.
- Klop het eiwit stijf. Gebruik een propere, vetvrije kom en kloppers. Spatel het eiwit daarna voorzichtig door de mascarponecrème, zodat die luchtig blijft.
- Voeg de koffie met zorg toe. De boudoirkoekjes moeten de koffie deels opnemen, maar mogen niet volledig tot moes oplossen.
- Geef de tiramisu voldoende koeltijd. Laat het dessert minstens 2 uur opstijven in de koelkast voordat je het serveert.
Welke dessertwijn gebruik je?
Jamie Oliver gebruikt Vin Santo of een andere zoete dessertwijn. Ook zoete sherry, zoals in het snelle rerecept, past bij de koffie en chocolade. Begin met een klein scheutje en voeg niet meer toe dan je zelf lekker vindt.
De sinaasappelschil hoort bij de afwerking en bij de mascarponecrème van het eerste recept. Het snelle recept gebruikt ook het sap van de sinaasappel.
Jamie’s snelle tiramisu zonder ei
Wil je de Jamie’s makkelijkste ensnelste versie maken? Dan gebruik je:
- 500 g mascarpone,
- 300 ml espresso of sterke koffie,
- 150 ml zoete sherry,
- 15 lange vingers,
- 4 eetlepels fijne kristalsuiker,
- 2 vanillestokjes of vanille-essence,
- 100 g pure chocolade en
- het sap en de geraspte schil van 1 sinaasappel.
- Neem een kom van 22 cm diameter en stapel hierin de lange vingers in laagjes.
- Doe de helft van de suiker bij de espresso of sterke koffie, roer tot de suiker is opgelost en giet de espresso langzaam over de lange vingers tot de bovenste laag koekjes helemaal onder de espresso staat.
- Laat de koekjes de koffie absorberen.
- Klop de rest van de suiker en de vanillezaadjes onder de mascarpone. Onder voortdurend kloppen voeg je dan de sherry toe tot een glanzende, vloeibare room.
- Als de koffie goed in de koekjes is gedrongen, doet u het sinaasappelsap op de koekjes en laat weer absorberen.
- Smeer dan de mascarpone room over de lange vingers.
- Rasp hierover de pure chocolade en strooi er een klein beetje fijngeraspte sinaasappelschil over.
Bewaren en voedselveiligheid
De uitgebreide chocoladeversie bevat rauwe eieren. Bewaar de tiramisu goed afgedekt in de koelkast op maximaal 4 °C en eet hem binnen 24 uur op. Gebruik geen eieren waarvan de schaal beschadigd is en werk met proper keukengerei.
Voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om gerechten te eten waarin het ei rauw blijft. Meer informatie vind je bij het Voedingscentrum over veilig omgaan met eieren.
Veelgestelde vragen over Jamie Olivers tiramisu
Kan ik Vin Santo vervangen door zoete sherry?
Ja. Zoete sherry is een bruikbaar alternatief voor Vin Santo of een andere zoete dessertwijn. Voeg een klein scheutje toe, zodat de smaak van de koffie en pure chocolade behouden blijft.
Hoelang moet de Jamie Oliver tiramisu opstijven?
Laat de chocolade-tiramisu minstens 2 uur in de koelkast opstijven. Zo krijgt de mascarponecrème de tijd om steviger te worden en kunnen de smaken zich goed vermengen.
Kan ik sinaasappelsap toevoegen aan de chocoladeganacheversie?
Dat is niet nodig voor de feestelijke versie. Daar gebruik je geraspte sinaasappelschil in de mascarponecrème en als afwerking. Sinaasappelsap hoort bij de snelle variant zonder ei en zonder chocoladeganache.
Kan ik snelle tiramisu zonder ei maken?
Ja. Gebruik daarvoor het snelle recept, met 500 g mascarpone, koffie, zoete sherry, vanille en sinaasappel.
